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NOTIZIE NEL FUORISITO

Cutilisci: la Sicilia su una pizza

I due fratelli Davide e Alessandro Tomasello gestiscono dal 2001 a Catania la pizzeria - ristorante Cutilisci (via San Giovanni li Cuti, 69 - tel. 095372558) che sta direttamente sul mare ed è un indirizzo sicuro per la pizza contemporanea in Sicilia.

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Identità di Pizza 49 del 16 febbraio 2018

Il sesto gusto del grano esalta il fattore umano nella relazione tra chi sforna il pane o la pizza e chi lo riceve in tavola? Oppure è il fattore umano del panettiere e del pizzaiolo che suscita emozioni positive portando in tavola il pane e la pizza?

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I PREMI DI IDENTITA’ GOLOSE

Ci sono tanti modi per celebrare la Creatività in cucina, Yoji Tokuyoshi lo fa da un paio d’anni a Milano nel ristorante che porta il suo nome: Tokuyoshi. Il suo viaggiare tra le ricette, i piatti e i clienti lo vede muoversi di continuo tra il Giappone dove è nato e

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PizzaUp: a Dubai il simposio della pizza

Alla domanda "qual è la cucina più buona del mondo?" chiunque, ovunque, risponderà senza giri di parole che si tratta di quella italiana. Ma com'è celebrata l'arte gastronomica nostrana all'estero? Dal 7 al 17 novembre sbarca finalmente a Dubai l'anteprima della...

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Lo chef è sopravvalutato: fate i pizzaioli

IPOTESI (condizione di partenza). Volete ciuffi, tatuaggi e maniche arrotolate da esibire in tv? Volete che i settimanali economici vi facciano i conti in tasca per sapere quanti milioni macinate? Volete che di voi si dica:...

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IDENTITA' di PIZZA 28 - 10.6.2015

Gli impasti di farina, acqua e lievito alla base del pane e della pizza hanno cambiato sfumature di colore negli ultimi 70 anni, passando dallo scuro al chiaro e ora, viceversa, dal chiaro allo scuro...

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Identità di Pizza - 44 del 28 giugno 2017

Originariamente la parola "università" stava per "totalità", poi iniziò a riferirsi anche alle associazioni di persone che esercitavano la medesima attività economica o che dividevano interessi comuni. Nessuna altra parola ci...

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IDENTITA' di PIZZA 38 - 07.11.2016

​​​​PizzaUp dieci anni fa è stato un segnale di incoraggiamento a tutti i professionisti coinvolti nel mondo della cucina, ed a noi per primi, a intraprendere un percorso di qualità in termini di ingredienti, tecniche e...

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Lipen, farsi stregare da Scaglione

Lasciate perdere, da soli non ci arriverete mai. Per sapere cosa significhi mai Lipen, Enosteria Lipen, dovrete chiederlo al padrone di casa, Corrado Scaglione, radici calabre, cuoco e in seguito anche pizzaiolo, a...

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IDENTITA' di PIZZA 34 - 17.3.2016

La giornata di Identità di Pane, Panettone e Pizza ha mostrato anche quest’anno come sia possibile sperimentare e affascinare il pubblico di professionisti e gourmet con prodotti come quelli lievitati. Semplici da... 

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IDENTITA' di PIZZA 35 - 1.7.2016

Ho davanti un bel paesaggio, scatto una foto, poi la guardo per confrontarla con la realtà e capire se conservarla perché diventi il ricordo espressivo di un bel momento. Tra lo scatto e la foto c’è un formato che si chiama RAW, usato per non perdere qualità nella...

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Identità di Pizza 45 del 04 ottobre 2017

Ci siamo quasi con IG America. Come lo scorso anno, anche stavolta Chicago precederà New York, mentre Boston la seguirà a mo’ di ciliegina sulla torta. Il tutto tra il 7 e il 13 ottobre. Metropoli davvero intrigante Chicago, anche a tavola. E per certi versi...

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La pizza moderna cambia con le stagioni

C’era una volta la “Quattro stagioni”.
E in buona parte delle pizzerie italiane c’è ancora.
Ma nell’ enogastronomia del nostro Paese anche la cultura della pizza sta cambiando. Grazie a pizzaioli d’eccellenza che...

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IDENTITA' di PIZZA 26 - 18.2.2015

La giornata di Identità di Pane e Identità di Pizza (e il congresso in generale) ha stimolato riflessioni concrete sul legame tra alimentazione e benessere della persona che, finalmente, vanno prendendo il sopravvento su un modo di...

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IDENTITA' di PIZZA 23 - 15.11.2014

L’edizione 2014 di PizzaUp ha offerto l’occasione per fare luce sul concetto di digeribilità e sul perché il giudizio “più” e “meno” digeribile sia erratamente riferito a un piatto nel suo insieme, come ad esempio la pizza. È stato digerito...

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IDENTITA' di PIZZA 2 - 5.6.2012

Dopo l’Anteprima napoletana di PizzaUp è chiaro ancor più di prima che un’idea contemporanea della pizza è cosa diffusa sia tra i consumatori sia tra i pizzaioli di tutta Italia. L’esperienza, qui riassunta nel video di...

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Identità di Pizza 46 del 10 novembre 2017

C’è tanta confusione in rete, dove parole e definizioni diventano spesso etichette prive di reale significato. Non fanno eccezione il grano, il molino e la farina: la percezione dei consumatori rispetto a questi tre elementi è rimasta...

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IDENTITA' di PIZZA 21 - 17.7.2014

La letteratura e la formazione rivolte a chi si occupa professionalmente di impasti e lievitazioni sono “infarcite” di storie, leggende e segreti sul misterioso “W” della farina. Tecnicamente il W è l’indice che misura l'energia spesa per riempire una bolla d’impasto d’aria fino alla...

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IDENTITA' di PIZZA 33 - 1.3.2016

Al centro il cuoco, attorno gli ospiti immersi in prima linea nell'esperienza del piatto. Un po' cucina, un po' racconto sull'idea dietro gli ingredienti, che si snoda imprevedibilmente secondo le direzioni tracciate dal dibattito attorno al tavolo. Come i links di una...

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IDENTITA' di PIZZA 29 - 27.7.2015

Siamo a metà di Expo 2015 e i temi portanti di questa grande manifestazione sono forti stimoli di cambiamento del nostro atteggiamento nei confronti del cibo. Ma cosa accadrà dopo il 31 ottobre, quando si spegneranno i riflettori sull'Esposizione Universale?...

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IDENTITA' di PIZZA 27 - 27.4.2015

An important week is about to start at Università della Pizza. Yesterday, the third and final training module began, which will close, as usual, the three-step journey to enter the continually fermenting world of “gourmet” pizzas. With a...

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Identità Milano sarà una gran pizza

Pizza, pizza, fortissimamente pizza. Mai come in quest’edizione il congresso Identità Milano – che pure ha sempre avuto un occhio di riguardo a questo settore, accompagnandone la grande crescita registrata da due lustri – sarà popolata da esperti di...

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IDENTITA' di PIZZA 37 - 03.10.2016

Lieviti, farine, impasti, provocazioni culinarie, è pizza o non è pizza, il Manifesto della pizza italiana contemporanea con i più affermati giornalisti della gastronomia italiana, lo chef che lavora fianco a fianco con il pizzaiolo, il primo per respirare gli...

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IDENTITA' di PIZZA 27 - 21.4.2015

Si prepara una settimana importante per Università della Pizza. Ieri è iniziato il terzo e ultimo modulo di formazione, che concluderà, come di consueto, il percorso a tre livelli per entrare nel mondo in continuo fermento delle pizzerie “gourmet”. Con una bella...

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Sul trono di Harrods

Pizza Gourmet, evento organizzato da Identità Golose, ha scelto come palcosecnico Harrods, il celebre grande magazzino londinese. Qui, a fine ottobre, Franco Pepe e Simone Padoan...

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Identità Golose Milano 2016

Tema dell’edizione 2016 è “La forza della libertà”: una riflessione a 360° sul valore della creatività e della convivialità messe a dura prova dalle tensioni che attraversano il pianeta. Reagire significa anche intensificare gli scambi culturali e...

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IDENTITA' di PIZZA 6 - 3.11.2012

La sesta edizione di Pizza Up, Vighizzolo d’Este (Padova), 5-7 novembre, è alle porte. Quest’anno ancor più interessante, perché il dibattito acceso sulla pizza spinge sempre più pizzaioli nella direzione dei consumatori più esigenti, piuttosto che...

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IDENTITA' di PIZZA 9 - 26.1.2013

Tanto parlare della pizza in questi ultimi anni ha ridefinito modelli di riferimento sia per il consumatore sia per tanti pizzaioli. Il popolo dei buongustai si è reso conto che questo piatto "popolare" si presta molto bene a essere il portabandiera di...

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Protagonista a Milano

Molino Quaglia è stato main sponsor dell’edizione 2015 di Identità Golose, il congresso internazionale di cucina d’autore che si è tenuto a Milano dall’8 al 10 febbraio. Quest’anno il filo conduttore dell’attività che si è svolta all’interno dello stand Quaglia è stato il...

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La pizza merita davvero la stella?

Ventisette, tanti sono i pizzaioli che dal 2008 a oggi sono stati relatori (o stanno per esserlo, l’appuntamento è per lunedì 7 marzo) a Identità Golose, senza contare quei cuochi, come Massimiliano Alajmo nel 2013, e quei pasticcieri, penso ad esempio a Corrado Assenza, che...

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IDENTITA' di PIZZA 12 - 15.6.2013

Pizza, tradizione e innovazione sono tre parole che danno adito spontaneo a discussioni e dibattiti che difficilmente mettono d'accordo chi vi partecipa. E' come il gioco della corda che due squadre contendenti impugnano dai due estremi (tradizione e innovazione) per..

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IDENTITA' di PIZZA 32 - 16.12.2015

"La forza della libertà", bello il tema della prossima edizione di Identità Milano. Perché quando si parla di libertà nel cibo il pensiero va alla tavola che scioglie lo stress del giorno, a quei momenti di gratificazione nei quali ci liberiamo dalla formalità per abbandonarci a relazioni di...

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La Svezia ci scippa la margherita

Guai mettersi a ridere sia per rispetto verso le persone sia per il significato della cosa. Il 26 e il 27 aprile a Stoccolma si terrà, nel corso di Gastro Nord e di Vinordic, sostanzialmente il Cibus e ilVinitaly di Svezia, anche l’oscar per la Sweden’s Best Pizza.

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IDENTITÀ DI PIZZA 41 - 24-02-2017

Torna Bread Religion, l'evento itinerante che Petra Molino Quaglia ha lanciato 4 anni fa per portare in strada la cucina d'autore in forma di panino. Questa nuova tappa sarà nella piazza degli sponsor di Identità Milano e vedrà...

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Tutto su Identità di Pizza

Interessante come sempre e forse più di sempre, il programma di Identità di Pizza, la sezione speciale all’interno di Identità Milano dedicata al mondo del disco lievitato più goloso che ci sia (lunedì 6 marzo dalle 10,20 in Sala Blu2 del MiCo di Milano). Come spiega Paolo Marchi sulla...

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Successo per l’anteprima PizzaUp a Napoli

Grande successo per l’Anteprima di PizzaUp a Napoli che si è svolta il 21 maggio presso la Città della Scienza di Bagnoli. La giornata, organizzata dall’Università della Pizza® di Vighizzolo d’Este (Pd), è stata scandita da...

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Il Salone della Pizza

Piazza della Pizza, di sicuro l’allitterazione più frequentata nella prima metà del Salone del Gusto. Nel corner a parte nell’area del Cibo di Strada, tra l'Oval e il Padiglione 3, frotte di gente si sono date e si daranno appuntamento fino a...

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