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NOTIZIE NEL FUORISITO

IL FOOD PAIRING DELLA PIZZA

Il food pairing ha contaminato anche il mondo della pizza. Finalmente. Se Dry ha fatto scuola per l’abbinamento tra pizza e cocktail a Milano dove, da un po’ di tempo, si distingue anche il...

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L’aristocrazia del Senza

Less is more” predicava l’architetto tedesco Ludwig Mies van der Rohe. Nel segno di un minimalismo concettuale tradotto in una forma razionale, funzionale a un bisogno più...

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Unesco pulled out the best pizza

Pay attention, it’s not Neapolitan pizza itself, but the Art of the Neapolitan Pizzaiuolo, something much more important, that has become an Intangible Cultural Heritage for Humanity, as stated on...

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I Croissant secondo Antonio Chiera

Leggendo il titolo e osservando la foto di apertura di questo articolo si potrebbe essere indotti a pensare che vi parlerò dell'ennesimo corso incentrato sui croissant, magari tenuto dal...

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Socrate, Platone, il cibo e il vino

Un master poliedrico e interdisciplinare, aperto agli studenti provenienti da ogni tipo di formazione. Nel segno della massima valorizzazione della diversità colturale e culturale. Sì, perché per raccontare, valorizzare e promuovere un prodotto o un vino non basta solo...

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Dall'anoressia al gourmet: "Io, salvata dai grandi chef"

All'inferno e ritorno grazie agli chef. Non è il titolo dell'ennesimo reality televisivo sul pianeta food, ma la storia vera di una donna che ha rischiato la vita per lo scarso amore verso il cibo, così come è anche stata definita l'anoressia nervosa; proprio la cultura del cibo però l'ha aiutata a...

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A caccia di giornalisti

Pochi ne parlano, ma in realtà lo fanno: introducono i ‘professionisti delle news’ in azienda. Un ruolo ancora non regolamentato, che mixa informazione e...

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La pizza moderna cambia con le stagioni

C’era una volta la “Quattro stagioni”.
E in buona parte delle pizzerie italiane c’è ancora.
Ma nell’ enogastronomia del nostro Paese anche la cultura della pizza sta cambiando. Grazie a pizzaioli d’eccellenza che...

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Guglielmo Miriello. Bartender si nasce

Guglielmo Miriello, il bartender di origini pugliesi, con un amore spassionato per gli ingredienti che lo contraddistingue fin da ragazzo, 14 anni d’esperienza e fra i tanti successi la vittoria a World Class nel 2011.

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Nielsen: l’alimentare traina la crescita

Nella grande distribuzione è l’alimentare (Food + Beverage + Pet) a trainare la crescita. Nel periodo gennaio-aprile 2017 le vendite a valore hanno fatto registrare, sullo stesso periodo dell’anno precedente, un incremento del...

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10 pizzerie senza rivali a Firenze

Le chiamavano “pizze all’egiziana” ma la discriminazione non c’entra. L’appunto dei fiorentini era più una burla sulla forma delle pizze preparate dai pizzaioli egiziani, molto rappresentati in città, sottili al punto che...

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PIZZE GOURMET NEL NORD ITALIA

La pizza appassiona tutti, ma quella gourmet sta vivendo un periodo di grande fermento. Ecco quattro luoghi cult a Torino, Milano e in Brianza per gli appassionati del buon cibo, dove gli impasti e le lievitazioni sono...

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5 bufale pubblicitarie sui “grani antichi”

Da qualche anno ormai si parla molto dei cosiddetti grani antichi, intesi come un’insieme di varietà del grano diffusamente coltivate nei primi decenni del secolo scorso e oggi quasi del tutto scomparse. Perché? Hanno rese più basse rispetto ai frumenti più moderni, siccome sono grani poco adatti alle...

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Tutti alla riscoperta dei grani antichi

Si fa un gran parlare di grani antichi e, ormai, non c’è panificio o pizzeria che non producano, per esempio, con la farina di grano «Timilìa», una delle specie tornata in auge in Sicilia. Attorno alla riscoperta dei grani antichi, però, si...

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10 pizzerie top a Napoli e dintorni

Ogni giorno solo a Napoli città si accendono più di trecento forni e già dalla mattina si comincia a sfornare pizze perché è molto in uso consumarle anche per la prima colazione o per lo spuntino. Proprio così: camminando nel...

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ITALIAN CUISINE PIZZA CHEF FORTUNATO OSTACOLO

Chef Fortunato Ostacolo, aka Spino, has been working as a chef for over 20 years. He discovered his passion for cooking when he was 10, helping out in his family owned bakery in Naples, established since the Bourbon’s time...
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Ristoranti, irrompono i giovani, Tola Rasa e Moro

PADOVA. Irrompono i giovani! Sulle 23 presenze padovane in guida, che testimoniano di una sostanziale tenuta della cucina erede della tradizione di Savonarola e Galileo (al grande scienziato, documenti alla mano, si deve il “conio” del gran bollito alla padovana), spiccano due novità....

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Milano-Napoli, l’asse della pizza margherita

All’ombra della Madonnina c’è ancora chi, tra il serio e il faceto, lo definisce un piatto «etnico». Ma una larga parte di chi vive a Milano ha scelto da che parte stare. Oggi la pizza napoletana, quella con il bordo alto e morbido, su cui mettere il basilico è un dovere e non...

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Dal Dosso, una storia di pizza

«Sarebbe improprio chiamarmi pizzaiolo: è un mestiere che mi appassiona tantissimo, ma non metto le mani in pasta da più di un anno, quindi non voglio abusare della parola. Diciamo che ormai...

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MANGIARE PIÙ SANO ?

Mangiare più sano? Gli italiani cercano il cibo salutare, spesso “senza” – grassi, zucchero, sale – e stanno attenti a origine e ...

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Pasticceria Bosa Mario

Orazio e Sabrina preparano ottimi prodotti di pasticceria in generale con un buon rapporto qualità/prezzo, ma straordinarie sono le freschissime Meringate che vi consigliamo di prenotare con qualche giorno di anticipo.

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Santarpia Firenze in love with Giovanni

E’ il locale che ha suscitato più clamore nell’ultimo anno, talmente tanto che oggi a mesi dall’apertura registra il tutto esaurito tutte le sere. L’avventura di Giovanni Santarpia in quel di Firenze non poteva cominciare meglio...

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La Pizza e il Mare

Deborah Corsi del ristorante La Perla del Mare propone le pizze e focacce di Massimo Giovannini ideate per l’occasione per un vero giro-pizza d’autore!

Deborah Corsi,  chef del ristorante La Perla del Mare di San Vincenzo, membro dei Jeunes Restaurateurs d’Europe si presenta:...

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Massimo Giovannini

Massimo Giovannini, toscano, un grande amore per la pizza che viene da lontano, da quando in casa c'era il profumo dell'impasto del pane che la madre lasciava a lievitare. Questa passione lo ha accompagnato mentre la sua vita scorreva in un'altra direzione, fino a quando ha mollato tutto e,...

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PIZZA: LE TENDENZE DI GUSTO

E' conosciuta ai più come pizza gourmet, ma in molti amano definirla più semplicemente pizza contemporanea (ne esiste anche un manifesto). È la nuova frontiera della pizza, la protagonista di una rivoluzione di gusti e consistenze che si sta diffondendo in tutta Italia. Protagonisti sono gli ingredienti (farine macinate a pietra e prodotti di altissima qualità), le lievitazioni (lunghe) e gli impasti che nascono dall’utilizzo di lievito madre vivo, idrolisi degli amidi e grani selezionati. Il risultato? Pizze digeribili, leggere, attente allo stile di vita moderno e...

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Pasticceria Regina

Ampia l'offerta dei dolci, con crostate di frutta e torte che vengono personalizzate in base alle occasioni, e della pasticceria mignon. Da non perdere le brioches, disponibili in numerosissime varianti. È anche rivenditore autorizzato delle farine e del panettone PETRA®...

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Pizzaperta The Star Sydney

Star Casino, Pizzaperta translates roughly as 'open for pizza' from Chef Stefano Manfredi.
Stefano Manfredi says, “We have played with these special stone-milled flours with particular focus on their fermentation and hydration as well as non-traditional toppings to raise the level of pizza in Australia.”
Pizzaperta’s dough is made from unrefined stoneground Molino Quaglia ‘Petra’ flours imported from Italy. The dough is matured and then leavened naturally for a minimum of 24 hours using a classic biga method, resulting in a more easily digested dough. Pizzaperta is also experimenting with sprouted grains, such as germinated...

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La pizza? Da Milano a Roma è boom di pizzaioli «etnici»

Nel capoluogo della Lombardia gli stranieri sono il 50%, a Bologna il 45%. A Torino è estero più di un locale su tre, nella Capitale uno su cinque. All’ondata resiste solo Napoli. Tra le nazionalità al primo posto gli egiziani. La pizza, piatto simbolo della cucina italiana nel mondo, in Italia è sempre più etnica. A Milano e Bologna le pizzerie nelle mani di immigrati, tra somministrazione in...
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Lopriore, la tavola della libertà

Finalmente. Paolo Lopriore si guarda attorno, controllando ogni dettaglio: si nota che è un po’ teso. Ieri l’ultimo giorno di rodaggio, oggi, sabato 6 agosto, il primo giorno di apertura. Teso perché vuole che tutto sia perfetto, perché questa volta è tornato a casa, a fianco della sua famiglia e di sua mamma Rosa, e vuole dimostrare quanto vale. Soprattutto, vuole fare la sua cucina, senza compromessi, stravolgendo quelli che sono...

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CERNUSCO LA PASTICCERIA REGINA VA ALLA GRANDE: PAROLA DI MILAN E MASTERCHEF

La campagna acquisti del Milan è ancora nel vivo.
Questa volta però non si tratta dell’arrivo o della partenza dei grandi campioni, ma di un fuoriclasse che i cernuschesi conoscono molto bene: La Pasticceria Regina (GUARDA QUI)
Proprio così, la scorsa settimana in occasione dei festeggiamenti per il compleanno degli amministratori delegati Adriano Galliani e Barbara Berlusconi, i maestri pasticcieri “nostrani”, sono approdati a Milanello per incantare i vertici della società con gusto e professionalità.
Una sorpresa che a casa Milan pare abbiano gradito particolarmente.
E per non farsi mancare nulla, nello stesso giorno, è partita un’altra torta importante, in direzione del noto programma Masterchef, che negli scorsi giorni ha terminato le riprese per la  prossima edizione.
La valutazione che gli chef del seguitissimo programma hanno rilasciato al dolce aerografato su pasta di zucchero con farcitura crema frutti rossi, successe alle mandorle e crema mousse alla vaniglia, rimane segreta, ma quel che è certo è che la Pasticceria Regina sta mettendo in fila un colpo dietro l’altro!
Non è la prima volta, infatti, che da Piazza Salgari si cimentano in questo genere di iniziative,...

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13 PIZZERIE GOURMET: ECCO DOVE SI MANGIA LA NUOVA PIZZA ITALIANA

Chiamatela d'autore, gastronomica o semplicemente gourmet: la nuova pizza italiana affonda le sue radici in impasti sempre più calibrati e salutari, farine che vengono dal passato, sperimentazioni e topping presi in prestito dai grandi ristoranti.
La pizza gourmet ha i suoi indirizzi storici e i suoi patriarchi, ma ogni anno giovani pizzaioli e nuove realtà arricchiscono un panorama già molto promettente. 
Ma dove si trova cotanta ricchezza? Soprattutto al Nord e in provincia, anche se ci sono piacevoli eccezioni in tutta la Penisola, soprattutto in Abruzzo. Qui vi segnaliamo alcune fra le migliori pizzerie gourmet in Italia, consci di non essere esaustivi, ma convinti che questa sia solo una traccia da cui partire, e non un punto d'arrivo.
Avviso ai naviganti: sono ovviamente esclusi gli indirizzi, celebri o...

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Croissant al bar: come riconoscere la qualità degli ingredienti, la preparazione e i prodotti surgelati

Ogni mattina milioni di persone in Italia fanno colazione al bar, ma trovare brioche e dolci lievitati di buona qualità può essere difficile. Molti esercenti scelgono cornetti surgelati, pronti da mettere in forno e servire ancora caldi. Qualche anno fa il livello era scadente, oggi invece ci sono aziende leader del settore che offrono un valido prodotto industriale o semi artigianale a un... 

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CROSTATA CIOCCO CILIEGIE

Ho iniziato con le crostate tanti anni fa e poi sono approdata alle Fluffose,le fluffy cake dell’America.Da quando ho iniziato con la pasta frolla il mio amore sconfinato per la pasticceria ha cavalcato senza sosta.Quella semplice di casa, che amano tutti. La cioccolato non ha stagione ed è...

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Vatinee, l’avvocato-foodblogger «Così prendo il web per la gola»

Vatinee Suvimol, 36 anni, origini thailandesi, ma bergamasca d’adozione (è sposata da 11 anni con Giuliano Riva ed è mamma di Sofia, 7 anni) si definisce «avvocato per passione e foodblogger per inclinazione». Da febbraio si è messa in proprio e ha aperto uno studio in via Borfuro, a un tiro di schioppo dal tribunale. «Non rinuncerei mai al mio lavoro di avvocato – racconta –. Mi occupo sia di civile che di penale».
Capelli lunghi, orecchini sberluccicanti, un vestitino rosa cipria con cuoricini neri, in tinta con le unghie fresche di manicure. L’avvocato Vatinee è tra le foodblogger più apprezzate in rete. «E pensare che non ho mai amato cucinare – spiega candidamente –. A casa la suddivisione dei...

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Cibi bio e piatti vegani: Alba si scopre salutista

C’erano una volta la carne cruda e il vitello tonnato. C’erano e ci sono ancora. Ma negli ultimi mesi ad Alba è scoppiata la moda salutista, con un’invasione nei menu di insalate biodinamiche, paste integrali, zuppe e vegburger, per non parlare di...

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Se la pizza non ha un'identità

Altri due giorni in Veneto, fra incontri di imprenditori eccellenti, assaggi e dialoghi. Ieri a Vighizzolo d’Este nella sede del Molino Quaglia, una cinquantina di pizzaioli di Tramonti hanno discusso sull’identità della loro pizza. Ma sembravano spaesati. Carmine Nasti di Bergamo ha provato a raccontare che l’impasto storico di Tramonti è attuale, giacché è un mix di cereali con tanto di finocchietto selvatico nell’impasto. Ma ancora c’è confusione fra pizza Napoletana e pizza di Tramonti, che è più croccante. Eppure le pizzerie dei...

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A Firenze la stazione è gourmet

La pizza come vien fatta a Napoli, il gelato artigianale di Venchi, gli hamburger e le tapas. Chi l’ha detto che una stazione deve accontentarsi solo di tramezzini preconfezionati venduti nei distributori automatici ai binari? La rivoluzione gourmet di Firenze Santa Maria Novella insegna altro: una stazione che, con la riqualificazione, ha cambiato il suo modo d’essere trasformandosi da un punto di transito, e di passaggio a un luogo d’incontro dove andare non soltanto per prendere un treno e partire, ma anche per restarci e trascorrere qualche ora mangiando bene. Dai Fratelli Cuore aperti 24 ore alle mini porzioni di Reale, alla finocchiona di VyTA. Santa Maria Novella, nell’ultimo anno, è diventato un capolinea importante della ristorazione fiorentina. Tra la prospettiva del viaggio e...

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13 ottime pizzerie da provare lontano da Napoli

La pizza nasce a Napoli, si diversifica a Roma e si evolve il tutto il resto d’Italia. Questa affermazione, che può sembrare provocatoria, semplicemente sintetizza il percorso della pizza moderna che forza gli schemi e trova nuove vie di espressione grazie all’estro di tanti bravi pizzaioli. Lo stile classico della pizza al di fuori della Campania prende come ispirazione il disco di pasta fine e scrocchiarello diffuso nelle pizzerie romane. L’immagine che abbiamo della pizza nazionale corrisponde a una base croccante con un cornicione poco accentuato e rigorosamente cotta a legna.
Ci sono però tante eccezioni che nascono dalla libertà di tanti pizzaioli che nelle varie regioni d’Italia hanno creato...

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Lo chef è sopravvalutato: fate i pizzaioli

IPOTESI (condizione di partenza). Volete ciuffi, tatuaggi e maniche arrotolate da esibire in tv? Volete che i settimanali economici vi facciano i conti in tasca per sapere quanti milioni macinate? Volete che di voi si dica:...

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Città USA che vai, pizza che trovi

La pizza è una cosa che in Italia si prende piuttosto sul serio, e giustamente. Di certo la prendiamo molto seriamente qui a Identità Golose: ne scriviamo nella rubrica in cui compare questo articolo; poi in un'altra, sempre nuova, parliamo...

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The fascinating story of the first Pizza trucks

Silvestro Morlando bakes Neapolitan pizza for Londoners in the wood-fired oven fitted into a vintage blue Citroën Type H truck. It's very cool. Yet the millennial geek behind the rolling pizzeria he named Sud Italia can hardly be called the pioneer of the pizza truck...

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Guida mondiale delle pizzerie Bergamo entra con «Da Nasti»

È «Da Nasti», la nota pizzeria di via Zambonate, l’unica bergamasca nella guida mondiale «Where to eat pizza» («Dove mangiare la pizza»), una sorta di «bibbia» per gli appassionati del settore, un volume di 570 pagine con gli indirizzi e un breve giudizio su 1.775 pizzerie consigliate in ogni parte del globo.

L’autore è Daniel Young, americano trapiantato a Londra, appassionato di pizza, ovviamente. Si è avvalso della collaborazione di 121 «contributor» sparsi nel mondo, che a loro volta hanno segnalato complessivamente i giudizi di circa 1.100 appassionati e professionisti del settore-pizza a tutte le latitudini. Il volume è scritto in lingua inglese ed è pubblicato dalla Phaidon edizioni, nota per le sue elegantissime pubblicazioni, leader nel...

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Margherita Nobile

La Margherita Nobile è una pizza napoletana gourmet e rientra nella filosofia aziendale portata avanti dall' Associazione Pizza Napoletana Gourmet, che pone in primo piano la qualità dei prodotti, sapori genuini e promuove le...

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LA RIVINCITA DEL FRITTO. BASTA USARE L'OLIO GIUSTO

Una recente ricerca, riportata da diverse testate internazionali, condotta dal Dipartimento nutrizionale della Facoltà di Farmacia di Granada e diretto da Cristina Samaniego Sanchez, potrebbe ribaltare le valutazioni finora riservate al fritto. Il segreto andrebbe ricercato...

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Mangiare a Firenze durante Taste. Un'occasione per scoprire le ultime novità

Tra le sorprese gastronomiche più interessanti dell'ultimo anno Firenze ha sbaragliato la concorrenza in fatto di aperture da segnare in agenda. Se a Milano e Roma non passa giorno senza che si registri qualche novità più o meno significativa, è una dimensione più raccolta come quella fiorentina ad aver assestato i colpi giusti per tornare a far parlare di sé come meta gastronomica all'avanguardia, ben oltre quel ruolo di custode delle ricette tradizionali toscane che si è ritrovata a interpretare per causa (o merito) del suo passato ingombrante. E allora ogni momento è buono per prendere un treno alla volta di Santa Maria Novella: di nuove proposte da scoprire ce ne sono per tutti i gusti...

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La mia creatività a Parigi

Gennaro Nasti si è innamorato della pizza da bambino, frequentando le storiche pizzerie Da Michele e Trianon e, poco più che scugnizzo, ha intrapreso la carriera del pizzaiolo, prima a Napoli e poi all’estero. Classe 1975, ha aperto un...

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Come abbinare la nuova pizza

La regola che a maggiore complessità e finezza nel piatto va associata maggiore complessità e finezza nel bicchiere è chiaramente sempre validissima e insindacabile, ma non tiene conto di alcuni elementi molto importanti, come la tradizione, l'abitudine e le emozioni.

Questi elementi, uniti alla... 

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