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NOTIZIE NEL FUORISITO

Un tocco di salato

Dopo il primo appuntamento del 2 maggio, sulla produzione della focaccia soffice con farine diverse e che ha fissato le basi della produzione del lievitato salato a regola d’arte, il 24, sempre nel Laboratorio di Molino Quaglia, va...

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Università della Pizza Napoletana

La Tradizione è un concetto dinamico: si evolve nel tempo assumendo volti contemporanei, che conservano la sostanza e l’idea di ciò che si tramanda cambiando quegli aspetti di forma che...

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Lievitati in contemporanea

Dal grano al “gourmet”, le farine per il pane, la pizza, la pasticceria contemporanei. La scuola del molino (Molino Quaglia) è in trasferta a Milano martedì 10, mercoledì 11 e giovedì 12 gennaio 2017. Tre giorni di...

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Figli di una strategia corale

Molino Quaglia rappresenta un caso emblematico in cui la tecnologia e la tradizione vivono insieme nel tempo. Nel suo Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd) – 5 piani attrezzati per la produzione e la didattica multimediale – sono nati

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MASTER UNIVERSITARIO IN FOOD DESIGN

La didattica del master si articola in lezioni, workshop di progettazione e conferenze con i protagonisti del settore agro-alimentare e del design: imprenditori, manager, giornalisti, critici gastronomici, designer, architetti,...

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Full immersion all’Università

Università della Pizza è il primo progetto formativo pensato per il pizzaiolo moderno: l’unico percorso didattico che dà basi solide per avere garanzia di successo. La prossima edizione, presso il Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd), parte il...

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Alberto Morello

Nascere a Este (Padova), ossia a 4 chilometri da quella Vighizzolo dove Molino Quaglia ha creato l’Università della Pizza, è un bel vantaggio, specie se si è figli di albergatori e nel complesso di famiglia esiste una discoteca, la Gigi Pipa, che non tira più come un tempo e ha sede in una sorta di tavernetta fatta quasi apposta per aprirci dentro una pizzeria. Poi però occorre tanta passione e qualche buona idea: elementi che non paiono mancare ad Alberto Morello, classe 1988, figlio diMaurizio e Miriam, da trent’anni affaccendati nella gestione dell’hotel Beatrice d’Este, 3 stelle in un palazzotto anni Sessanta.
Insomma la buona tavola è nel dna (babbo si prodigava ai fornelli), ma la svolta creativa è tutta del giovane chef, che dal 2008 ha sposato il credo della “nuova pizza italiana”. Una “conversione” in parte casuale: la pizzeria era stata aperta già nel 2002 – mantenendo il nome “Gigi Pipa” - poi nel 2009 il pizzaiolo d’allora («Nulla di che, lavorava alla buona…») fruisce di una licenza matrimoniale, ed ecco l’appuntamento di Alberto col destino...

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Da Sobb, una nuova, grande, “pizzeria gourmet”!

Tre giovani hanno scelto la via della distinzione proponendo pizze d’autore con farine del Mulino Quaglia, ed è già successo. Tre amici. Un progetto, fare in un piccolo paese una pizzeria gourmet. Una sfida, non subentrare nell’attività già avviata del padre di uno dei tre, per rischiare la via della distinzione, nel segno del gusto. È la storia, entusiasmante, di un trio affiatato, che legato da amicizia fin da bambini, ha scelto di avviare un’attività, Da...
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UNA PIZZA GOURMET DA SCOPRIRE: AL CHARLIE DI CLAUDIO DELLI POGGI

Claudio Delli Poggi ha raggiunto una delle soddisfazioni più grandi, che un pizzaiolo può ricevere nella sua carriera. Non si tratta di una recensione illustre o la citazione in una guida gastronomica.

Un cliente dopo la cena si ferma e si congratula per la pasta della pizza, per il suo equilibrio e la sua leggerezza: per me è il miglior complimento per un pizzaiolo.

I complimenti succedono sempre più spesso a Orvieto alla pizzeria Charlie, gestita da Claudio e dal fratello Stefano Delli Poggi. Una pizzeria mai salita alla ribalta. Raramente presente nei taccuini e negli itinerari di viaggio di giornalisti. Un punto di riferimento però per tutta la zona, scelta da turisti e concittadini della località umbra, così come da viaggiatori in...

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IL NUOVO CORSO DI RENATO BOSCO

Il nuovo corso di Renato Bosco presentato in anteprima dalla Scuola del Molino con la nuova formula didattica dei #SET. Per chi vuole semplicemente assistere ad un cooking show e poi decidere se fermarsi anche il pomeriggio per completare la preparazione con un personal training d'eccezione. A partire da € 120,00. ...

info e iscrizioni: compila il modulo o chiama 0429 649110

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Food & design, nasce il primo master a Milano

L’obiettivo del master, in risposta alla forte crescita di questo settore dove l’Italia è punto di riferimento per il mondo, è quello di formare designer del settore alimentare che siano in grado di unire le competenze di marketing e...

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Food Design: il cibo non è mai stato così sexy

Niente di strano: molte idee sono iniziate così, con un drappello di pochi a sposarle e promuoverle (ogni rivoluzione a dire il vero è cominciata così). Quindi se non capiamo cosa sia il «Food Design» non è un punto. Se non abbiamo idea di cosa serva, forse stiamo solo prendendo l'argomento dal punto di...

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L’alternativa al pane

È una prima assoluta, un nuovo corso a La Scuola del Molino: “Specialità regionali alternative al pane”. Si tratta di una panoramica tra i prodotti da forno più tipici, dal grissino alla piadina. Rispettando la tradizione, si vanno a...

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Valorizzare l’Arte Bianca

A pieno regime i corsi organizzati da La Scuola del Molino presso il Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd) di Molino Quaglia per tutti i professionisti del pane, della pizza e della pasticceria. Un metodo didattico...

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Alla Scuola del Molino si trasmettono i segreti dei lievitati

Ha aperto i battenti a Vighizzolo d’Este (Pd) l’Università del Panettone, il nuovo progetto didattico della Scuola del Molino Quaglia. I corsi riguarderanno le tecniche di impasto, le pratiche manuali e processi di lievitazione e di cottura per costruire un assortimento di dolci lievitati italiani capaci di...

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Un corso per distinguersi

Perchè non provare a offrire anche solo una volta a settimana un prodotto diverso, soprattutto se può avere tanto appeal? Quanto tempo può portare via produrre del pane o della pasta fresca, viste le attrezzature e le soluzioni produttive di oggi? Quanto può essere...

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Lievitati classici e moderni con il maestro Rolando Morandin

La Scuola del Molino di Vighizzolo d'Este sta piano piano diventando per me una seconda casa e si riconferma come una scuola d'eccellenza e di grande merito. Muoversi tra i tre piani di questa cucina dove un tempo lavorava il primo mugnaio dell'antico mulino, tra un forno, un abbattitore, la...

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Onore al bignè

Definito il “boccone dei re”, il bignè è una delle ricette più utilizzate nella pasticceria moderna. Per questo è stato al centro di una giornata speciale della Scuola del Molino Quaglia condotta dal maestro pasticciere Luca Cantarin a fine febbraio. Un corso che...

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Senza Glutine: è tempo di apprendere

Celiachia, intolleranza al glutine, cucina senza glutine sono cose di cui avevo ampiamente sentito parlare e sui cui avevo letto sufficientemente per farmi un'idea di massima, non tanto per un coinvolgimento personale, bensì per interesse e...

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Milan Universities to launch a food design degree

Designers including Marti Guixè and Stefano Giovannoni will be among the teaching staff of a food design course being co-developed by one of Italy’s leading design schools – an increasingly popular subject area for design education.
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BREAD RELIGION, COLLISIONI E L’UNIVERSITÀ DELLA PIZZA

Si è concluso una settimana fa Barolo, nel contesto del festival di Collisioni 2014, l’ultimo tour di Bread Religion, un’esperienza gastronomica nata grazie alla collaborazione tra Molino Quaglia, la web-tv Il Mangiadischi e il magazine musicale Rolling Stone per dimostrare come un semplice panino possa diventare un pranzo gustoso e completo anche dal punto di vista nutrizionale.
Dal 18 al 21 luglio una squadra formata da neo “laureati” presso l’Università della Pizza ha sfornato alcuni semplici esempi di focacce e pizze ripiene, il tutto realizzato con le farine della linea Petra® abbinate a uno o più Bricks di cui Molino Quaglia è produttore.
E che il cibo sia energia, condivisione, passione, lo si capisce velocemente osservando i pizzaioli dell’Università della Pizza all’opera: sorridono continuamente, parlano, a volte solo con gli occhi, e sembrano non sentire la stanchezza nemmeno dopo tre giorni di inforna-sforna ininterrotto.
Percorsi diversi, uniti da...

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Storie di Pizzeria Contemporanea - Carmine Nasti

Carmine Nasti è un uomo d’altri tempi. Si vede dal suo sguardo, dalla fierezza con cui ti parla. Pizzaiolo di Tramonti, inizia questo lavoro negli anni Sessanta in provincia di Brescia per poi continuare a Busto Arsizio e quindi a Bergamo. La Pizzeria Capri aperta nel 1974 è da sempre un’istituzione della zona per l’offerta delle pizze proposte e per la qualità che risiede dietro ad ogni ingrediente. E Nasti, a questo riguardo, non ha dubbi: “Il mondo della pizzeria in generale deve aumentare la professionalità nel lavoro e l’attenzione nella scelta delle materie prime. Senza questo passo in avanti il settore pizza non arriverà a quella svolta che oggi è essenziale per porsi in un mercato sempre più esigente ed attento ai consumi soprattutto se legati alla tavola. Non bisogna dimenticare che occorre aggiornarsi sempre cercando di migliorarsi: chi si ferma, è il caso di dirlo, a mio avviso è perduto”. E Carmine Nasti non è tipo da stare con le mani in mano. Cinque anni fa l’incontro con il Molino Quaglia cambia il suo modo di operare. Carmine capisce che può sperimentare, perfezionare la sua offerta, crescere. “Ho imparato frequentando l’Università della Pizza® e i simposi PizzaUp® – commenta – ad avere una maggiore conoscenza e competenza sulle tecniche di impasto e di lavorazione, ho riscoperto le farine e con l’utilizzo di Petra mi è...

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