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Buono e sano: la lezione di Antoniolo

“Per Riccardo Antoniolo la materia prima è ciò che detta legge, prima di ogni altra cosa, nonostante la sua grande capacità tecnica, che gli vale l'epiteto di chimico” scrive Camilla Rocca nella sua scheda di Ottocento Simply Food sulla...

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Ottocento Simply Food-3

Da un cancello si entra in un parco dove c'è questa villa che ospita il ristorante di un genio della paste lievitate. Riccardo Antoniolo. Siete in un ristorante teatro, molto bello, caldo dove si cena come in un ristorante d'autore, oppure si...

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Fuori dal coro

Per fare un buon piatto tutti gli ingredienti devono essere di prim’ordine e i sapori che ne derivano essere tra loro complici, per completarsi alla perfezione. E per un locale che cosa funziona? Qual è la formula vincente? Sostanzialmente la ricetta è la...

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Pizza fatta in casa con il metodo Ottocento Simply Food

Coevo di Simone Padoan della pizzeria I Tigli di San Bonifacio, vicino Verona, nel senso che ha iniziato a fare pizza gourmet (la pizza lievitata naturalmente, con farine macinate a pietra, con uno spessore più alto e una diversa consistenza, infine con il classico...

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Ottocento Simply Food-2

Riccardo Antoniolo è un antesignano della "pizza gourmet". Era il 2002 quando un corso sulla lievitazione naturale gli ispirò l'idea di rivalutare la specialità italiana più apprezzata al mondo. In realtà le lezioni vertevano sui...

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OTTOCENTO SIMPLY FOOD

"Ho aperto il locale che avrei voluto trovare in giro": spiega così Riccardo Antoniolo il suo Ottocento Simply Food di Bassano del Grappa a Vicenza, risolvendo il problema dell'etichetta: non si tratta di una comune pizzeria o...

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