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NOTIZIE NEL FUORISITO

Identità di Pizza 45 del 17 ottobre 2017

The past few days we were at work with IG America. Like last year, this year too Chicago anticipated New York, while Boston followed like the cherry on the cake. It all happened between the 7th and 13th of October. Chicago is...

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Identità di Pizza 45 del 04 ottobre 2017

Ci siamo quasi con IG America. Come lo scorso anno, anche stavolta Chicago precederà New York, mentre Boston la seguirà a mo’ di ciliegina sulla torta. Il tutto tra il 7 e il 13 ottobre. Metropoli davvero intrigante Chicago, anche a tavola. E per certi versi...

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IDENTITÀ DI PIZZA 42 - 20-03-2017

Perché Bread Religion ha avuto successo fin dalla prima edizione del 2013? Perché per la prima volta una squadra di cuochi “stellati”, panettieri, pasticcieri, musicisti, giornalisti enogastronomici e tecnici degli impasti si...

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Bread Religion, alla grande!

“Abbiamo lanciato Bread Religion nel 2013 per portare in piazza a Este (Pd) il dibattito sul miglioramento della qualità del cibo anche nel consumo di strada. Fu una serata memorabile con tanta buona musica a fare da sfondo a...

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Identità Milano sarà una gran pizza

Pizza, pizza, fortissimamente pizza. Mai come in quest’edizione il congresso Identità Milano – che pure ha sempre avuto un occhio di riguardo a questo settore, accompagnandone la grande crescita registrata da due lustri – sarà popolata da esperti di...

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IDENTITA' di PIZZA 40 - 05.01.2017

Identità di Pizza 2017 is changing the rules applied in the past. The focus will again be on the main theme for the day created by Paolo Marchi for his most prestigious Congress. No digression (at least not in this edition) to include bread and...

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Buono e sano: la lezione di Antoniolo

“Per Riccardo Antoniolo la materia prima è ciò che detta legge, prima di ogni altra cosa, nonostante la sua grande capacità tecnica, che gli vale l'epiteto di chimico” scrive Camilla Rocca nella sua scheda di Ottocento Simply Food sulla...

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Tutto su Identità di Pizza

Interessante come sempre e forse più di sempre, il programma di Identità di Pizza, la sezione speciale all’interno di Identità Milano dedicata al mondo del disco lievitato più goloso che ci sia (lunedì 6 marzo dalle 10,20 in Sala Blu2 del MiCo di Milano). Come spiega Paolo Marchi sulla...

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Ottocento Simply Food-3

Da un cancello si entra in un parco dove c'è questa villa che ospita il ristorante di un genio della paste lievitate. Riccardo Antoniolo. Siete in un ristorante teatro, molto bello, caldo dove si cena come in un ristorante d'autore, oppure si...

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Fuori dal coro

Per fare un buon piatto tutti gli ingredienti devono essere di prim’ordine e i sapori che ne derivano essere tra loro complici, per completarsi alla perfezione. E per un locale che cosa funziona? Qual è la formula vincente? Sostanzialmente la ricetta è la...

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Pizza fatta in casa con il metodo Ottocento Simply Food

Coevo di Simone Padoan della pizzeria I Tigli di San Bonifacio, vicino Verona, nel senso che ha iniziato a fare pizza gourmet (la pizza lievitata naturalmente, con farine macinate a pietra, con uno spessore più alto e una diversa consistenza, infine con il classico...

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Ottocento Simply Food-2

Riccardo Antoniolo è un antesignano della "pizza gourmet". Era il 2002 quando un corso sulla lievitazione naturale gli ispirò l'idea di rivalutare la specialità italiana più apprezzata al mondo. In realtà le lezioni vertevano sui...

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OTTOCENTO SIMPLY FOOD

"Ho aperto il locale che avrei voluto trovare in giro": spiega così Riccardo Antoniolo il suo Ottocento Simply Food di Bassano del Grappa a Vicenza, risolvendo il problema dell'etichetta: non si tratta di una comune pizzeria o...

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GOLOSARIA VENETO

Sabato 4 e Domenica 5 giugno 2016 a Bassano del Grappa in Villa Giusti la prima di Golosaria in Veneto. Paolo Massobrio, ideatore dell'evento, celebra la capacità dei veneti di innovare ed esprimere la creatività nell'apertura di nuovi mercati. Nel contesto di un mercato della qualità artigianale fatta di cibo e vino. ...
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IDENTITA' di PIZZA 21 - 17.7.2014

La letteratura e la formazione rivolte a chi si occupa professionalmente di impasti e lievitazioni sono “infarcite” di storie, leggende e segreti sul misterioso “W” della farina. Tecnicamente il W è l’indice che misura l'energia spesa per riempire una bolla d’impasto d’aria fino alla...

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