PANETTONE IN BIANCO E NERO
Il panettone è il dolce italiano con lievito madre più popolare e apprezzato anche nel mondo.
le forme che il lievito madre, quello vivo, può assumere nella pasticceria di tutti i giorni sono innumerevoli.
Ecco la nostra idea di panettone per il Natale e dei lievitati dolci per tutto l'anno.
Il primo è quello classico da servire fragrante sulla tavola delle feste, il secondo si consuma fresco ogni giorno con attenzione al gusto ed anche al benessere della persona.
Due limited editions di Roberta Pezzella per Università del Panettone
IL PANETTONE SOTTO UNA NUOVA LUCE
Il panettone è un dolce tipico italiano, disciplinato dal 2005 da un decreto ministeriale, che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere definito tale.
Il progetto Università del Panettone vede la luce per attirare l'attenzione degli artigiani e dei consumatori sugli ingredienti e sulle tecniche di lavorazione di un prodotto da forno che, oltre ad essere emblema del Natale, può facilmente diventare un dolce di consumo corrente con varianti che interpretano le stagioni e le esigenze alimentari più diverse.
+ LEGGERO
Lo sapevate che usare i tuorli d'uovo separati al momento da uova intere dà più leggerezza al panettone?
Ecco perchè in Università del Panettone le uova le procuriamo da chi alleva a terra le galline e poi le apriamo una per una per usarle nell'impasto. Preserviamo la qualità delle proteine dell'uovo e le usiamo per ottenere una struttura migliore del panettone inglobando più aria durante l'impasto. E per non buttare via nulla con gli albumi prepariamo delle deliziose meringhette in regalo.
+ NUTRIENTE
Mangereste abitualmente una porzione di panettone a colazione o merenda o in chiusura di un pasto ? Perchè no, se in versione più nutriente. Significa alleggerirlo e nello stesso tempo dargli più gusto per mangiarne di meno, arricchirlo di fibre per ridurre il picco glicemico, dosare i grassi quanto è necessario. E se ci piace, profumarlo di frutta selezionatissima candita con meno zucchero e più lentamente,
x TUTTI
per tutti i gusti, per tutti gli stili alimentari, per tutte le età, per tutti i giorni, per tutte le tasche. Il panettone è Natale, ma come il panettone si possono sfornare tanti e tanti dolci lievitati, che nascono dalle tradizioni gastronomiche di tutta Italia. Da consumare nella ricorrenza e con ricorrenza se ben lavorato e se ben abbinato. A piccole dosi, anche più volte alla settimana, magari fresco per apprezzarne la rotonda fragranza.
GLI INGREDIENTI
Ecco due dolci con lievito madre vivo sobri nella confezione e ricchi nel contenuto. Per attirare l'attenzione sugli ingredienti e sulla lavorazione piuttosto che sull' apparenza. Due impasti per il panettone dall' aspetto cangiante, perchè lavorati a mano uno per uno, sempre diversi per sfumature di gusto e strutture, secondo gli umori del tempo e di chi li ha lavorati. Nascono da ingredienti e lavorazioni di assoluta qualità, senza badare a spese, per rappresentare una pasticceria da forno golosa da mangiare ed equilibrata sotto il profilo nutrizionale.
FARINA TIPO "00"
Panettone del Molino Quaglia è una farina macinata con cilindri di ghisa, finemente setacciata e dal colore niveo, scelta dai migliori pasticcieri d'Italia, perchè sostiene tempi lunghi di fermentazione degli impasti e conserva la sua forza in lievitazione anche durante la cottura in forno. Nasce da blend di grani accuratamente selezionati direttamente nei luoghi di coltivazione, scegliendo quelli con le migliori caratteristiche proteiche.
FARINA MACINATA A PIETRA
Petra del Molino Quaglia è una farina allo stato dell'arte, macinata a pietra, dal colore delicatamente ambrato, preferita dai professionisti del forno e dagli appassionati di cucina perchè nasce da una selezione di grani coltivati in Italia con tecniche di agricoltura sostenibile e integrata. Impreziosisce i lievitati con tutto il gusto e i profumi del grano, apporta più fibre naturali, vitamine, sali minerali e riduce il contenuto di carboidrati a parità di peso.
UVA PASSA
Sultanina e, a scelta, Zibibbo, quest'ultima proveniente da Pantelleria e coltivata ad alberello, secondo una pratica agricola che l'Unesco nel 2014 ha dichiarato patrimonio dell'Umanità. Due dimensioni e due gusti profondamente diversi. Più piccola e dolce la prima, più grande e gradevolmente aromatica la seconda. In particolare il chicco di Zibibbo conserva al suo interno i vinaccioli, tratto caratteristico di un prodotto così esclusivo.
CIOCCOLATO
Perle Valrhona, un cioccolato eccezionale che nasce da varietà aromatiche di cacao di origini diverse, scrupolosamente selezionate partendo dalla conoscenza diretta dei coltivatori, nel rispetto della tradizione artigianale.
LIEVITO
Esclusivamente lievito da pasta madre viva, rinfrescato ogni giorno da Roberta Pezzella con la nostra farina Panettone.
BURRO
burro artigianale di origine francese DOP lavorato en baratte traditionelle
ARANCIA CANDITA
Arance di Sicilia accuratamente candite con una tecnica che mantiene intatti profumi e aromi che regalano freschezza e dolcezza equilibrata al panettone
UOVA
Formate da galline allevate a terra in Italia, sgusciate a mano una per una, per preservare intatte le proteine dell'uovo che danno più struttura e sofficità al panettone.
MIELE
Miele di girasole Thun, dal colore giallo intenso e caldo in tinta con il tuorlo dell'uovo, molto ricco di glucosio per rifinire e dare freschezza al gusto del dolce.
ZUCCHERO
100% zucchero italiano, prodotto esclusivamente da barbabietole seminate e raccolte nelle campagne venete e emiliane dai soci agricoltori di Italia Zuccheri.
Cenerentola finisce in cucina. Ma ne è felice, perché lì incontra il suo principe azzurro. Che è tedesco è si chiama Heinz Beck. No, nessun risvolto rosa: la passione del cuoco tristellato bavarese della Pergola per Roberta Pezzella è puramente professionale. Lei, piccola ciociara sorridente e umile, ha conquistato il maestro con la sua indole di pettirosso da combattimento. E la favola è appena incominciata, anche se lei vive già felice e contenta. (fonte: www.identitagolose.it)
RASSEGNA STAMPA:
- Federica Racinelli sul sito di Identità Golose
- Conoscere il pane. Un viaggio con Roberta Pezzella sul sito del Gambero Rosso
- Federica Racinelli e la Scuola del Molino sul sito Entra nella Storia
- In difesa del pane bianco sul sito di Identità Golose
- La nuova pasticceria di Roberta Pezzella su Entra nella Storia
COMPRALO FRESCO PER OGNI GIORNO
E ASSAGGIA IL RISULTATO DELLO STUDIO SUL PANETTONE
CON I MIGLIORI INGREDIENTI DISPONIBILI
i dolci lievitati qui in vendita sono freschi, senza conservanti
e devono essere consumati preferibilmente entro la data di scadenza indicata sulla confezione.
PANETTONE FRESCO CLASSICO
studio 009 - 90 pezzi
farina Panettone MQ tipo '00', lievito madre vivo, uvetta passa, arancia candita artigianale, burro artigianale DOP, tuorli d'uova sgusciate a mano, zucchero 100% italiano, miele di girasole.
ricetta e lavoro di Roberta Pezzella
Prezzo € 44,00 iva inclusa
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produzione in edizione limitata
PANETTONE FRESCO AL CIOCCOLATO
studio 011 - 90 pezzi
farine Petra 1 e Petra 9 tipo '1' macinate a pietra, lievito madre vivo, arancia candita artigianale, perle di cioccolato, burro artigianale DOP, tuorli d'uova sgusciate a mano, zucchero 100% italiano, miele di girasole.
ricetta e lavoro di Roberta Pezzella
Prezzo € 44,00 iva inclusa
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produzione in edizione limitata
A breve pubblicheremo le date dei corsi di Università del Panettone.
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