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Una galassia di sapori

A soli 35 chilometri dalla Este di Alberto Morelli la Veneto Valley della pizza gourmet vede un altro locale che ha virato deciso verso la pizza da degustazione. Stiamo parlando del Forcellini 172 di Padova, dove lo chef Francesco Comerci, figlio dell’Università della Pizza...

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IDENTITA' di PIZZA 21 - 17.7.2014

La letteratura e la formazione rivolte a chi si occupa professionalmente di impasti e lievitazioni sono “infarcite” di storie, leggende e segreti sul misterioso “W” della farina. Tecnicamente il W è l’indice che misura l'energia spesa per riempire una bolla d’impasto d’aria fino alla...

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