Cereali antichi, come la quinoa, l'amaranto, il farro e il farro spelta stanno riscuotendo grande popolarità presso i consumatori moderni, grazie alla percezione di...
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Cereali antichi, come la quinoa, l'amaranto, il farro e il farro spelta stanno riscuotendo grande popolarità presso i consumatori moderni, grazie alla percezione di...
Le vecchie varietà locali di frumento tenero iscritte al repertorio di conservazione della Regione Toscana presentano caratteristiche nutrizionali superiori rispetto alle...
I cambiamenti climatici, ormai è noto, avranno un forte impatto sulla produzione di cibo su scala globale. Il clima sempre più caldo e umido degli ultimi anni è la condizione ideale per...
Apprezzata dai fruitori, scaricata da oltre 20.000 utenti: è l'app ilGolosario Negozi, online da oggi su App Store per device iOS e su Play Store per Android nella versione 2018 e scaricabile gratuitamente. L'app permette di...
Le Corporate academy crescono sempre di più in Italia. Luoghi di eccellenza, dove trasmettere la filosofia aziendale per costruirsi dipendenti e manager su misura risolvendo in...
Il desiderio e la volontà di custodire e rivalutare la biodiversità di interesse agrario presente in Sicilia, ha portato il 20 febbraio del 2016 alla costituzione di Simenza – Compagnia Siciliana Sementi Contadine, un’associazione culturale che...
Questa pizza m'è rimasta sullo stomaco, non l'ho digerita. Non parlo delle svariate volte che capita di rigirarsi nel letto dopo aver mangiato una pizza indigesta, ma del riconoscimento Unesco all'arte del pizzaiolo, sbandierato su...
La pizza verace napoletana ce l’ha fatta, è diventata patrimonio immateriale dell’Unesco. Una tradizione lunga più di un secolo è stata premiata a...
L’agricoltura integrata è, insieme all’agricoltura biologica e a quella biodinamica, una forma di agricoltura sostenibile impiegata dai contadini di tutto il mondo. Un metodo di coltivazione sottoposto a...
È stata un’annata eccezionale all’interno di una tendenza. I dati evidenziano una diminuzione delle precipitazioni sull’Italia negli ultimi 200 anni pari al 5% per secolo. Per quanto riguarda il 2017 il...
Dal 2007 ad oggi Università della Pizza ha “diplomato” centinaia di pizzaioli e sono nate in tutta Italia pizzerie che curano il prodotto e il servizio al pari di un buon ristorante e pizzaioli che...
Il Fattore Umano, sarà questo il tema, il filo conduttore di Identità Golose 2018 a Milano, da sabato 3 marzo a lunedì 5. Viviamo un’epoca dove è più facile avere lo sguardo rivolto a uno schermo piuttosto che verso il viso di...
Università Vita – Salute San Raffaele di Milano ha presentato il nuovo Master in Filosofia del Cibo e del vino, che inizierà il 19 gennaio 2018. La scuola di formazione è alla seconda edizione a nasce dalla collaborazione con Italian Signature Wine Academy, che...
Vi abbiamo già detto che a Milano Golosa debutterà PaniniAmo, una nuova area della manifestazione dedicata a un must della cucina italiana, il panino, nata in collaborazione con la...
Chicago, New York e, per la prima volta, Boston: sono queste le tappe degli appuntamenti di Identità Golose negli Eataly statunitensi. A partire dalla...
Sono trascorsi più di dieci anni da quando il Molino Quaglia ha iniziato a parlare di farina con argomenti e linguaggio che hanno cambiato radicalmente la percezione di...
Winelovers e foodlovers. Amatori ed esperti. Nomi prestigiosi e semplici golosi. Collisioni, il festival Agrirock di Barolo, ripropone la formula Wine&Food dopo il...
La Tradizione è un concetto dinamico: si evolve nel tempo assumendo volti contemporanei, che conservano la sostanza e l’idea di ciò che si tramanda cambiando quegli aspetti di forma che...
Nella grande distribuzione è l’alimentare (Food + Beverage + Pet) a trainare la crescita. Nel periodo gennaio-aprile 2017 le vendite a valore hanno fatto registrare, sullo stesso periodo dell’anno precedente, un incremento del...
La dicitura “made in” è il pomo della discordia che ha animato lo scontro a colpi di comunicati stampa tra Italmopa, l’Associazione Industriali Mugnai d’Italia e Coldiretti, che rappresenta gli agricoltori.
Mentre noi a Roma eravamo impegnate ad assaggiare a La Citta’ della Pizza, molti pizzaioli italiani – assenti giustificati alla manifestazione romana – erano negli USA per partecipare all’International Pizza Expo di Las Vegas, punto di...
Ad un paio di chilometri da Dugenta, immersa nella campagna beneventana, sorge su di un pendio collinare la Fattoria Sociale Melagrana che...
Ad una settimana dalla fine di Identità Golose, il viaggio italiano che attraversa il mondo dell’alta cucina e dell’alta pasticceria italiane ed internazionali; non si è ancora spenta l’eco dell’importanza e del successo di questa 13° edizione.
Un evento enogastronomico nato nel...
C’è un tratto comune tra la panificazione, la pasticceria e la pizzeria italiane, quando questi tre mestieri fondano la propria qualità sulla natura: il grano. Nella dieta mediterranea il filo ideale che lega la terra al cibo è fatto...
A new UGR study, published in the prestigious journal Food Chemistry, reveals that vegetables fried in extra virgin olive oil have more beneficial properties than their boiled counterparts.
The Mediterranean diet in Spain is...
Da qualche anno ormai si parla molto dei cosiddetti grani antichi, intesi come un’insieme di varietà del grano diffusamente coltivate nei primi decenni del secolo scorso e oggi quasi del tutto scomparse. Perché? Hanno rese più basse rispetto ai frumenti più moderni, siccome sono grani poco adatti alle...
La seconda sessione della giornata di PizzaFormaMentis è dedicata all’ingrediente principale dell’impasto: la farina. O meglio, bisognerebbe dire, le farine visto che...
I migliori accostamenti, tra vini e birre italiane ed estere, per accompagnare anche le pizze più articolate e complesse...
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Il consumatore medio ritiene che più un alimento è costoso, più è sano. Viceversa pensa che il cibo a buon mercato non possa avere un valore nutrizionale particolarmente elevato. Questa tesi ben nota agli esperti di marketing, è stata dimostrata in...
Lezioni, approfondimenti, seminari e prove sul campo consentiranno agli studenti di imparare a sfornare una pizza gourmet. Il corso è destinato non solo a pizzaioli ma anche agli...
A Sigep nello stand di Molino Quaglia i visitatori avranno la possibilità di confrontare (dalla produzione fino al consumo) le differenze tra le farine Petra convenzionali, le biologiche e le integrate macinate a pietra...
Dopo la pubblicazione del nostro articolo in cui Vittorio Krogh dell’Istituto nazionale dei tumori di Milano contesta le dichiarazioni di Franco Berrino, che quando definisce la farina bianca un veleno, l’epidemiologo ci ha inviato questa...
Immaginando un mondo in cui gli scambi commerciali avvengono con il baratto, oggi servirebbero cinque chili di grano per ottenere un caffè. Oppure, occorrerebbero quindici chili di grano per uno di pane. Bufale?...
L’epidemiologo Franco Berrino intervistato nel servizio “Farina “veleno” bianco” del programma “Piatti chiari” del 4 novembre 2016 dalla tv svizzera italiana, ha accusato la farina bianca di essere nociva e di favorire diverse patologie come il...
A PizzaUp 2012 è stato stilato l'elenco dei 10 principi etico-professionali per indicare i requisiti di una pizza come piatto sano e gustoso oltre che porta di ingresso per tutte le tasche alla buona cucina italiana...
Bene o male che se ne parli la pizza suscita sempre grande interesse. Che smuova l’orgoglio di una nazione come l’Italia, unita nel segno della buona tavola e di tradizioni culinarie secolari, è indubbio. Com’è auspicabile...
A Golosaria le pizze realizzate secondo i canoni dell’Università della Pizza di Molino Quaglia saranno quelle firmate da Benny’s Pizza, il primo food truck itinerante per la produzione di pizze in teglia alla romana e pizze in pala da farine...
È difficile raccontare l'opera del Molino Quaglia, senza lasciarsi sfuggire qualcosa. Perché questo mulino, avviato nel 1913 da Angelo Quaglia, all'età di soli 13 anni e oggi giunto alla quarta generazione, è una fucina di novità, prodotti, iniziative,...
Gli appassionati di cose buone si incontrano a Milano negli spazi del MiCo–Fieramilanocity (zona Amendola Fiera – Metro Lilla fermata Portello), da sabato 5 a lunedì 7 novembre per l’undicesima edizione di Golosaria, la...
La Prima Settimana della Cucina Italiana nel Mondo porta avanti le tematiche sviluppate con successo da EXPO Milano 2015 e racchiuse nella Carta di Milano: qualità, sostenibilità, cultura, sicurezza alimentare, diritto al cibo, educazione, identità, territorio, biodiversità. Il progetto si...
"Mai come all'Expo abbiamo capito come il cibo è un grande fatto politico. E ora abbiamo un'occasione unica per raccontare di cosa è fatta l'Italia.
Quando raccontiamo un piatto raccontiamo un territorio, un'azienda, una famiglia una persona". Lo ha detto il ministro Maurizio Martina alla...
Il mare che fa da atmosfera, la tranquillità delle onde accompagna la serata, e tanta buona pizza è protagonista a tavola. La Barchetta di Torre Annunziata è uno dei locali della “movida”, affacciato direttamente sul Golfo di Napoli. Già questo basterebbe a...
Savô a Genova. Da circa un anno ha aperto a pochi passi dall’Acquario di Genova una nuova pizzeria, il cui nome è preso dal dialetto genovese e significa sapore. Ed infatti è proprio sul sapore che punta questo locale utilizzando prodotti naturali made in Italy, lievito madre a farine integrali macinate a pietra...
Oggi invece di scrivere una ricetta voglio parlarvi della Pasticceria Tosi: una pasticceria fondata nel 1962 a Salsomaggiore Terme..parliamo di qualità ed eccellenza nell’arte dolciaria,dove vengono utilizzati prodotti freschi e genuini, selezionati con...
Continua il nostro tour gastronomico e restiamo ancora una volta nella città di Archimede per parlare del “Piano B”, un piccolo locale specializzato in carni, salumi, formaggi ma soprattutto in particolari pizze. Le pizze infatti vantano una “doppia” lievitazione naturale, che...
Avete mai provato a mangiare il panettone al posto della brioche? E ad inzupparlo nella vostra tazza di latte macchiato? A mangiarlo insieme al gelato come se fosse un maritozzo? Io sì, perché sono vittima del Panettone Tutto L’anno. Voi che siete lettori del...
Ein Prosit, svela il programma della 18esima edizione: dal 20 al 23 ottobre in Fvg il meglio dell'enogastronomia Eventi a Trieste
Con il raggiungimento della maggiore età si acquisisce maturità e si affrontano importanti cambiamenti. Ein Prosit, la principale rassegna enogastronomica del...
Un regalo speciale per la Pasqua? Un uovo di cioccolato personalizzato, come quelli che confeziona l’antica Pasticceria Schiraldi di Minervino (Bari), che fa parte del consorzio Apulia is Good. Idee originali e raffinate, come l’uovo di Pasqua con diamanti incastonati, che...
Premiata a Golosaria nel 2006, la storia di questa pasticceria riflette la passione per il lavoro e la volontà di proporre prodotti unici, creati a mano. Nasce così una tradizione dolciaria che è diventata simbolo della pasticceria italiana con...
Oltre al classico pane PETRA® con farina macinata a pietra e lievito madre, nel panificio Gasparini la specialità è la pasticceria con la Torta Girolinino e il Cioccolinino (prodotti brevettati),...
Pasticceria pura. Votata, cioè, solo all’acquisto dei suoi prodotti, senza tavoli né appoggi per il consumo sul posto. Bravissimi nelle elaborazioni delle mousse (ai tre cioccolati, allo zafferano con pesche, al cioccolato con crème brulée e...
Lungo la Via Centrale di Gallipoli, Corso Roma, si trova Facula Mediterranean Goodness. Facula racchiude più anime: è un panificio, una pasticceria, una tavola calda, un luogo dove apprezzare le specialità salentine come pasticciotti e...
Situata nel centro di Trento dal 1920, una storica pasticceria specializzata in prodotti freschi come paste, brioche, focacce, torte e tanti altri dolci realizzati con materie prime di qualità, tra cui le farine PETRA®. Fra le specialità lo...
Imperdibili i dolci della tradizione di Sabbioneta, il paese patrimonio dell’Umanità dell’Unesco. Veniteci, dunque e cercate qui la sbrisolona nella sua versione originale, i Filòs (biscotti caserecci con noci, nocciole, pinoli, cioccolato o menta a...
Mentre si cammina sotto i portici di Correggio è impossibile passare davanti alla Pasticceria Alfieri e restare impassibili.
L'odore di zucchero e di cioccolato lo si può percepire almeno 200 metri prima...
Ci si innamora di questo locale innanzitutto per l’atmosfera che si respira, giovane e leggera ma allo stesso tempo accogliente. La pizza è fantastica, sia per la qualità dell’impasto e degli ingredienti sia per l’alchimia di sapori che ne risulta!...
All’ombra della Madonnina c’è ancora chi, tra il serio e il faceto, lo definisce un piatto «etnico». Ma una larga parte di chi vive a Milano ha scelto da che parte stare. Oggi la pizza napoletana, quella con il bordo alto e morbido, su cui mettere il basilico è un dovere e non...
Certo che a guardare il sito internet ( o meglio la pagina) , rimasta ferma all’apertura del locale nel 2010, si capisce come in questo locale si preferisca dare valore alla sostanza più che all’immagine. Era il 2010 quando i titolari della...
« A metà aprile prosegue la crescita de “Il Pane Quotidiano” con l’apertura del nuovo punto vendita adiacente al laboratorio di produzione in Strada della Rosandra 50, così finalmente anche in Zona Industriale ci sarà un “posto”...
Gli spazi ampi e luminosi, gli arredi essenziali, l’estetica nordica di God Save the food si ripetono in una seconda location.Il locale milanese è oggi anche in Piazza del Carmine, nel quartiere Brera...
Udine – La famiglia Dall’Ava, conosciuta a livello internazionale per la realizzazione di prosciutto di San Daniele, allarga il proprio business con la produzione di dolci della tradizione friulana. Lo scorso 8 ottobre, infatti, l’azienda ha presentato il...
Du 2 au 4 avril 2016 se tiendra la troisième édition de CULTURAL, festival dédié à la culture alimentaire et animé par plus de 80 invités exceptionnels parmi lesquels des producteurs, chefs, pizzaiolos, boulangers, sommeliers, qui...
Il salone dedicato alle eccellenze del gusto e del food lifestyle.
La storia dell'economia veneta è costellata di tante piccole storie di successo, di imprese che hanno messo la creatività e l’innovazione al primo posto. E proprio il “modello Nordest” che è stato al centro di studi economici internazionali come...
La didattica del master si articola in lezioni, workshop di progettazione e conferenze con i protagonisti del settore agro-alimentare e del design: imprenditori, manager, giornalisti, critici gastronomici, designer, architetti,...
Come descrivere correttamente il sapore che accomuna pane, pasta, pizza, e tutte le altre fonti di carboidrati complessi tanto comuni nella nostra dieta? Da oggi possiamo usare un neologismo: amidoso. Una ricerca della...
Ampia l'offerta dei dolci, con crostate di frutta e torte che vengono personalizzate in base alle occasioni, e della pasticceria mignon. Da non perdere le brioches, disponibili in numerosissime varianti. È anche rivenditore autorizzato delle farine e del panettone PETRA®...
A Milano come in parecchie altre città stanno nascendo sempre più spesso, dei locali la cui formula è quella di aprire al mattino presto e chiudere verso sera dando l’opportunità di fare ricche colazioni, pranzi veloci e sfiziosi e...
Barolo si trasforma in una capitale del food&wine di qualità.
Insomma, a Collisioni anche i panini sono gourmet, come evidenzia la presenza al festival tra le eccellenze del nostro territorio di Molino Quaglia, dal 1914 rinomato per la qualità delle farine che produce, di grano tenero, interamente coltivate in Italia e macinate a pietra come la più riconosciuta e riconoscibile del marchio Petra. Per conquistare le gole anche quelle rock, comunque capaci di apprezzare il buono come...
Ogni mattina milioni di persone in Italia fanno colazione al bar, ma trovare brioche e dolci lievitati di buona qualità può essere difficile. Molti esercenti scelgono cornetti surgelati, pronti da mettere in forno e servire ancora caldi. Qualche anno fa il livello era scadente, oggi invece ci sono aziende leader del settore che offrono un valido prodotto industriale o semi artigianale a un...
Tre giorni di gusto, tre giorni all’insegna della cultura gastronomica e della cucina, tre giorni di “Gola Gola Festival”,l’evento che animerà il centro storico di Parma dal 10 al 12 Giugno 2016.Un appuntamento atteso che si snoderà tra incontri, show cooking, mostre e...
A Vighizzolo d’Este ha preso forma il grande progetto dell’Università della Pizza che ha aperto le porte in italia al fenomeno della pizza gourmet con farine macinate a pietra e lievito madre.Molino Quaglia e Petra sono da sempre...
I grandi vini veneti, gli spumanti, ma anche i distillati migliori d’Italia e i liquori, oltre a degustazioni di food d’eccellenza, a Bassano del Grappa, Villa Giusti del Giardino, sabato e domenica per «Golosaria». Il modello Nordest come modello d’impresa nel settore food,...
Niente di strano: molte idee sono iniziate così, con un drappello di pochi a sposarle e promuoverle (ogni rivoluzione a dire il vero è cominciata così). Quindi se non capiamo cosa sia il «Food Design» non è un punto. Se non abbiamo idea di cosa serva, forse stiamo solo prendendo l'argomento dal punto di...
Quando l’evento è alle porte, ormai mancano quattro giorni, ti sorprende un entusiasmo che non avevi programmato. Oggi il sito Bassanonet ha pubblicato un articolo dedicato a Golosaria, dopo l’intervista che...
Altri due giorni in Veneto, fra incontri di imprenditori eccellenti, assaggi e dialoghi. Ieri a Vighizzolo d’Este nella sede del Molino Quaglia, una cinquantina di pizzaioli di Tramonti hanno discusso sull’identità della loro pizza. Ma sembravano spaesati. Carmine Nasti di Bergamo ha provato a raccontare che l’impasto storico di Tramonti è attuale, giacché è un mix di cereali con tanto di finocchietto selvatico nell’impasto. Ma ancora c’è confusione fra pizza Napoletana e pizza di Tramonti, che è più croccante. Eppure le pizzerie dei...
È una fonte di fibra estratta in modo naturale dall’amido di mais e patata in grado di creare emulsioni stabili, di facile gestione, capaci di interagire con le fasi dell’acqua e dell’olio. Stiamo parlando di ZeroBURRO, il nuovo prodotto ideato da Petra...
A pieno regime i corsi organizzati da La Scuola del Molino presso il Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd) di Molino Quaglia per tutti i professionisti del pane, della pizza e della pasticceria. Un metodo didattico...
Milano, 18 aprile 2016 - Cibo e design si uniscono: a Milano nasce 'Food ideas', il primo laboratorio che vuole sviluppare l'innovazione nel settore agroalimentare con un approccio che combini le competenze tecniche con la metodologia e la...
La pizza come vien fatta a Napoli, il gelato artigianale di Venchi, gli hamburger e le tapas. Chi l’ha detto che una stazione deve accontentarsi solo di tramezzini preconfezionati venduti nei distributori automatici ai binari? La rivoluzione gourmet di Firenze Santa Maria Novella insegna altro: una stazione che, con la riqualificazione, ha cambiato il suo modo d’essere trasformandosi da un punto di transito, e di passaggio a un luogo d’incontro dove andare non soltanto per prendere un treno e partire, ma anche per restarci e trascorrere qualche ora mangiando bene. Dai Fratelli Cuore aperti 24 ore alle mini porzioni di Reale, alla finocchiona di VyTA. Santa Maria Novella, nell’ultimo anno, è diventato un capolinea importante della ristorazione fiorentina. Tra la prospettiva del viaggio e...
La pizza è una cosa che in Italia si prende piuttosto sul serio, e giustamente. Di certo la prendiamo molto seriamente qui a Identità Golose: ne scriviamo nella rubrica in cui compare questo articolo; poi in un'altra, sempre nuova, parliamo...
Dal 2 al 4 aprile 2016 prende il via la terza edizione di CULTURAL Festival dedicato alla Cultura Alimentare e animato da oltre 80 ospiti d’eccezione fra espositori, chef, pizzaioli, panificatori sommeliers, enologi in oltre trenta eventi tra...
Tra le sorprese gastronomiche più interessanti dell'ultimo anno Firenze ha sbaragliato la concorrenza in fatto di aperture da segnare in agenda. Se a Milano e Roma non passa giorno senza che si registri qualche novità più o meno significativa, è una dimensione più raccolta come quella fiorentina ad aver assestato i colpi giusti per tornare a far parlare di sé come meta gastronomica all'avanguardia, ben oltre quel ruolo di custode delle ricette tradizionali toscane che si è ritrovata a interpretare per causa (o merito) del suo passato ingombrante. E allora ogni momento è buono per prendere un treno alla volta di Santa Maria Novella: di nuove proposte da scoprire ce ne sono per tutti i gusti...
Avete mai assaggiato le foglie di cappero in olio de La Nicchia di Pantelleria? I dragées al cioccolato e zenzero della Fonderia del Cacao? E gli spaghetti integrali di Pasta Mancini? Sono 340 le aziende selezionate per l'undicesima edizione di Pitti Taste, il salone dedicato alle eccellenze del gusto e...
È il nuovo prodotto ideato da Petra di Vighizzolo d'Este (Pd) adatto ad una alimentazione vegana e vegetariana. Si tratta di un composto di fibra vegetale estratta in modo naturale dall’amido, che permette di creare emulsioni con...
MEGLIO FRITTO che bollito. Niente più espressione terrorizzata di fronte ai buffet. Uno studio spagnolo potrebbe rivoluzionare la valutazione ipersalutista e anti-calorica riservata a tutti i cibi fritti. Il segreto sta nell'extravergine d'oliva...
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ZEROBURRO è un ingrediente naturale che si usa al posto del burro con semplicità di utilizzo e risparmio di costi. ZEROBURRO è in vendita online solo nel nostro Clic&Carry ma...
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