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NOTIZIE NEL FUORISITO

Identità di Pizza 45 del 17 ottobre 2017

The past few days we were at work with IG America. Like last year, this year too Chicago anticipated New York, while Boston followed like the cherry on the cake. It all happened between the 7th and 13th of October. Chicago is...

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Identità di Pizza 45 del 04 ottobre 2017

Ci siamo quasi con IG America. Come lo scorso anno, anche stavolta Chicago precederà New York, mentre Boston la seguirà a mo’ di ciliegina sulla torta. Il tutto tra il 7 e il 13 ottobre. Metropoli davvero intrigante Chicago, anche a tavola. E per certi versi...

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LA PIZZA NON È UNA BUFALA

Da cibo popolare per eccellenza a “piattogourmet in grado di rappresentare territori e patrimoni gastronomici e di mettere insieme forni e cucine, la pizza – non più solo napoletana – non...

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Pizza&Peace

Erano quattro amici in pizzeria. Che non volevano cambiare tutto il mondo, ma almeno quello della pizza sì. Detto. Fatto. E ce la stanno mettendo tutta. “La nostra mission è quella di fare pizza di qualità, senza porre limiti e barriere, spiega...

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10 pizzerie senza rivali a Firenze

Le chiamavano “pizze all’egiziana” ma la discriminazione non c’entra. L’appunto dei fiorentini era più una burla sulla forma delle pizze preparate dai pizzaioli egiziani, molto rappresentati in città, sottili al punto che...

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IDENTITA' di PIZZA 39 - 15.12.2016

After PizzaUp 2016 in Dubai, the work to build the future of pizza begins. Given that the pizza of the future already has its pillars (the importance of the dough in terms of structure and flavour, setting leavening times depending on the vitality of the yeast, simplicity, freshness and...

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Contaminazioni di Pizza

Prendi quattro tra i migliori pizzaioli toscani che si incontrano per “commettere una bischerata” e poi, invece, esce che fanno una cosa seria di un certo spessore. Stiamo parlando dei titolari delle quattro tra le più buone pizzerie toscane...

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IDENTITA' di PIZZA 39 - 30.11.2016

Passata PizzaUp 2016 in quel di Dubai, inizia il lavoro per costruire il futuro della pizza. Posto che la pizza del futuro ha già il suo codice (importanza della pasta di base in termini di struttura e di gusto, tempi di maturazione degli...

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PIZZA AL TAGLIO, I 4 POSTI PER LA MIGLIORE

Lui è il re della pizza in teglia alla romana. Di quell’impasto alto e croccante che definisce crunch o doppio crunch, se imbottito. Si chiama Renato Bosco ed è un Pizzaricercatore, perché studia e sperimenta senza sosta nel mondo dei lieviti e degli impasti...

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La Divina Pizza, Firenze

La Divina Pizza di certo non si trova nel quartiere più turistico di Firenze, ma spostarsi di qualche centinaio di metri dai più noti viottoli costellati di architetture medicee e localini alla moda è più che consigliato...

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Firenze – “La Divina Pizza”

Si può incappare casualmente in una pizzeria mai vista, anche girovagando senza meta nella propria città mentre si cerca di smaltire due caldi bicchieri di vin brulè nel periodo dei mercatini natalizi. E così, girando l’angolo, lo scorso...

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A Firenze la pizza è Divina

Borgo Allegri si trova a due passi da piazza dei Ciompi, conosciuta per essere il luogo vocato all’antiquariato e all’artigianato fiorentino. E proprio qui, a metà strada tra il Duomo e Santa Croce, dove tutti i giorni si svolge il...

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Le Attività Fuori di Taste

SETTE ARTIGIANI DELLA PIZZA PER CAPIRE, SCOPRIRE, DEGUSTARE.
Il Mercato Centrale Firenze sposa l'iniziativa lanciata da Petra Molino Quaglia per sensibilizzare i consumatori a scelte consapevoli nella loro alimentazione. Sette artigiani pizzaioli tra i più bravi in...

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IDENTITA' di PIZZA 36 - 27.7.2016

From the first edition of Bread Religion in Este (in 2013 with 15 chefs, 15 bakers and a stage with music) to our days, many events around Italy have taken place. In 2016 the first one in Florence, within Taste, and...

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IDENTITA' di PIZZA 36 - 21.7.2016

Dalla prima edizione di Bread Religion a Este (nel 2013 con 15 chef, 15 panettieri e un palco musicale) ad oggi le tappe in giro per l'Italia sono state numerose. Nel 2016 prima a Firenze in occasione di Taste ed ora a Barolo per Collisioni. Già nel 2014 il format di Molino Quaglia dedicato al...

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13 ottime pizzerie da provare lontano da Napoli

La pizza nasce a Napoli, si diversifica a Roma e si evolve il tutto il resto d’Italia. Questa affermazione, che può sembrare provocatoria, semplicemente sintetizza il percorso della pizza moderna che forza gli schemi e trova nuove vie di espressione grazie all’estro di tanti bravi pizzaioli. Lo stile classico della pizza al di fuori della Campania prende come ispirazione il disco di pasta fine e scrocchiarello diffuso nelle pizzerie romane. L’immagine che abbiamo della pizza nazionale corrisponde a una base croccante con un cornicione poco accentuato e rigorosamente cotta a legna.
Ci sono però tante eccezioni che nascono dalla libertà di tanti pizzaioli che nelle varie regioni d’Italia hanno creato...

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IDENTITA' di PIZZA 30 - 23.10.2015

Pizza is decisively changing appearance and activities that make a curious public, interested in quality aware of this new appearance are increasing. Even abroad, the gourmet approach is...

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IDENTITA' di PIZZA 30 - 20.10.2015

La pizza sta decisamente cambiando volto e crescono le iniziative che portano il suo nuovo volto alla conoscenza di un pubblico curioso e attento alla qualità. Anche all'estero, dove l'orientamento gourmet fa sempre più proseliti, non solo...

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LIEVITI D’AUTORE A PIETRASANTA, SANTARPIA E COMPANY CI FANNO SOGNARE

Metti una sera a Pietrasanta a discutere di pizza, il tormentone più ricorrente degli ultimi anni nel settore enogastronomico, l’argomento che monopolizza tante discussioni tra appassionati ma anche, e qui sta il bello, anche semplici amanti di questo alimenti che chiedono solo di gustarsela in pace con i migliori ingredienti senza troppi sofismi. E a partire dai lieviti e...

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IDENTITA' di PIZZA 11 - 6.4.2013

"Pizza. Non si parla d'altro. Tutti i maggiori gastronomi rivolgono la loro attenzione alla pietanza più amata del mondo. È accaduto qualcosa. I pizzaioli hanno preso coscienza dell'importanza della propria arte. Ma qualcuno si è pure accorto di loro. Come un...

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IDENTITA' di PIZZA 6 - 3.11.2012

La sesta edizione di Pizza Up, Vighizzolo d’Este (Padova), 5-7 novembre, è alle porte. Quest’anno ancor più interessante, perché il dibattito acceso sulla pizza spinge sempre più pizzaioli nella direzione dei consumatori più esigenti, piuttosto che...

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PizzaUp e lievito madre

Grande successo per l’evento organizzato sul finire di maggio a Napoli dall’Università della Pizza per l’anteprima nazionale di PizzaUp, il simposio tecnico dedicato alla pizza italiana la cui quinta edizione avrà...

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