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NOTIZIE NEL FUORISITO

Lello Ravagnan

Lello Ravagnan è un altro di quelli che proprio non ci stanno a derubricare la pizza come “cosa loro”. Nel suo Grigoris nell’insospettabile Venezia di terra che è Mestre si ostina a dire la sua in modo mai banale su lievitazione e dintorni. La farina è quella muscolare prodotta dal Molino Quaglia nella provincia di Padova e ha un nome monolitico: Petra. La lievitazione è materia di studio continuo, approdo mai raggiunto di un Ulisse con la pala in mano. Gli ingredienti un...

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Grigoris

Questa insegna è, secondo noi, un caso. In senso buono, ovviamente. Perché riuscire a fare in un giovedì a 2 giorni da Ferragosto, una serata da quasi 250 coperti in un posto periferico, dove bisogna arrivare per forza e non ci passi per caso, è un'impresa che merita di essere esaminata. Il fatto è che questa non è un'eccezione, perché qui (siamo nella campagna fra Mestre e Spinea, il paese di Federica Pellegrini) il fully book è... 

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PizzEROI

Il forno della pizzeria Grigoris di Chirignago vicino a Mestre (Venezia), +39.041.915501. Martedì scorso, il titolare Lello Ravagnan ha organizzato una serata con Molino Quaglia e Slow Food Veneto per fare intendere ai convitati che una pizza italiana al 100%, buona e sana è possibile. Un esempio da imitare.

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