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Pizza, tradizione sì ma al passo con i tempi

L’11ª edizione di PizzaUp, il Simposio tecnico sulla pizza italiana che si è appena concluso presso il Laboratorio di Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), si è rivelata un’ulteriore pietra miliare nel cammino intrapreso nel 2007 da Chiara Quaglia e Piero Gabrieli. Un percorso voluto con tenacia che si è...

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Manifesto della pizza italiana contemporanea

A PizzaUp 2012 è stato stilato l'elenco dei 10 principi etico-professionali per indicare i requisiti di una pizza come piatto sano e gustoso oltre che porta di ingresso per tutte le tasche alla buona cucina italiana...

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Qualità e professionalità per il futuro della pizza

Il futuro della pizza risiede nella professionalità e nell'utilizzo di materie prime di alta qualità. Questo è quanto è emerso nell'ambito della quinta edizione di PizzaUp, il Simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato da Università della Pizza e...

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Caropane: i costi fissi fanno lievitare i prezzi

Il caropane degli ultimi cinque anni, che ha portato a un prezzo medio di 3,30 euro al chilo, è dovuto ai costi fissi. è quanto afferma Piero Gabrieli, direttore dell'Accademia del Pane, uno dei massimi esperti di marketing dell'arte bianca. Affitti, energia, manodopera e...

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