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NOTIZIE NEL FUORISITO

Le tendenze nel settore farina

La semplicità trionfa in pasticceria, in panificio e in pizzeria. Ma per fare bene le cose semplici bisogna scegliere gli ingredienti migliori e saperli lavorare con le tecniche più adatte. Questo è il messaggio che Molino Quaglia lancerà a Sigep 2015...

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Milan Universities to launch a food design degree

Designers including Marti Guixè and Stefano Giovannoni will be among the teaching staff of a food design course being co-developed by one of Italy’s leading design schools – an increasingly popular subject area for design education.
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Croissant al bar: come riconoscere la qualità degli ingredienti, la preparazione e i prodotti surgelati

Ogni mattina milioni di persone in Italia fanno colazione al bar, ma trovare brioche e dolci lievitati di buona qualità può essere difficile. Molti esercenti scelgono cornetti surgelati, pronti da mettere in forno e servire ancora caldi. Qualche anno fa il livello era scadente, oggi invece ci sono aziende leader del settore che offrono un valido prodotto industriale o semi artigianale a un... 

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Settimana cucina italiana, Martina 'cibo fatto politico'

"Mai come all'Expo abbiamo capito come il cibo è un grande fatto politico. E ora abbiamo un'occasione unica per raccontare di cosa è fatta l'Italia.
Quando raccontiamo un piatto raccontiamo un territorio, un'azienda, una famiglia una persona". Lo ha detto il ministro Maurizio Martina alla...

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Petra torna a Barolo con Bread Religion

Torna Bread Religion. A Barolo per Collisioni, luogo e occasione come nessun altro per respirare cultura in ogni angolo del borgo: tra appuntamenti con la letteratura e con la grande musica quest’anno anche un palco dedicato all’alimentazione contemporanea, dove autori di libri e di canzoni si incontreranno con artisti della cucina italiana popolare in dibattiti culturali dal tono leggero che nascono attorno alla buona tavola.
Sarà una nuova tappa per Bread Religion, iniziativa lanciata da Petra Molino Quaglia nel 2013 e che quest’anno coinvolgerà Collisioni per stimolare la riscoperta del cibo buono e sano con 7 appuntamenti sul palco-novità dell'evento dedicato al buon cibo alla portata di tutti e altrettanti abbinamenti tra 7 vini e 7 diversi tipi di pizze e focacce d'autore...
Oltre al nuovo palco dedicato al food che

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Prima Settimana della Cucina Italiana nel Mondo

La Prima Settimana della Cucina Italiana nel Mondo porta avanti le tematiche sviluppate con successo da EXPO Milano 2015 e racchiuse nella Carta di Milano: qualità, sostenibilità, cultura, sicurezza alimentare, diritto al cibo, educazione, identità, territorio, biodiversità. Il progetto si...

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FARINE CHE LASCIANO IL SEGNO

Dal 17 al 21 gennaio Molino Quaglia sarà protagonista a Sigep di Rimini, il salone internazionale della pasticceria e panificazione artigianale d’autore. Abbiamo preparato una grande area espositiva dove parleremo di origine italiana del...

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5 BIRRE PER 9 PANINI

Vi abbiamo già detto che a Milano Golosa debutterà PaniniAmo, una nuova area della manifestazione dedicata a un must della cucina italiana, il panino, nata  in collaborazione con la...

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Buon vino e alta gastronomia che gusto la musica di Collisioni

Barolo si trasforma in una capitale del food&wine di qualità.

Cultura e agricoltura. Rock e agrirock. Se mangiare, come sostiene il poeta contadino del Kentucky Wendell Berry, è un atto agricolo, cosa c’è di meglio che mangiare e bere bene ascoltando poesia e musica? Per fare la prova, non c’è da attendere molto: domani a Barolo inizia «Collisioni», l’unico festival italiano che su un palco mette Mika e sull’altro una wine marathon tra Piemonte e Marche, in una piazza fa parlare il controverso autore francese Michel Houellebecq e in un’altra dà voce alla «Bread Religion» riunendo pizzaioli ed esperti lievitisti da tutta Italia. 
 
Il posto, certo, aiuta: essere nel cuore delle Langhe invece che in un anonimo parcheggio di periferia predispone l’animo anche del punkettaro più incallito, che così si ritrova a fare la fila per un calice di vino invece che...

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La Divina Pizza a Firenze

Certo che a guardare il sito internet ( o meglio la pagina) , rimasta ferma all’apertura del locale nel 2010, si capisce come in questo locale si preferisca dare valore alla sostanza più che all’immagine. Era il 2010 quando i titolari della...

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La farina prima della farina

La farina prima della farina, ovvero un molino visto dall’interno. Non capita tutti i giorni di avere l’opportunità di entrare in quelle enormi costruzioni chi si innalzano fino a grattare il cielo. Sì perché oggi i molini si sviluppano in...

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I ristoranti bergamaschi sulla guida Gatti Massobrio

Dopo 23 anni di «Guida Critica Golosa», nasce il «Gatti Massobrio, Taccuino dei ristoranti d’Italia» (Comunica Edizioni, pag. 672, euro 19,50) che segnala, recensendole con uno dei consueti simboli (dal faccino normale alla corona radiosa), le 2.060 migliori soste italiane secondo Paolo Massobrio, Marco Gatti e... 

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Nasce la farina fai da te

Molino Quaglia ha presentato la nuova linea dei Bricks di PetraViva. Il concetto alla base di questa produzione rivoluzionaria è semplice: la farina, da oggi in poi, la potranno preparare direttamente i cuochi, i pizzaioli, i panettieri, i pasticcieri, la...

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Pasticceria Perbellini Ernesto

Premiata a Golosaria nel 2006, la storia di questa pasticceria riflette la passione per il lavoro e la volontà di proporre prodotti unici, creati a mano. Nasce così una tradizione dolciaria che è diventata simbolo della pasticceria italiana con...

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Espositori

Food, wine, cucine di strada: la lista di Golosaria Veneto è nel segno dell'innovazione, della qualità e dell'identità territoriale... 
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Savô Genova, pizza gourmet a pochi passi dall’Acquario

Savô a Genova. Da circa un anno ha aperto a pochi passi dall’Acquario di Genova una nuova pizzeria, il cui nome è preso dal dialetto genovese e significa sapore. Ed infatti è proprio sul sapore che punta questo locale utilizzando prodotti naturali made in Italy, lievito madre a farine integrali macinate a pietra...

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Città USA che vai, pizza che trovi

La pizza è una cosa che in Italia si prende piuttosto sul serio, e giustamente. Di certo la prendiamo molto seriamente qui a Identità Golose: ne scriviamo nella rubrica in cui compare questo articolo; poi in un'altra, sempre nuova, parliamo...

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Università della Pizza Napoletana

La Tradizione è un concetto dinamico: si evolve nel tempo assumendo volti contemporanei, che conservano la sostanza e l’idea di ciò che si tramanda cambiando quegli aspetti di forma che...

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La nuova frontiera del dolce

È una fonte di fibra estratta in modo naturale dall’amido di mais e patata in grado di creare emulsioni stabili, di facile gestione, capaci di interagire con le fasi dell’acqua e dell’olio. Stiamo parlando di ZeroBURRO, il nuovo prodotto ideato da Petra...

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Una farina che va oltre

Petra 9 è più di una farina macinata a pietra e nello stesso tempo è più di una farina integrale. È un prodotto davvero interessante. Molino Quaglia l’ha chiamata conTuttoilGrano, perchè è il risultato di un meticoloso processo di recupero di...

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MASTER UNIVERSITARIO IN FOOD DESIGN

La didattica del master si articola in lezioni, workshop di progettazione e conferenze con i protagonisti del settore agro-alimentare e del design: imprenditori, manager, giornalisti, critici gastronomici, designer, architetti,...

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Farina in primo piano

Si chiama Petra Selected Partners ed è il progetto che Molino Quaglia ha presentato a Rimini nel corso di Sigep dal 17 al 21 gennaio. L’iniziativa ha previsto la nomina dei primi 50 partner scelti tra le migliori pasticcerie, panetterie e pizzerie d’Italia: un...

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Milano, appuntamento con Golosaria

Gli appassionati di cose buone si incontrano a Milano negli spazi del MiCo–Fieramilanocity (zona Amendola Fiera – Metro Lilla fermata Portello), da sabato 5 a lunedì 7 novembre per l’undicesima edizione di Golosaria, la...

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Identità Milano 2018: il Fattore Umano

Il Fattore Umano, sarà questo il tema, il filo conduttore di Identità Golose 2018 a Milano, da sabato 3 marzo a lunedì 5. Viviamo un’epoca dove è più facile avere lo sguardo rivolto a uno schermo piuttosto che verso il viso di...

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La pizza? Da Milano a Roma è boom di pizzaioli «etnici»

Nel capoluogo della Lombardia gli stranieri sono il 50%, a Bologna il 45%. A Torino è estero più di un locale su tre, nella Capitale uno su cinque. All’ondata resiste solo Napoli. Tra le nazionalità al primo posto gli egiziani. La pizza, piatto simbolo della cucina italiana nel mondo, in Italia è sempre più etnica. A Milano e Bologna le pizzerie nelle mani di immigrati, tra somministrazione in...
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Colombe e crostate per una dolce Pasqua

Gian Luca Fusto, pasticciere milanese di 32 anni, già da Aimo e Nadia e in altrettanto grandi indirizzi in Svizzera e America, da meno di un lustro è un giramondo per conto di un eccezionale produttore francese di cioccolato. Reduce dal Dubai, dove uno sceicco gli ha offerto, invano, la luna perché aprisse un laboratorio, e da un paio di dimostrazioni a Trieste e a Forlì, è rimasto un giorno e mezzo a Milano per ripartire subito, altrimenti che globetrotter sarebbe? Tanto però è bastato per porgli una domanda a... 

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