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Cutilisci: la Sicilia su una pizza

I due fratelli Davide e Alessandro Tomasello gestiscono dal 2001 a Catania la pizzeria - ristorante Cutilisci (via San Giovanni li Cuti, 69 - tel. 095372558) che sta direttamente sul mare ed è un indirizzo sicuro per la pizza contemporanea in Sicilia.

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Identità di Pizza - 44 del 28 giugno 2017

Originariamente la parola "università" stava per "totalità", poi iniziò a riferirsi anche alle associazioni di persone che esercitavano la medesima attività economica o che dividevano interessi comuni. Nessuna altra parola ci...

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10 pizzerie senza rivali a Firenze

Le chiamavano “pizze all’egiziana” ma la discriminazione non c’entra. L’appunto dei fiorentini era più una burla sulla forma delle pizze preparate dai pizzaioli egiziani, molto rappresentati in città, sottili al punto che...

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IDENTITA' di PIZZA 33 - 1.3.2016

Al centro il cuoco, attorno gli ospiti immersi in prima linea nell'esperienza del piatto. Un po' cucina, un po' racconto sull'idea dietro gli ingredienti, che si snoda imprevedibilmente secondo le direzioni tracciate dal dibattito attorno al tavolo. Come i links di una...

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IDENTITA' di PIZZA 23 - 15.11.2014

L’edizione 2014 di PizzaUp ha offerto l’occasione per fare luce sul concetto di digeribilità e sul perché il giudizio “più” e “meno” digeribile sia erratamente riferito a un piatto nel suo insieme, come ad esempio la pizza. È stato digerito...

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Petra chef's box tra i profumi del forno

Al centro il cuoco, attorno gli ospiti immersi in prima linea nell'esperienza del piatto. Un po' cucina, un po' racconto sull'idea dietro gli ingredienti, che si snoda imprevedibilmente secondo le direzioni tracciate dal dibattito attorno al tavolo. Come i links di una conversazione web che rimandano agli...

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IDENTITÀ DI PIZZA 42 - 20-03-2017

Perché Bread Religion ha avuto successo fin dalla prima edizione del 2013? Perché per la prima volta una squadra di cuochi “stellati”, panettieri, pasticcieri, musicisti, giornalisti enogastronomici e tecnici degli impasti si...

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IDENTITA' di PIZZA 3 - 7.7.2012

Ci sono due modi di mangiare la pizza: con la fantasia o con il gusto. Il primo dei due è certamente il più diffuso, sia in Italia sia all'estero, perché le storie attorno alla pizza suscitano emozioni capaci di offuscare il senso del giudizio su...

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IDENTITA' di PIZZA 28 - 13.6.2015

The mixtures of flour, water and yeast used for bread and pizza have changed shade of colour in the last 70 years, passing from dark to light and now, vice versa, from light to dark...

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IDENTITA' di PIZZA 28 - 10.6.2015

Gli impasti di farina, acqua e lievito alla base del pane e della pizza hanno cambiato sfumature di colore negli ultimi 70 anni, passando dallo scuro al chiaro e ora, viceversa, dal chiaro allo scuro...

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Cutilisci: la Sicilia su una pizza

I due fratelli Davide e Alessandro Tomasello gestiscono dal 2001 a Catania la pizzeria - ristorante Cutilisci (via San Giovanni li Cuti, 69 - tel. 095372558) che sta direttamente sul mare ed è un indirizzo sicuro per la pizza contemporanea in Sicilia.

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IDENTITA' di PIZZA 38 - 07.11.2016

​​​​PizzaUp dieci anni fa è stato un segnale di incoraggiamento a tutti i professionisti coinvolti nel mondo della cucina, ed a noi per primi, a intraprendere un percorso di qualità in termini di ingredienti, tecniche e...

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IDENTITA' di PIZZA 33 - 6.3.2016

A chef in the middle, surrounded by the guests, fully immersed in the experience of the dish. Part cooking, part the story illustrating the ingredients which will unexpectedly twist and turn following the...

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Anticipazioni della “Città della Pizza”

Siamo entrati nella settimana della “La città della pizza”. Roma si prepara a una maratona  della pizza dove per tre giorni ci sarà l’imbarazzo della scelta tra quella fritta, gourmet, al taglio, napoletana, all’italiana, un vero e...

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