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NOTIZIE NEL FUORISITO

IL FOOD PAIRING DELLA PIZZA

Il food pairing ha contaminato anche il mondo della pizza. Finalmente. Se Dry ha fatto scuola per l’abbinamento tra pizza e cocktail a Milano dove, da un po’ di tempo, si distingue anche il...

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‘PizzaUp’compie 10 anni, i migliori piazzaioli vanno a Dubai

Dal 7 al 17 novembre i migliori pizzaioli italiani si incontreranno a Dubai per l’edizione 2016 di Pizza Up, nell’ambito dell’ Italian Cuisine World Summit. PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato annualmente da Università della Pizza nell’antico Molino Quaglia, compie dieci anni e...

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Riflessioni su PizzaUp

PizzaUp, a Dubai (8-10 novembre) per i suoi dieci anni, è stata un’occasione utile per guardare la cucina italiana, e la pizza che ne fa parte, al di là dell’Italia. E l’Italia all’estero non mostra ancora, almeno nell’esperienza di Dubai, quei...

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Nasti, quella pizzeria è un Bijou

Ha chiamato il suo gioiellino Bijou, gioiello in francese, nome che in napoletano ricorda il bacio. Nasti ci gioca su questo e non sbaglia perché la sua pizzeria, che non ha nulla da spartire con gli ambienti di una classica pizzeria, ha tratti speciali...

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Le mot du chef (chef's words)

C’est au milieu d’un décor chaleureux et feutré qu’officie le chef Gennaro Nasti dans son nouveau restaurant Bijou. Après avoir travaillé la pizza pendant de nombreuses années, le chef cherche aujourd’hui à la réinventer en lui donnant un...

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Gennaro Nasti (en)

Chef-pizzaiolo Gennaro Nasti – a master of dough and leavening who’s always studying, experimenting and renewing – defends in Paris a new way of conceiving Neapolitan pizza, with tenaciousness, passion and his usual smile.
At Bijou, the gourmet pizzeria he...

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PizzaUp: la X edizione a Dubai

La settimana della cucina italiana nel mondo (21/27 novembre) prevede un’anteprima a Dubai dal 7 al 17 novembre. Qui si terrà l’ottava edizione dell’Italian Cuisine & Wines World Summit che avrà tra i suoi protagonisti anche uno dei...

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La pizza del futuro? Se ne discuterà a Dubai

Dopo il tempo degli chef è il momento dei pizzaioli. Destinati a diventare le nuove star della cucina. Lievito madre, fermentazioni, farciture gourmet. I pizzaioli diventano protagonisti dei congressi dedicati all’alta ristorazione. E...

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Pizza: dalla Mole alla Madonnina

Lunedì 15 gennaio, va in scena il terzo atto dell’opera fragrante “Pizza in Brera”, firmata dal milanese Bioesserì e dall’estense Molino Quaglia. Così, dopo Lello Ravagnan del Grigoris mestrino e Gennaro Nasti del Bijou parigino, arriva lo chef Massimiliano Prete, direttamente da...

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IDENTITA' di PIZZA 36 - 21.7.2016

Dalla prima edizione di Bread Religion a Este (nel 2013 con 15 chef, 15 panettieri e un palco musicale) ad oggi le tappe in giro per l'Italia sono state numerose. Nel 2016 prima a Firenze in occasione di Taste ed ora a Barolo per Collisioni. Già nel 2014 il format di Molino Quaglia dedicato al...

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Gennaro Nasti

Gennaro Nasti - chef pizzaiolo, maestro negli impasti e nelle lievitazioni, che non smette mai di studiare, sperimentare e rinnovare - difende a Parigi un nuovo modo di concepire la pizza napoletana, con tenacia, passione e il suo...

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IDENTITA' di PIZZA 37 - 03.10.2016

Lieviti, farine, impasti, provocazioni culinarie, è pizza o non è pizza, il Manifesto della pizza italiana contemporanea con i più affermati giornalisti della gastronomia italiana, lo chef che lavora fianco a fianco con il pizzaiolo, il primo per respirare gli...

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"CULTURAL" GENNARO NASTI

Ecco la nostra intervista allo chef Gennaro Nasti della pizzeria La Famiglia di Rebellato che abbiamo avuto il piacere di incontrare al CulturAl di quest'anno, la manifestazione dedicata all'eccellenza culinaria italiana che si è svolto a Parigi dal 25 al 27 Aprile.

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La mia creatività a Parigi

Gennaro Nasti si è innamorato della pizza da bambino, frequentando le storiche pizzerie Da Michele e Trianon e, poco più che scugnizzo, ha intrapreso la carriera del pizzaiolo, prima a Napoli e poi all’estero. Classe 1975, ha aperto un...

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Bijou

E' difficile ingabbiare Bijou dentro a una definizione, perché chiamarla “Pizzeria a Parigi” vorrebbe dire utilizzare un termine ormai consumato e sbiadito (soprattutto fuori dall’Italia) da fac-simil-pizzerie, ma anche “Ristorante con forno a legna” sarebbe ingiusto, perché il cuore di Bijou rimane un...

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PizzaUp: a Dubai il simposio della pizza

Alla domanda "qual è la cucina più buona del mondo?" chiunque, ovunque, risponderà senza giri di parole che si tratta di quella italiana. Ma com'è celebrata l'arte gastronomica nostrana all'estero? Dal 7 al 17 novembre sbarca finalmente a Dubai l'anteprima della...

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IDENTITA' di PIZZA 2 - 5.6.2012

Dopo l’Anteprima napoletana di PizzaUp è chiaro ancor più di prima che un’idea contemporanea della pizza è cosa diffusa sia tra i consumatori sia tra i pizzaioli di tutta Italia. L’esperienza, qui riassunta nel video di...

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IDENTITÀ GOLOSE 2017: COSA È SUCCESSO IL 3°GIORNO

A tutta pizza per il terzo e ultimo giorno di Identità. Fra gli interventi più interessanti quello di Corrado Scaglione dell’ Enosteria Lipen a Triuggio (MB), qualche chilometro da Milano, dove il pizzaiolo parla il linguaggio della pizza napoletana e dei...

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Popine, pizzeria d'élite à Ménilmontant

C'EST NOUVEAU - En attendant le sommet de la tour Eiffel et un Bateau-Mouche dédié, au tour de Ménilmuche de s'offrir une pizzeria d'élite. Celle-ci signée de l'exigeant Gennaro Nasti, habile à moduler pâte moelleuse, douillette, digeste et ingrédients intègres...

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PizzaUp si fa in due

Da oggi, lunedì 7 novembre, a mercoledì si terrà negli Emirati Arabi lo Speciality Food Festival di Dubai dove l’Italia sarà il Paese ospite, presente solo nella giornata inaugurale il ministro delle risorse agricole Maurizio Martina...

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BIJOU PARIGI

Forse “babà” forse … ma Bijou è il nome perfetto per la nuova pizzeria di Gennaro Nasti a Parigi....Che già a chiamarla “pizzeria” fa un certo effetto, perché vuol dire richiamare quei posti simil-turistico-inventati che trovi all’estero e...

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IDENTITA' di PIZZA 24 - 19.12.2014

Assodato che viene prima il grano della farina (leggi sul numero precedente di Identità di Pizza), dopo la farina viene sicuramente l’impasto. E per fare un impasto ci vogliono anche le mani...

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Gennaro Nasti, pizzaiolo gourmet a Parigi

Ha 40 anni e ama esportare all’estero il culto per la buona pizza. Gennaro Nasti, professione pizzaiolo gourmet, ha lasciato Napoli anni fa per inseguire un sogno: fare la vera pizza oltreoceano. Prima di volare negli Stati Uniti – dove...

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Bijou, Guida Identità Golose 2018

Con il suo elegante Bijou, Gennaro Nasti vuole dare nuovo valore alla pizza, impreziosendone ingredienti, preparazioni e contesto. Ogni elemento, dalle farine degli impasti al...

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PizzaUp doubles

From today, Monday 7th November, to Wednesday, the Dubai Speciality Food Festival will take place in the Arab Emirates. Italy will be the guest nation, with the minister for Agricultural Policies Maurizio Martina participating in

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I migliori pizzaioli italiani sbarcano a Dubai

I migliori pizzaioli italiani sbarcano a Dubai, per un'anteprima della Settimana della cucina italiana nel mondo (in programma dal 21 al 27 novembre). Qui si terrà, infatti, dal 7 al 17 novembre, l’ottava edizione dell’ Italian Cuisine & Wines World Summit, che avrà tra i suoi protagonisti anche uno dei...

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