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NOTIZIE NEL FUORISITO

Riflessioni su PizzaUp

PizzaUp, a Dubai (8-10 novembre) per i suoi dieci anni, è stata un’occasione utile per guardare la cucina italiana, e la pizza che ne fa parte, al di là dell’Italia. E l’Italia all’estero non mostra ancora, almeno nell’esperienza di Dubai, quei...

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La margherita del futuro esiste già

Giovedì 10 novembre, prima trasferta all’estero di PizzaUp, il simposio giunto alla decima edizione e che per una volta, su volontà di chi lo organizza, il Molino Quaglia, non si è celebrato a...

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PizzaUp doubles

From today, Monday 7th November, to Wednesday, the Dubai Speciality Food Festival will take place in the Arab Emirates. Italy will be the guest nation, with the minister for Agricultural Policies Maurizio Martina participating in

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IDENTITA' di PIZZA 38 - 07.11.2016

​​​​PizzaUp dieci anni fa è stato un segnale di incoraggiamento a tutti i professionisti coinvolti nel mondo della cucina, ed a noi per primi, a intraprendere un percorso di qualità in termini di ingredienti, tecniche e...

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PizzaUp si fa in due

Da oggi, lunedì 7 novembre, a mercoledì si terrà negli Emirati Arabi lo Speciality Food Festival di Dubai dove l’Italia sarà il Paese ospite, presente solo nella giornata inaugurale il ministro delle risorse agricole Maurizio Martina...

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PizzaUp: a Dubai il simposio della pizza

Alla domanda "qual è la cucina più buona del mondo?" chiunque, ovunque, risponderà senza giri di parole che si tratta di quella italiana. Ma com'è celebrata l'arte gastronomica nostrana all'estero? Dal 7 al 17 novembre sbarca finalmente a Dubai l'anteprima della...

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La pizza del futuro? Se ne discuterà a Dubai

Dopo il tempo degli chef è il momento dei pizzaioli. Destinati a diventare le nuove star della cucina. Lievito madre, fermentazioni, farciture gourmet. I pizzaioli diventano protagonisti dei congressi dedicati all’alta ristorazione. E...

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I migliori pizzaioli italiani sbarcano a Dubai

I migliori pizzaioli italiani sbarcano a Dubai, per un'anteprima della Settimana della cucina italiana nel mondo (in programma dal 21 al 27 novembre). Qui si terrà, infatti, dal 7 al 17 novembre, l’ottava edizione dell’ Italian Cuisine & Wines World Summit, che avrà tra i suoi protagonisti anche uno dei...

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‘PizzaUp’compie 10 anni, i migliori piazzaioli vanno a Dubai

Dal 7 al 17 novembre i migliori pizzaioli italiani si incontreranno a Dubai per l’edizione 2016 di Pizza Up, nell’ambito dell’ Italian Cuisine World Summit. PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato annualmente da Università della Pizza nell’antico Molino Quaglia, compie dieci anni e...

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IDENTITA' di PIZZA 37 - 11.10.2016

Yeast, flour, dough, culinary provocations, pizza or not pizza, the Manifesto of Italian contemporary pizzawith the most famous Italian food journalists, chefs working side by side with pizza chefs, the...

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Dal Dosso, una storia di (super)pizza

Partiamo allora di qui, nel raccontare la sua avventura: «Vengo da una famiglia di imprenditori nel campo degli autotrasporti, iniziai a lavorare sui camion. Poi mi sono appassionato di cibo e vino, ho frequentato due corsi Ais diventando sommelier, fino a che…». Anno 2011: Dal Dosso scopre Simone Padoan e i suoi capolavori, «mi informo sugli impasti, mi parla di PizzaUp...

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PizzaUp: la X edizione a Dubai

La settimana della cucina italiana nel mondo (21/27 novembre) prevede un’anteprima a Dubai dal 7 al 17 novembre. Qui si terrà l’ottava edizione dell’Italian Cuisine & Wines World Summit che avrà tra i suoi protagonisti anche uno dei...

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IDENTITA' di PIZZA 37 - 03.10.2016

Lieviti, farine, impasti, provocazioni culinarie, è pizza o non è pizza, il Manifesto della pizza italiana contemporanea con i più affermati giornalisti della gastronomia italiana, lo chef che lavora fianco a fianco con il pizzaiolo, il primo per respirare gli...

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Full immersion all’Università

Università della Pizza è il primo progetto formativo pensato per il pizzaiolo moderno: l’unico percorso didattico che dà basi solide per avere garanzia di successo. La prossima edizione, presso il Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd), parte il...

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13 ottime pizzerie da provare lontano da Napoli

La pizza nasce a Napoli, si diversifica a Roma e si evolve il tutto il resto d’Italia. Questa affermazione, che può sembrare provocatoria, semplicemente sintetizza il percorso della pizza moderna che forza gli schemi e trova nuove vie di espressione grazie all’estro di tanti bravi pizzaioli. Lo stile classico della pizza al di fuori della Campania prende come ispirazione il disco di pasta fine e scrocchiarello diffuso nelle pizzerie romane. L’immagine che abbiamo della pizza nazionale corrisponde a una base croccante con un cornicione poco accentuato e rigorosamente cotta a legna.
Ci sono però tante eccezioni che nascono dalla libertà di tanti pizzaioli che nelle varie regioni d’Italia hanno creato...

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IDENTITA' di PIZZA 22 - 7.10.2014

Alimentazione sana, ingredienti di pregio, ritorno all’agricoltura, farine da grano integrale e ricche di fibre, digeribilità, ricerca dell’origine italiana: temi noti che di recente interessano diffusamente anche il mondo della pizzeria italiana. Con il progetto Università della Pizza...

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IDENTITA' di PIZZA 18 - 21.2.2014

Gran belle giornate quelle di Identità Golose 2014 a Milano, in un’atmosfera così positiva da far sembrare la crisi, che pur c’è, un ricordo del passato. E così nello spazio del Molino Quaglia le 18 degustazioni dal tema comune dell’Alimentazione del Futuro hanno...

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IDENTITA' di PIZZA 17 - 25.1.2014

Il tema dello spazio Molino Quaglia a Identità Milano 2014 sarà “L’Alimentazione del Futuro”, intesa come insieme di gusto e profilo nutrizionale equilibrato secondo i canoni della dieta mediterranea. In questo senso sarà evidenziata anche l’importanza del...

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IDENTITA' di PIZZA 16 - 9.12.2013

Nel rapporto 2013 di Noi Italia,100 statistiche per capire il Paese in cui viviamo, l’Istat disegna la mappa italiana dei fattori di rischio legati all'obesità in modo alquanto preoccupante: «La prevalenza delle persone obese ammonta al 10,0 per cento della popolazione adulta di 18 anni e più». Cioè...

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PizzaUp, capitolo settimo

Più fibre, meno carboidrati e le vitamine e i sali minerali dei germogli di grano. Questa la “ricetta” di una pizza più leggera e digeribile che, mantenendo tutto il gusto della tradizione, guarda alla salute. Lo fa...

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IDENTITA' di PIZZA 15 - 9.11.2013

Impossibile riassumere PizzaUp in queste poche righe, tante sono state le novità presentate nelle 6 relazioni tecniche del simposio. Ma la prima cosa che mi viene in mente è certamente la stupefacente evidenza che la pizza può diventare l’emblema di un "ritorno al futuro" della dieta mediterranea:...

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Un gruppo di lavoro per PizzaUp

Tante le novità in vista del Simposio tecnico PizzaUp (Vighizzolo d’Este, Padova, 4-6 novembre) che riunirà anche nel 2013 un massimo di 60 pizzaioli provenienti da tutta Italia. Prima fra tutte la nascita di un gruppo di lavoro composto da...

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IDENTITA' di PIZZA 11 - 6.4.2013

"Pizza. Non si parla d'altro. Tutti i maggiori gastronomi rivolgono la loro attenzione alla pietanza più amata del mondo. È accaduto qualcosa. I pizzaioli hanno preso coscienza dell'importanza della propria arte. Ma qualcuno si è pure accorto di loro. Come un...

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IDENTITA' di PIZZA 8 - 21.12.2012

Chiude il 2012 con tante novità per la pizza e si apre un 2013 carico di aspettative. Perché quando i tempi sono difficili la prospettiva del cambiamento fa nascere attese di miglioramento. E se guardiamo al mondo della pizzeria un...

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Il Manifesto della Pizza

Una sesta edizione di PizzaUp molto particolare quella andata in scena a Vighizzolo d’Este (Pd) presso il Laboratorio di Molino Quaglia dal 5 al 7 novembre. Una tre giorni storica che si è conclusa con la stesura del Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea...

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Passione e ricerca

Ha 27 anni, è un uomo giovane ma già molto navigato. Viene dalla città costiera di Durazzo Beniamino Bilali, carattere fermo e determinato, cresciuto in una famiglia di artigiani nel cui laboratorio in Albania si...

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IDENTITA' di PIZZA 3 - 7.7.2012

Ci sono due modi di mangiare la pizza: con la fantasia o con il gusto. Il primo dei due è certamente il più diffuso, sia in Italia sia all'estero, perché le storie attorno alla pizza suscitano emozioni capaci di offuscare il senso del giudizio su...

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IDENTITA' di PIZZA 2 - 5.6.2012

Dopo l’Anteprima napoletana di PizzaUp è chiaro ancor più di prima che un’idea contemporanea della pizza è cosa diffusa sia tra i consumatori sia tra i pizzaioli di tutta Italia. L’esperienza, qui riassunta nel video di...

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Assenza e una Pizza per l'Italia

Le 10 pizze, studiate da Corrado Assenza, che vanno a comporre una ideale Pizza per l'Italia, un viaggio compiuto da una cinquantina di pizzaioli mercoledì scorso al Molino Quaglia a Vighizzolo d'Este in provincia di Padova.

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