INSERISCI UN TERMINE DI RICERCA (Regione o Provincia o Città o Nome del Locale o Nome dell' Artigiano)
esempio: Verona —> Mostra le schede legate alla provincia di Verona

INSERISCI UN TERMINE DI RICERCA (Regione o Provincia o Città o Nome del Locale o Nome dell' Artigiano)
esempio: Verona —> Mostra le schede legate alla provincia di Verona

Nomi

INSERISCI UN TERMINE DI RICERCA
(Regione o Provincia o Città o Nome del Locale o Nome dell' Artigiano)
esempio: Verona —> Mostra le schede legate alla provincia di Verona

NOTIZIE NEL FUORISITO

Sullo Stretto, gli ampi orizzonti della pizza


Al Blanco Beach di Messina, la seconda edizione di Eccellenza Pizza porta in scena il grano evolutivo e il savoir faire siciliano. Un evento fra sabbia e mare capace di puntare il cannocchiale su artigiani dotti. Fieri di cavalcare l’onda perfetta. Per surfare fra le acque della qualità.

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 27 - 27.4.2015

An important week is about to start at Università della Pizza. Yesterday, the third and final training module began, which will close, as usual, the three-step journey to enter the continually fermenting world of “gourmet” pizzas. With a...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 6 - 3.11.2012

La sesta edizione di Pizza Up, Vighizzolo d’Este (Padova), 5-7 novembre, è alle porte. Quest’anno ancor più interessante, perché il dibattito acceso sulla pizza spinge sempre più pizzaioli nella direzione dei consumatori più esigenti, piuttosto che...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 39 - 15.12.2016

After PizzaUp 2016 in Dubai, the work to build the future of pizza begins. Given that the pizza of the future already has its pillars (the importance of the dough in terms of structure and flavour, setting leavening times depending on the vitality of the yeast, simplicity, freshness and...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 21 - 17.7.2014

La letteratura e la formazione rivolte a chi si occupa professionalmente di impasti e lievitazioni sono “infarcite” di storie, leggende e segreti sul misterioso “W” della farina. Tecnicamente il W è l’indice che misura l'energia spesa per riempire una bolla d’impasto d’aria fino alla...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 31 - 12.11.2015

Net tradotto dall'inglese significa rete. Fare rete significa far vivere i legami tra persone accomunate da eguali modi di pensare e vedere il futuro. In questo caso della pizza, intesa come mezzo popolare di trasmissione di una sana alimentazione che

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 23 - 15.11.2014

L’edizione 2014 di PizzaUp ha offerto l’occasione per fare luce sul concetto di digeribilità e sul perché il giudizio “più” e “meno” digeribile sia erratamente riferito a un piatto nel suo insieme, come ad esempio la pizza. È stato digerito...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITÀ DI PIZZA 41 - 04-03-2017

Bread Religion is back. The itinerating event was launched by Petra Molino Quaglia  4 years ago so as to bring signature cuisine to the streets in the shape of a sandwich. The new stop will be in the sponsor square at Identità Milano. Some of the...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 34 - 17.3.2016

La giornata di Identità di Pane, Panettone e Pizza ha mostrato anche quest’anno come sia possibile sperimentare e affascinare il pubblico di professionisti e gourmet con prodotti come quelli lievitati. Semplici da... 

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITÀ DI PIZZA 42 - 20-03-2017

Perché Bread Religion ha avuto successo fin dalla prima edizione del 2013? Perché per la prima volta una squadra di cuochi “stellati”, panettieri, pasticcieri, musicisti, giornalisti enogastronomici e tecnici degli impasti si...

LEGGI LA NOTIZIA

Identità di Pizza 49 del 16 febbraio 2018

Il sesto gusto del grano esalta il fattore umano nella relazione tra chi sforna il pane o la pizza e chi lo riceve in tavola? Oppure è il fattore umano del panettiere e del pizzaiolo che suscita emozioni positive portando in tavola il pane e la pizza?

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 29 - 27.7.2015

Siamo a metà di Expo 2015 e i temi portanti di questa grande manifestazione sono forti stimoli di cambiamento del nostro atteggiamento nei confronti del cibo. Ma cosa accadrà dopo il 31 ottobre, quando si spegneranno i riflettori sull'Esposizione Universale?...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 37 - 03.10.2016

Lieviti, farine, impasti, provocazioni culinarie, è pizza o non è pizza, il Manifesto della pizza italiana contemporanea con i più affermati giornalisti della gastronomia italiana, lo chef che lavora fianco a fianco con il pizzaiolo, il primo per respirare gli...

LEGGI LA NOTIZIA

Passa da 'Bread Religion' la rivoluzione del panino

Ma perché questa manifestazione sul panino? “Abbiamo lanciato 'Bread Religion' - spiega Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia -nel 2013 per portare in piazza a Este (Padova) il dibattito sul miglioramento della qualità del cibo anche nel...

LEGGI LA NOTIZIA

Idea: friggere in pizzeria (ma bene)

Un simposio dedicato alla pizza che non parla di impasti, lievitazioni e topping, ma di fritture? Ma che gli è saltato in mente a Piero Gabrieli e Chiara Quaglia, nell’allestire l’undicesima edizione di PizzaUp, conclusasi ieri a Vighizzolo d’Este, come sempre nella...

LEGGI LA NOTIZIA

Fare il pieno di salute

Si chiama Glutinò ed è la linea di farine senza glutine ideate da Molino Quaglia e da Arte Innovativa degli Alimenti di Vighizzolo d’Este (Pd). La linea si compone di tre tipologie di Glutinò (in confezioni da 1 e 3 kg) studiate appositamente per la produzione di...

LEGGI LA NOTIZIA

La Cucina e i suoi interpreti

Dall’8 al 10 febbraio è andata in scena l’undicesima edizione di Identità Golose Milano, che ha sviluppato il tema “Una sana intelligenza”. Presso il MiCo di via Gattamelata la cucina e i suoi interpreti sono stati protagonisti di una tre giorni molto intensa. La cucina naturale e...

LEGGI LA NOTIZIA

PizzaUp 2017: tecniche di frittura

È stata un’edizione sorprendente. L’11° PizzaUp, il Simposio tecnico sulla pizza italiana che si è svolto il 15 e il 16 febbraio presso il Laboratorio di Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), ha visto puntati i...

LEGGI LA NOTIZIA

PizzaUp e i cereali "originari"

Dopo l’edizione straordinaria del marzo scorso sulle tecniche di frittura per la pizzeria, torna l’atteso appuntamento annuale con PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato da Università della Pizza...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 11 - 6.4.2013

"Pizza. Non si parla d'altro. Tutti i maggiori gastronomi rivolgono la loro attenzione alla pietanza più amata del mondo. È accaduto qualcosa. I pizzaioli hanno preso coscienza dell'importanza della propria arte. Ma qualcuno si è pure accorto di loro. Come un...

LEGGI LA NOTIZIA

Fornai col “pallino” per il pane

E dopo la pizza da degustazione, è in atto una nuova rivoluzione. Ma questa volta protagonista è il pane. Che da quotidiano, abituale, consueto e routinario diviene straordinario. Come?...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 36 - 21.7.2016

Dalla prima edizione di Bread Religion a Este (nel 2013 con 15 chef, 15 panettieri e un palco musicale) ad oggi le tappe in giro per l'Italia sono state numerose. Nel 2016 prima a Firenze in occasione di Taste ed ora a Barolo per Collisioni. Già nel 2014 il format di Molino Quaglia dedicato al...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 15 - 9.11.2013

Impossibile riassumere PizzaUp in queste poche righe, tante sono state le novità presentate nelle 6 relazioni tecniche del simposio. Ma la prima cosa che mi viene in mente è certamente la stupefacente evidenza che la pizza può diventare l’emblema di un "ritorno al futuro" della dieta mediterranea:...

LEGGI LA NOTIZIA

Il panificio del futuro

Ha aperto a Milano il primo panificio MAMAPetra, un concept di gestione, produzione e vendita del pane artigianale, e più in generale dei prodotti lievitati da forno, con una formula estremamente innovativa in termini di sostenibilità economica, qualità dei...

LEGGI LA NOTIZIA

Un caleidoscopio di identità

Tante identità, un unico scopo: andare “Oltre il mercato” attraverso la riscoperta delle materie prime. Questo il cuore di Identità Golose 2012, “l’International Chef Congress” ideato da Paolo Marchi quest’anno giunto alla sua ottava edizione. E di identità...

LEGGI LA NOTIZIA

Tokuyoshi premiato a Identità Golose

Va a Yoji Tokuyoshi dell’omonimo ristorante Tokuyoshi di Milano il premio Creatività in Cucina promosso da Petra Molino Quaglia.
Il premio è stato consegnato durante la 13a edizione della kermesse culinaria Identità Golose che...

LEGGI LA NOTIZIA

Pasticceria in evoluzione

Nella sede di Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd) il 19 marzo è stata presentata insieme a Corrado Assenza, maestro pasticcere del Caffè Sicilia di Noto, la Pasticceria Dinamica, un nuovo modo di intendere la...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 27 - 21.4.2015

Si prepara una settimana importante per Università della Pizza. Ieri è iniziato il terzo e ultimo modulo di formazione, che concluderà, come di consueto, il percorso a tre livelli per entrare nel mondo in continuo fermento delle pizzerie “gourmet”. Con una bella...

LEGGI LA NOTIZIA

Bread Religion, alla grande!

“Abbiamo lanciato Bread Religion nel 2013 per portare in piazza a Este (Pd) il dibattito sul miglioramento della qualità del cibo anche nel consumo di strada. Fu una serata memorabile con tanta buona musica a fare da sfondo a...

LEGGI LA NOTIZIA

Qualità e professionalità per il futuro della pizza

Il futuro della pizza risiede nella professionalità e nell'utilizzo di materie prime di alta qualità. Questo è quanto è emerso nell'ambito della quinta edizione di PizzaUp, il Simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato da Università della Pizza e...

LEGGI LA NOTIZIA

Riflessioni su PizzaUp

PizzaUp, a Dubai (8-10 novembre) per i suoi dieci anni, è stata un’occasione utile per guardare la cucina italiana, e la pizza che ne fa parte, al di là dell’Italia. E l’Italia all’estero non mostra ancora, almeno nell’esperienza di Dubai, quei...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 32 - 16.12.2015

"La forza della libertà", bello il tema della prossima edizione di Identità Milano. Perché quando si parla di libertà nel cibo il pensiero va alla tavola che scioglie lo stress del giorno, a quei momenti di gratificazione nei quali ci liberiamo dalla formalità per abbandonarci a relazioni di...

LEGGI LA NOTIZIA

Cracco e Capello preparano la pizza con farina Petra

Oggi, 27 dicembre, a Dubai Carlo Cracco e Fabio Capello prepareranno una pizza per lo sport con Petra, la farina macinata a pietra con grano 100% italiano, nell’ambito del Global Soccer Award-Food For Champions. Petra Molino Quaglia è infatti...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 33 - 1.3.2016

Al centro il cuoco, attorno gli ospiti immersi in prima linea nell'esperienza del piatto. Un po' cucina, un po' racconto sull'idea dietro gli ingredienti, che si snoda imprevedibilmente secondo le direzioni tracciate dal dibattito attorno al tavolo. Come i links di una...

LEGGI LA NOTIZIA

IDENTITA' di PIZZA 18 - 21.2.2014

Gran belle giornate quelle di Identità Golose 2014 a Milano, in un’atmosfera così positiva da far sembrare la crisi, che pur c’è, un ricordo del passato. E così nello spazio del Molino Quaglia le 18 degustazioni dal tema comune dell’Alimentazione del Futuro hanno...

LEGGI LA NOTIZIA

Panini imbottiti di benessere

Organizzato dall’Accademia del Pane in collaborazione con il Molino Quaglia e la rivista Rolling Stone, l’8 settembre Este (Pd) ha ospitato Bread Religion, nuova edizione di Comunipane, il simposio tecnico sul pane italiano. Il panino imbottito è...

LEGGI LA NOTIZIA

PizzaUp doubles

From today, Monday 7th November, to Wednesday, the Dubai Speciality Food Festival will take place in the Arab Emirates. Italy will be the guest nation, with the minister for Agricultural Policies Maurizio Martina participating in

LEGGI LA NOTIZIA

Inserisci qui i tuoi termini di ricerca o apri le selezioni a destra

SELEZIONI
SELEZIONI
SOCIAL

@ 2012-2018, PiCi. In concessione ad Arte Innovativa degli Alimenti srl via Roma 49 - Vighizzolo d’Este (PD)