Il riconoscimento Unesco darà sicuramente ulteriore impulso alla pizza. Proviamo, però, a fare un passo indietro, all’inizio del Millennio, quando Chiara Quaglia, discendente di una famiglia di Vighizzolo d’Este, in provincia di Padova, che...
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Il riconoscimento Unesco darà sicuramente ulteriore impulso alla pizza. Proviamo, però, a fare un passo indietro, all’inizio del Millennio, quando Chiara Quaglia, discendente di una famiglia di Vighizzolo d’Este, in provincia di Padova, che...
Impasto o condimenti? Gli specialisti dell’Università della Pizza non hanno dubbi, è l’impasto che identifica la pizza secondo i “canoni culturali tipici del territorio”. Al recente PizzaUp , un simposio tecnico sulla pizza, pizzaioli, ricercatori universitari e agricoltori si...
PizzaUp, edizione numero 12 a Vighizzolo d’Este (Padova) a novembre, è ruotata tutta attorno a una verità evidenziata da Piero Gabrieli, direttore marketing di Molino Quaglia: «C’è tanta confusione in rete, dove parole e definizioni diventano spesso etichette prive di...
Si tratta della prima raccolta nazionale per la mappatura dei lieviti madre vivi capace di descrivere il profilo microbiologico di ciascuno lievito, fornendo di ognuno differenti carte di identità in grado di...
La 12ª edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana, è andato in scena a metà novembre a Vighizzolo d’Este (Pd), presso il Laboratorio di Molino Quaglia. Farina e...
I lieviti madre per la pizza, che sono composti da due gruppi microbiotici, contengono più lieviti e meno batteri lattici. Questo uno dei punti di cui si è discusso durante la XII edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana che...
There’s lots of confusion online, where words and definitions often turn into meaningless labels. This also applies to wheat, mills and flour: consumers haven’t changed their perception of...
C’è tanta confusione in rete, dove parole e definizioni diventano spesso etichette prive di reale significato. Non fanno eccezione il grano, il molino e la farina: la percezione dei consumatori rispetto a questi tre elementi è rimasta...
Compie 12 anni PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato da Università della Pizza che si terrà dal 13 al 15 novembre a Vighizzolo d’Este (Pd), nella sede del Molino Quaglia . L’edizione di...
Andare avanti. Ripassando dal “via”. Guardare oltre. Ripartendo dalle “basi”. Evolvere. Riflettendo sulle “radici”. PizzaUp fa un’inversione a U, ricalcola il percorso verso il futuro e torna a parlare di impasti. Dal 13 al 15 novembre, il simposio tecnico targato Molino Quaglia e...
Compie 12 anni PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato da Università della Pizza che si terrà dal 13 al 15 novembre a Vighizzolo d’Este (Pd). L’edizione di quest’anno sarà dedicata...
Pizza is decisively changing appearance and activities that make a curious public, interested in quality aware of this new appearance are increasing. Even abroad, the gourmet approach is...
La pizza sta decisamente cambiando volto e crescono le iniziative che portano il suo nuovo volto alla conoscenza di un pubblico curioso e attento alla qualità. Anche all'estero, dove l'orientamento gourmet fa sempre più proseliti, non solo...
Impossibile riassumere PizzaUp in queste poche righe, tante sono state le novità presentate nelle 6 relazioni tecniche del simposio. Ma la prima cosa che mi viene in mente è certamente la stupefacente evidenza che la pizza può diventare l’emblema di un "ritorno al futuro" della dieta mediterranea:...
Tante le novità in vista del Simposio tecnico PizzaUp (Vighizzolo d’Este, Padova, 4-6 novembre) che riunirà anche nel 2013 un massimo di 60 pizzaioli provenienti da tutta Italia. Prima fra tutte la nascita di un gruppo di lavoro composto da...
Pizza, tradizione e innovazione sono tre parole che danno adito spontaneo a discussioni e dibattiti che difficilmente mettono d'accordo chi vi partecipa. E' come il gioco della corda che due squadre contendenti impugnano dai due estremi (tradizione e innovazione) per..
Dal 20 al 22 giugno Vighizzolo d'Este (Pd) sarà la sede di Comunipane, il terzo simposio tecnico sul pane italiano organizzato dall'Accademia del pane. Tre giorni di lavori in cui dibattiti e prove pratiche coinvolgeranno decine di panettieri provenienti da tutta Italia che si...
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