Il 2018 sarà ricordato a lungo negli annali delle manifestazioni più riuscite di sempre: Festa a Vico raccoglie in beneficenza 270.000 € a favore delle Onlus amiche.
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Il 2018 sarà ricordato a lungo negli annali delle manifestazioni più riuscite di sempre: Festa a Vico raccoglie in beneficenza 270.000 € a favore delle Onlus amiche.
Cereali antichi, come la quinoa, l'amaranto, il farro e il farro spelta stanno riscuotendo grande popolarità presso i consumatori moderni, grazie alla percezione di...
OSU sensory scientist Juyun Lim and graduate student Alexa Pullicin prepare to test samples of starchy foods in their work to expand understanding of...
Le vecchie varietà locali di frumento tenero iscritte al repertorio di conservazione della Regione Toscana presentano caratteristiche nutrizionali superiori rispetto alle...
Il food pairing ha contaminato anche il mondo della pizza. Finalmente. Se Dry ha fatto scuola per l’abbinamento tra pizza e cocktail a Milano dove, da un po’ di tempo, si distingue anche il...
I cambiamenti climatici, ormai è noto, avranno un forte impatto sulla produzione di cibo su scala globale. Il clima sempre più caldo e umido degli ultimi anni è la condizione ideale per...
Apprezzata dai fruitori, scaricata da oltre 20.000 utenti: è l'app ilGolosario Negozi, online da oggi su App Store per device iOS e su Play Store per Android nella versione 2018 e scaricabile gratuitamente. L'app permette di...
“Less is more” predicava l’architetto tedesco Ludwig Mies van der Rohe. Nel segno di un minimalismo concettuale tradotto in una forma razionale, funzionale a un bisogno più...
Professore universitario di filosofia teoretica, Massimo Donà, veneziano, è direttore del Master in "Filosofia del cibo e del vino" all'Università San Raffaele di Milano. «Il vino non solo è buono ma è bello»...
Pay attention, it’s not Neapolitan pizza itself, but the Art of the Neapolitan Pizzaiuolo, something much more important, that has become an Intangible Cultural Heritage for Humanity, as stated on...
Questa pizza m'è rimasta sullo stomaco, non l'ho digerita. Non parlo delle svariate volte che capita di rigirarsi nel letto dopo aver mangiato una pizza indigesta, ma del riconoscimento Unesco all'arte del pizzaiolo, sbandierato su...
L’obiettivo del master è saper raccontare i prodotti enogastronomici italiani e conoscere le...
La pizza verace napoletana ce l’ha fatta, è diventata patrimonio immateriale dell’Unesco. Una tradizione lunga più di un secolo è stata premiata a...
Attenti, non la pizza napoletana in sé, bensì L'Arte del Pizzaiuolo Napoletano, cosa ben più importante, è diventata parte integrante del Patrimonio culturale immateriale dell'umanità come...
L’agricoltura integrata è, insieme all’agricoltura biologica e a quella biodinamica, una forma di agricoltura sostenibile impiegata dai contadini di tutto il mondo. Un metodo di coltivazione sottoposto a...
È stata un’annata eccezionale all’interno di una tendenza. I dati evidenziano una diminuzione delle precipitazioni sull’Italia negli ultimi 200 anni pari al 5% per secolo. Per quanto riguarda il 2017 il...
Leggendo il titolo e osservando la foto di apertura di questo articolo si potrebbe essere indotti a pensare che vi parlerò dell'ennesimo corso incentrato sui croissant, magari tenuto dal...
Un master poliedrico e interdisciplinare, aperto agli studenti provenienti da ogni tipo di formazione. Nel segno della massima valorizzazione della diversità colturale e culturale. Sì, perché per raccontare, valorizzare e promuovere un prodotto o un vino non basta solo...
È stata presentata nell'ambito della II Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, presso l'Istituto Italiano di Cultura di Madrid, la nuova edizione del...
Da quasi 30 anni I Dolci Namura ha scelto di essere una pasticceria naturale che produce e vende biscotti, torte, brioches, pasticcini e tutto ciò che appartiene al goloso mondo dei dolci esclusivamente in...
All'inferno e ritorno grazie agli chef. Non è il titolo dell'ennesimo reality televisivo sul pianeta food, ma la storia vera di una donna che ha rischiato la vita per lo scarso amore verso il cibo, così come è anche stata definita l'anoressia nervosa; proprio la cultura del cibo però l'ha aiutata a...
Roberta Pezzella, autorevole panettiera del Club Richemont, riconosciuta per la sua capacità di panificare a lievito madre tutte le tipologie di farina, insegna il suo sistema di produzione il 6 e il 7 novembre.
Università Vita – Salute San Raffaele di Milano ha presentato il nuovo Master in Filosofia del Cibo e del vino, che inizierà il 19 gennaio 2018. La scuola di formazione è alla seconda edizione a nasce dalla collaborazione con Italian Signature Wine Academy, che...
Saper raccontare i prodotti enogastronomici italiani, conoscere le diverse specificità del mondo del cibo e del vino anche all'interno di una rete commerciale e all'estero, legare i prodotti alla loro storia con...
Saper raccontare i prodotti enogastronomici italiani, conoscere le diverse specificità del mondo del cibo e del vino anche all'interno di una rete commerciale e all'estero, legare i prodotti alla loro storia con "l'obiettivo di comunicare e...
Pochi ne parlano, ma in realtà lo fanno: introducono i ‘professionisti delle news’ in azienda. Un ruolo ancora non regolamentato, che mixa informazione e...
C’era una volta la “Quattro stagioni”.
E in buona parte delle pizzerie italiane c’è ancora.
Ma nell’ enogastronomia del nostro Paese anche la cultura della pizza sta cambiando. Grazie a pizzaioli
d’eccellenza che...
Sono trascorsi più di dieci anni da quando il Molino Quaglia ha iniziato a parlare di farina con argomenti e linguaggio che hanno cambiato radicalmente la percezione di...
Guglielmo Miriello, il bartender di origini pugliesi, con un amore spassionato per gli ingredienti che lo contraddistingue fin da ragazzo, 14 anni d’esperienza e fra i tanti successi la vittoria a World Class nel 2011.
Il progetto nasce da un viaggio dell'associazione veronese Aveprobi (Associazione Veneta dei Produttori Biologici e Biodinamici) nelle terre della Cisgiordania occupata tra le colline a sud di Hebron. Qui, da...
Nella grande distribuzione è l’alimentare (Food + Beverage + Pet) a trainare la crescita. Nel periodo gennaio-aprile 2017 le vendite a valore hanno fatto registrare, sullo stesso periodo dell’anno precedente, un incremento del...
La dicitura “made in” è il pomo della discordia che ha animato lo scontro a colpi di comunicati stampa tra Italmopa, l’Associazione Industriali Mugnai d’Italia e Coldiretti, che rappresenta gli agricoltori.
Le chiamavano “pizze all’egiziana” ma la discriminazione non c’entra. L’appunto dei fiorentini era più una burla sulla forma delle pizze preparate dai pizzaioli egiziani, molto rappresentati in città, sottili al punto che...
Se volete purificarvi interiormente e liberarvi da ansie e stress basta risalire verso Tramonti. Il polmone verde della Costiera Amalfitana.
Noi lo abbiamo fatto, anche oggi, complice l’invito della Tenuta San Francesco, una delle sei cantine del comune montano, che...
C’è un tratto comune tra la panificazione, la pasticceria e la pizzeria italiane, quando questi tre mestieri fondano la propria qualità sulla natura: il grano. Nella dieta mediterranea il filo ideale che lega la terra al cibo è fatto...
Dal 1922 in Italia – ma ancora prima in altri Paesi del mondo – l’8 marzo ricorre la Giornata internazionale della donna, comunemente definita Festa della donna. Siamo abituati ad associarla a...
La pizza appassiona tutti, ma quella gourmet sta vivendo un periodo di grande fermento. Ecco quattro luoghi cult a Torino, Milano e in Brianza per gli appassionati del buon cibo, dove gli impasti e le lievitazioni sono...
A new UGR study, published in the prestigious journal Food Chemistry, reveals that vegetables fried in extra virgin olive oil have more beneficial properties than their boiled counterparts.
The Mediterranean diet in Spain is...
Da qualche anno ormai si parla molto dei cosiddetti grani antichi, intesi come un’insieme di varietà del grano diffusamente coltivate nei primi decenni del secolo scorso e oggi quasi del tutto scomparse. Perché? Hanno rese più basse rispetto ai frumenti più moderni, siccome sono grani poco adatti alle...
È il piatto simbolo del belpaese. Orgoglio e causa di campanilismi ossessivi. Probabilmente è il cibo più mangiato al mondo, cucinato con combinazioni di sapori potenzialmente infiniti. La leggenda narra che...
Il percorso del grano, che diventa farina lungo i 7 piani del moderno molino, parte da una selezionatrice ottica di ultima generazione (l’“occhio bionico del mugnaio”), che scarta uno per uno i chicchi impuri o deformi per garantire la...
I migliori accostamenti, tra vini e birre italiane ed estere, per accompagnare anche le pizze più articolate e complesse...
Il consumatore medio ritiene che più un alimento è costoso, più è sano. Viceversa pensa che il cibo a buon mercato non possa avere un valore nutrizionale particolarmente elevato. Questa tesi ben nota agli esperti di marketing, è stata dimostrata in...
Parla il critico enogastronomico Davide Paolini, autore di un saggio sulle distorsioni mediatiche che affliggono l’arte di stare in cucina...
Il 10, l’11 e il 12 gennaio 2017 a Milano si svolgeranno gli incontri dedicati a ristoratori, pizzaioli, pasticceri, panettieri che vogliono chiarirsi le idee sulle caratteristiche e tecniche di lavorazione della farina...
Si fa un gran parlare di grani antichi e, ormai, non c’è panificio o pizzeria che non producano, per esempio, con la farina di grano «Timilìa», una delle specie tornata in auge in Sicilia. Attorno alla riscoperta dei grani antichi, però, si...
Milano è la città delle mode. Milano centrifuga, trangugia, anticipa i tempi. Milano ha 100 hamburgherie e i mixologist di grido. E poi braciolerie messinesi, tramezzinari veneziani, trattorie abruzzesi, arancinerie, bistrot finto poveri e...
Ogni giorno solo a Napoli città si accendono più di trecento forni e già dalla mattina si comincia a sfornare pizze perché è molto in uso consumarle anche per la prima colazione o per lo spuntino. Proprio così: camminando nel...
Dopo la pubblicazione del nostro articolo in cui Vittorio Krogh dell’Istituto nazionale dei tumori di Milano contesta le dichiarazioni di Franco Berrino, che quando definisce la farina bianca un veleno, l’epidemiologo ci ha inviato questa...
Immaginando un mondo in cui gli scambi commerciali avvengono con il baratto, oggi servirebbero cinque chili di grano per ottenere un caffè. Oppure, occorrerebbero quindici chili di grano per uno di pane. Bufale?...
L’epidemiologo Franco Berrino intervistato nel servizio “Farina “veleno” bianco” del programma “Piatti chiari” del 4 novembre 2016 dalla tv svizzera italiana, ha accusato la farina bianca di essere nociva e di favorire diverse patologie come il...
PADOVA. Irrompono i giovani! Sulle 23 presenze padovane in guida, che testimoniano di una sostanziale tenuta della cucina erede della tradizione di Savonarola e Galileo (al grande scienziato, documenti alla mano, si deve il “conio” del gran bollito alla padovana), spiccano due novità....
“La Notte dei Maestri del Lievito madre di Salsomaggiore Terme” si inserisce nel tour del panettone d’estate by Gastronauta lanciato nel 2005. Dopo anni di dure battaglie del Gastronauta sul Sole 24 Ore, alla radio e sul...
Avete mai provato a mangiare il panettone al posto della brioche? E ad inzupparlo nella vostra tazza di latte macchiato? A mangiarlo insieme al gelato come se fosse un maritozzo? Io sì, perché sono vittima del Panettone Tutto L’anno. Voi che siete lettori del...
All’ombra della Madonnina c’è ancora chi, tra il serio e il faceto, lo definisce un piatto «etnico». Ma una larga parte di chi vive a Milano ha scelto da che parte stare. Oggi la pizza napoletana, quella con il bordo alto e morbido, su cui mettere il basilico è un dovere e non...
«Sarebbe improprio chiamarmi pizzaiolo: è un mestiere che mi appassiona tantissimo, ma non metto le mani in pasta da più di un anno, quindi non voglio abusare della parola. Diciamo che ormai...
Mangiare più sano? Gli italiani cercano il cibo salutare, spesso “senza” – grassi, zucchero, sale – e stanno attenti a origine e ...
Orazio e Sabrina preparano ottimi prodotti di pasticceria in generale con un buon rapporto qualità/prezzo, ma straordinarie sono le freschissime Meringate che vi consigliamo di prenotare con qualche giorno di anticipo.
E’ il locale che ha suscitato più clamore nell’ultimo anno, talmente tanto che oggi a mesi dall’apertura registra il tutto esaurito tutte le sere. L’avventura di Giovanni Santarpia in quel di Firenze non poteva cominciare meglio...
Deborah Corsi del ristorante La Perla del Mare propone le pizze e focacce di Massimo Giovannini ideate per l’occasione per un vero giro-pizza d’autore!
Massimo Giovannini, toscano, un grande amore per la pizza che viene da lontano, da quando in casa c'era il profumo dell'impasto del pane che la madre lasciava a lievitare. Questa passione lo ha accompagnato mentre la sua vita scorreva in un'altra direzione, fino a quando ha mollato tutto e,...
Come descrivere correttamente il sapore che accomuna pane, pasta, pizza, e tutte le altre fonti di carboidrati complessi tanto comuni nella nostra dieta? Da oggi possiamo usare un neologismo: amidoso. Una ricerca della...
E' conosciuta ai più come pizza gourmet, ma in molti amano definirla più semplicemente pizza contemporanea (ne esiste anche un manifesto). È la nuova frontiera della pizza, la protagonista di una rivoluzione di gusti e consistenze che si sta diffondendo in tutta Italia. Protagonisti sono gli ingredienti (farine macinate a pietra e prodotti di altissima qualità), le lievitazioni (lunghe) e gli impasti che nascono dall’utilizzo di lievito madre vivo, idrolisi degli amidi e grani selezionati. Il risultato? Pizze digeribili, leggere, attente allo stile di vita moderno e...
Ampia l'offerta dei dolci, con crostate di frutta e torte che vengono personalizzate in base alle occasioni, e della pasticceria mignon. Da non perdere le brioches, disponibili in numerosissime varianti. È anche rivenditore autorizzato delle farine e del panettone PETRA®...
Finalmente. Paolo Lopriore si guarda attorno, controllando ogni dettaglio: si nota che è un po’ teso. Ieri l’ultimo giorno di rodaggio, oggi, sabato 6 agosto, il primo giorno di apertura. Teso perché vuole che tutto sia perfetto, perché questa volta è tornato a casa, a fianco della sua famiglia e di sua mamma Rosa, e vuole dimostrare quanto vale. Soprattutto, vuole fare la sua cucina, senza compromessi, stravolgendo quelli che sono...
Ogni mattina milioni di persone in Italia fanno colazione al bar, ma trovare brioche e dolci lievitati di buona qualità può essere difficile. Molti esercenti scelgono cornetti surgelati, pronti da mettere in forno e servire ancora caldi. Qualche anno fa il livello era scadente, oggi invece ci sono aziende leader del settore che offrono un valido prodotto industriale o semi artigianale a un...
Ho iniziato con le crostate tanti anni fa e poi sono approdata alle Fluffose,le fluffy cake dell’America.Da quando ho iniziato con la pasta frolla il mio amore sconfinato per la pasticceria ha cavalcato senza sosta.Quella semplice di casa, che amano tutti. La cioccolato non ha stagione ed è...
E’ arrivato finalmente il momento per annunciare il progetto a cui noi tre ci siamo dedicate nell’ ultimo anno: il libro La Buona Pizza, una...
C’erano una volta la carne cruda e il vitello tonnato. C’erano e ci sono ancora. Ma negli ultimi mesi ad Alba è scoppiata la moda salutista, con un’invasione nei menu di insalate biodinamiche, paste integrali, zuppe e vegburger, per non parlare di...
Stilata da un gruppo di appassionati gourmet, professionisti o meno del settore, che lasciano recensioni tramite un sistema del sito OAD (Opinionated About Dining), la classifica dei cento migliori ristoranti d'Europa...
La Carbonara migliore di Roma si mangia da Roscioli (voi sapete che ho ragione ma non volete arrendervi, non volete darmela vinta). Parlo della Salumeria Roscioli, a via dei Giubbonari, quella che vi strema l’appetito già da fuori con la...
Due anni fa aveva vinto il premio di miglior chef italiano a Dubai. In realtà il premio andò al ristorante “Rosso” dell'hotel Amwaj Rotana, un “5 stelle” sulla spiaggia di Jumeirah per il quale egli...
A triumph with a mystery is the title we gave to this article. This is so because as Italians we often know how to harm ourselves, we prefer to affect everyone as long as nobody excels, even if deserving, thus standing in the way of the just...
Altri due giorni in Veneto, fra incontri di imprenditori eccellenti, assaggi e dialoghi. Ieri a Vighizzolo d’Este nella sede del Molino Quaglia, una cinquantina di pizzaioli di Tramonti hanno discusso sull’identità della loro pizza. Ma sembravano spaesati. Carmine Nasti di Bergamo ha provato a raccontare che l’impasto storico di Tramonti è attuale, giacché è un mix di cereali con tanto di finocchietto selvatico nell’impasto. Ma ancora c’è confusione fra pizza Napoletana e pizza di Tramonti, che è più croccante. Eppure le pizzerie dei...
Milano, 18 aprile 2016 - Cibo e design si uniscono: a Milano nasce 'Food ideas', il primo laboratorio che vuole sviluppare l'innovazione nel settore agroalimentare con un approccio che combini le competenze tecniche con la metodologia e la...
La pizza come vien fatta a Napoli, il gelato artigianale di Venchi, gli hamburger e le tapas. Chi l’ha detto che una stazione deve accontentarsi solo di tramezzini preconfezionati venduti nei distributori automatici ai binari? La rivoluzione gourmet di Firenze Santa Maria Novella insegna altro: una stazione che, con la riqualificazione, ha cambiato il suo modo d’essere trasformandosi da un punto di transito, e di passaggio a un luogo d’incontro dove andare non soltanto per prendere un treno e partire, ma anche per restarci e trascorrere qualche ora mangiando bene. Dai Fratelli Cuore aperti 24 ore alle mini porzioni di Reale, alla finocchiona di VyTA. Santa Maria Novella, nell’ultimo anno, è diventato un capolinea importante della ristorazione fiorentina. Tra la prospettiva del viaggio e...
La pizza nasce a Napoli, si diversifica a Roma e si evolve il tutto il resto d’Italia. Questa affermazione, che può sembrare provocatoria, semplicemente sintetizza il percorso della pizza moderna che forza gli schemi e trova nuove vie di espressione grazie all’estro di tanti bravi pizzaioli. Lo stile classico della pizza al di fuori della Campania prende come ispirazione il disco di pasta fine e scrocchiarello diffuso nelle pizzerie romane. L’immagine che abbiamo della pizza nazionale corrisponde a una base croccante con un cornicione poco accentuato e rigorosamente cotta a legna.
Ci sono però tante eccezioni che nascono dalla libertà di tanti pizzaioli che nelle varie regioni d’Italia hanno creato...
Il Povero Diavolo lo conoscono tutti gli estimatori della buona cucina. Quella tecnica e istintiva – no, non per forza è un ossimoro – di Piergiorgio Parini, che a Torriana ha trovato il terreno più fertile per raccontare un'idea molto personale di cucina d'autore. La lontananza dai riflettori delle...
IPOTESI (condizione di partenza). Volete ciuffi, tatuaggi e maniche arrotolate da esibire in tv? Volete che i settimanali economici vi facciano i conti in tasca per sapere quanti milioni macinate? Volete che di voi si dica:...
La pizza è una cosa che in Italia si prende piuttosto sul serio, e giustamente. Di certo la prendiamo molto seriamente qui a Identità Golose: ne scriviamo nella rubrica in cui compare questo articolo; poi in un'altra, sempre nuova, parliamo...
Silvestro Morlando bakes Neapolitan pizza for Londoners in the wood-fired oven fitted into a vintage blue Citroën Type H truck. It's very cool. Yet the millennial geek behind the rolling pizzeria he named Sud Italia can hardly be called the pioneer of the pizza truck...
È «Da Nasti», la nota pizzeria di via Zambonate, l’unica bergamasca nella guida mondiale «Where to eat pizza» («Dove mangiare la pizza»), una sorta di «bibbia» per gli appassionati del settore, un volume di 570 pagine con gli indirizzi e un breve giudizio su 1.775 pizzerie consigliate in ogni parte del globo.
La Margherita Nobile è una pizza napoletana gourmet e rientra nella filosofia aziendale portata avanti dall' Associazione Pizza Napoletana Gourmet, che pone in primo piano la qualità dei prodotti, sapori genuini e promuove le...
Una recente ricerca, riportata da diverse testate internazionali, condotta dal Dipartimento nutrizionale della Facoltà di Farmacia di Granada e diretto da Cristina Samaniego Sanchez, potrebbe ribaltare le valutazioni finora riservate al fritto. Il segreto andrebbe ricercato...
Tra le sorprese gastronomiche più interessanti dell'ultimo anno Firenze ha sbaragliato la concorrenza in fatto di aperture da segnare in agenda. Se a Milano e Roma non passa giorno senza che si registri qualche novità più o meno significativa, è una dimensione più raccolta come quella fiorentina ad aver assestato i colpi giusti per tornare a far parlare di sé come meta gastronomica all'avanguardia, ben oltre quel ruolo di custode delle ricette tradizionali toscane che si è ritrovata a interpretare per causa (o merito) del suo passato ingombrante. E allora ogni momento è buono per prendere un treno alla volta di Santa Maria Novella: di nuove proposte da scoprire ce ne sono per tutti i gusti...
Gennaro Nasti si è innamorato della pizza da bambino, frequentando le storiche pizzerie Da Michele e Trianon e, poco più che scugnizzo, ha intrapreso la carriera del pizzaiolo, prima a Napoli e poi all’estero. Classe 1975, ha aperto un...
Non andate a raccontare a Gennaro Nasti che la pizza è pizza, perché lo fate arrabbiare. Questo entusiasta quarantenne di Secondigliano che oggi «officia» come pizzaiolo-chef a Parigi e che...
MEGLIO FRITTO che bollito. Niente più espressione terrorizzata di fronte ai buffet. Uno studio spagnolo potrebbe rivoluzionare la valutazione ipersalutista e anti-calorica riservata a tutti i cibi fritti. Il segreto sta nell'extravergine d'oliva...
La regola che a maggiore complessità e finezza nel piatto va associata maggiore complessità e finezza nel bicchiere è chiaramente sempre validissima e insindacabile, ma non tiene conto di alcuni elementi molto importanti, come la tradizione, l'abitudine e le emozioni.
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