Il riconoscimento Unesco darà sicuramente ulteriore impulso alla pizza. Proviamo, però, a fare un passo indietro, all’inizio del Millennio, quando Chiara Quaglia, discendente di una famiglia di Vighizzolo d’Este, in provincia di Padova, che...
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Il riconoscimento Unesco darà sicuramente ulteriore impulso alla pizza. Proviamo, però, a fare un passo indietro, all’inizio del Millennio, quando Chiara Quaglia, discendente di una famiglia di Vighizzolo d’Este, in provincia di Padova, che...
Roberta Pezzella, autorevole panettiera del Club Richemont, riconosciuta per la sua capacità di panificare a lievito madre tutte le tipologie di farina, insegna il suo sistema di produzione il 6 e il 7 novembre.
Il 23 e 24 ottobre Roberta Pezzella sarà a Lascuoladelmolino per insegnare il suo metodo di produzione di pane derivato da lievito madre in un corso che privilegia l’esperienza diretta e...
Dopo il primo appuntamento del 2 maggio, sulla produzione della focaccia soffice con farine diverse e che ha fissato le basi della produzione del lievitato salato a regola d’arte, il 24, sempre nel Laboratorio di Molino Quaglia, va...
La Tradizione è un concetto dinamico: si evolve nel tempo assumendo volti contemporanei, che conservano la sostanza e l’idea di ciò che si tramanda cambiando quegli aspetti di forma che...
Il campus culinario di Milano aggiunge tre nuovi corsi ai 250 esistenti per cuochi amatoriali o professionali. Corrado Scaglione “curerà” i pizzaioli, Riccardo Magni i cioccolatieri e l’Aspi i manager di...
Lezioni, approfondimenti, seminari e prove sul campo consentiranno agli studenti di imparare a sfornare una pizza gourmet. Il corso è destinato non solo a pizzaioli ma anche agli...
Il 10, l’11 e il 12 gennaio 2017 a Milano si svolgeranno gli incontri dedicati a ristoratori, pizzaioli, pasticceri, panettieri che vogliono chiarirsi le idee sulle caratteristiche e tecniche di lavorazione della farina...
Dal grano al “gourmet”, le farine per il pane, la pizza, la pasticceria contemporanei. La scuola del molino (Molino Quaglia) è in trasferta a Milano martedì 10, mercoledì 11 e giovedì 12 gennaio 2017. Tre giorni di...
Molino Quaglia rappresenta un caso emblematico in cui la tecnologia e la tradizione vivono insieme nel tempo. Nel suo Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd) – 5 piani attrezzati per la produzione e la didattica multimediale – sono nati
25 ottobre 2016
SOCIAL FOOD
La didattica del master si articola in lezioni, workshop di progettazione e conferenze con i protagonisti del settore agro-alimentare e del design: imprenditori, manager, giornalisti, critici gastronomici, designer, architetti,...
Università della Pizza è il primo progetto formativo pensato per il pizzaiolo moderno: l’unico percorso didattico che dà basi solide per avere garanzia di successo. La prossima edizione, presso il Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd), parte il...
Un cliente dopo la cena si ferma e si congratula per la pasta della pizza, per il suo equilibrio e la sua leggerezza: per me è il miglior complimento per un pizzaiolo.
Il nuovo corso di Renato Bosco presentato in anteprima dalla Scuola del Molino con la nuova formula didattica dei #SET. Per chi vuole semplicemente assistere ad un cooking show e poi decidere se fermarsi anche il pomeriggio per completare la preparazione con un personal training d'eccezione. A partire da € 120,00. ...
info e iscrizioni: compila il modulo o chiama 0429 649110
L’obiettivo del master, in risposta alla forte crescita di questo settore dove l’Italia è punto di riferimento per il mondo, è quello di formare designer del settore alimentare che siano in grado di unire le competenze di marketing e...
Niente di strano: molte idee sono iniziate così, con un drappello di pochi a sposarle e promuoverle (ogni rivoluzione a dire il vero è cominciata così). Quindi se non capiamo cosa sia il «Food Design» non è un punto. Se non abbiamo idea di cosa serva, forse stiamo solo prendendo l'argomento dal punto di...
Imparare a comunicare attraverso gli strumenti digitali oggi non è semplice, e questo vale per tutti i settori e a tutti i livelli. I Social Media in particolare sono oggi strumenti eccezionali per comunicare, dialogare, trasmettere emozioni e,
È una prima assoluta, un nuovo corso a La Scuola del Molino: “Specialità regionali alternative al pane”. Si tratta di una panoramica tra i prodotti da forno più tipici, dal grissino alla piadina. Rispettando la tradizione, si vanno a...
A pieno regime i corsi organizzati da La Scuola del Molino presso il Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd) di Molino Quaglia per tutti i professionisti del pane, della pizza e della pasticceria. Un metodo didattico...
Ha aperto i battenti a Vighizzolo d’Este (Pd) l’Università del Panettone, il nuovo progetto didattico della Scuola del Molino Quaglia. I corsi riguarderanno le tecniche di impasto, le pratiche manuali e processi di lievitazione e di cottura per costruire un assortimento di dolci lievitati italiani capaci di...
Al via per il secondo anno consecutivo il Master in Food Design della Scuola Politecnica di Design (Spd) e della Iulm. Il corso prenderà via il prossimo 29 febbraio 2016, a Milano, che grazie all'Expo 2015, si riconferma capitale mondiale del cibo oltre che del design e...
Perchè non provare a offrire anche solo una volta a settimana un prodotto diverso, soprattutto se può avere tanto appeal? Quanto tempo può portare via produrre del pane o della pasta fresca, viste le attrezzature e le soluzioni produttive di oggi? Quanto può essere...
La Scuola del Molino di Vighizzolo d'Este sta piano piano diventando per me una seconda casa e si riconferma come una scuola d'eccellenza e di grande merito. Muoversi tra i tre piani di questa cucina dove un tempo lavorava il primo mugnaio dell'antico mulino, tra un forno, un abbattitore, la...
Definito il “boccone dei re”, il bignè è una delle ricette più utilizzate nella pasticceria moderna. Per questo è stato al centro di una giornata speciale della Scuola del Molino Quaglia condotta dal maestro pasticciere Luca Cantarin a fine febbraio. Un corso che...
Celiachia, intolleranza al glutine, cucina senza glutine sono cose di cui avevo ampiamente sentito parlare e sui cui avevo letto sufficientemente per farmi un'idea di massima, non tanto per un coinvolgimento personale, bensì per interesse e...
Abbiamo partecipato lo scorso fine settimana ad un meraviglioso corso della durata complessiva di quasi 10 ore in due giorni, con il grande maestro Renato Bosco, che io definirei una delle eccellenze della...
Si è concluso una settimana fa Barolo, nel contesto del festival di Collisioni 2014, l’ultimo tour di Bread Religion, un’esperienza gastronomica nata grazie alla collaborazione tra Molino Quaglia, la web-tv Il Mangiadischi e il magazine musicale Rolling Stone per dimostrare come un semplice panino possa diventare un pranzo gustoso e completo anche dal punto di vista nutrizionale.
Dal 18 al 21 luglio una squadra formata da neo “laureati” presso l’Università della Pizza ha sfornato alcuni semplici esempi di focacce e pizze ripiene, il tutto realizzato con le farine della linea Petra® abbinate a uno o più Bricks di cui Molino Quaglia è produttore.
E che il cibo sia energia, condivisione, passione, lo si capisce velocemente osservando i pizzaioli dell’Università della Pizza all’opera: sorridono continuamente, parlano, a volte solo con gli occhi, e sembrano non sentire la stanchezza nemmeno dopo tre giorni di inforna-sforna ininterrotto.
Percorsi diversi, uniti da...
Ci sono incontri che segnano, che arricchiscono, che sono di stimolo per nuove idee e che invitano a percorrere nuove strade. Sicuramente il corso sulla pasticceria dinamica con il maestro Corrado Assenza, organizzato dal Molino Quaglia il...
E’ stato un percorso di emozioni e nuovi stimoli quello attraverso cui Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto ha condotto noi foodblogger durante i due giorni del corso di Pasticceria dinamica sugli...
Ancora pochi giorni e poi finalmente prenderá "corpo" il tanto atteso corso (creato ad-hoc per noi "ardenti" appassionate di cucina e pasticceria) con Corrado Assenza al Molino Quaglia di Vighizzolo d'Este-Padova. Dal bigné gustato ad Identità Golose nel 2010 alle...
Carmine Nasti è un uomo d’altri tempi. Si vede dal suo sguardo, dalla fierezza con cui ti parla. Pizzaiolo di Tramonti, inizia questo lavoro negli anni Sessanta in provincia di Brescia per poi continuare a Busto Arsizio e quindi a Bergamo. La Pizzeria Capri aperta nel 1974 è da sempre un’istituzione della zona per l’offerta delle pizze proposte e per la qualità che risiede dietro ad ogni ingrediente. E Nasti, a questo riguardo, non ha dubbi: “Il mondo della pizzeria in generale deve aumentare la professionalità nel lavoro e l’attenzione nella scelta delle materie prime. Senza questo passo in avanti il settore pizza non arriverà a quella svolta che oggi è essenziale per porsi in un mercato sempre più esigente ed attento ai consumi soprattutto se legati alla tavola. Non bisogna dimenticare che occorre aggiornarsi sempre cercando di migliorarsi: chi si ferma, è il caso di dirlo, a mio avviso è perduto”. E Carmine Nasti non è tipo da stare con le mani in mano. Cinque anni fa l’incontro con il Molino Quaglia cambia il suo modo di operare. Carmine capisce che può sperimentare, perfezionare la sua offerta, crescere. “Ho imparato frequentando l’Università della Pizza® e i simposi PizzaUp® – commenta – ad avere una maggiore conoscenza e competenza sulle tecniche di impasto e di lavorazione, ho riscoperto le farine e con l’utilizzo di Petra mi è...
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