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NOTIZIE NEL FUORISITO

Una Finestra sulla pizza contemporanea

"Il Veneto e la pizza contemporanea hanno una storia comune. A Vighizzolo d’Este (Pd) c’è l’Università della Pizza dove si è formata una generazione di pizzaioli che hanno cambiato il modo di guardare lievitazioni e impasti....
 

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Cortina: The Queen of Taste

Lei è l’indiscussa Perla delle Dolomiti. Ma per un giorno viene incoronata pure regina. Sì, The Queen of Taste. È così che Cortina d’Ampezzo, sabato 8 settembre, diviene assoluta protagonista di un festival che mette al centro la cucina...

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Pasticceria Ballico

La perfezione delle ricette dei dolci è frutto dell’esperienza di quattro generazioni. Da non perdere la Sacher alla menta, la pasta frolla con gianduia e frutta secca, i mandorlini, i profiterol al limone e la caprese all’arancia.

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Rosa Salva Catering Service

A Venezia, Ermenegildo Rosa Salva e i figli Antonio ed Enrico conducono l’azienda che da oltre un secolo rappresenta la migliore tradizione di pasticceria e cucina, pioniera in quel servizio che oggi chiamiamo catering. Dall’esperienza trasmessa e rinnovata per...

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Il manager? Me lo faccio in casa

Le Corporate academy crescono sempre di più in Italia. Luoghi di eccellenza, dove trasmettere la filosofia aziendale per costruirsi dipendenti e manager su misura risolvendo in...

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LIEVITÀ, PIZZA GOURMET E SALUTISTICA A MILANO

Il nome è un programma. La digeribilità viene in primo piano grazie all’ utilizzo di farine integrali o semintegrali Petra, da grano nazionale 100 per cento. I prodotti, tutti italiani con largo utilizzo di Dop e Igp, guardano al meglio della produzione campana e tipica...

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Valorizzare l’Arte Bianca

A pieno regime i corsi organizzati da La Scuola del Molino presso il Laboratorio di Vighizzolo d’Este (Pd) di Molino Quaglia per tutti i professionisti del pane, della pizza e della pasticceria. Un metodo didattico...

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Buoni Come il Pane

"Buoni come il pane" è un progetto educativo rivolto alle scuole primarie realizzato da Panificio Zorzi srl (www.panificiozorzi.com), che a Brentino Belluno (VR) dal 1960 sforna con amore prodotti panificati. "Buoni come il pane" è un percorso interdisciplinare che...

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Arriva la settimana della cucina italiana nel mondo: 1300 eventi

Oltre 1300 eventi in 105 paesi sparsi in tutto il mondo, coordinati dalle 295 sedi diplomatiche, consolari e dagli istituti italiani di cultura della rete all'estero della Farnesina. E' la prima settimana della cucina italiana nel mondo, che si terrà dal 21 al 27 novembre: un appuntamento destinato a...

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La forza della libertà: il viaggio

La forza della libertà, tema portante dell’edizione 2016 di Identità Golose, racchiude in sé una tale carica, e significati così forti, che l’eco di un’edizione di particolare successo non si è ancora spento. Un po’ come accadde nel 2011 con il Lusso della semplicità. Sembra ieri, invece è già trascorso un lustro e...

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4 RICETTE DI 4 PIZZAIOLI PER RIVALUTARE IL PANINO

Il futuro del panino imbottito italiano? In mano agli chef, certo, ma soprattutto in mano ai grandi pizzaioli. Se ne parla con l'evento Bread Religion, di Petra Molino Quaglia, che dal 2013 durante ogni appuntamento invita chef e pizzaioli a trasformare o...

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Lo Spicchio

E' una bella soddisfazione trovare nella piccola Cremona una pizzeria che usa ingredienti top come le farine Molino Petra (1, 3, 9), germe di grano, farine germinate, farro tostato, o ancora olio e pomodori...

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Assenza e una Pizza per l'Italia

Le 10 pizze, studiate da Corrado Assenza, che vanno a comporre una ideale Pizza per l'Italia, un viaggio compiuto da una cinquantina di pizzaioli mercoledì scorso al Molino Quaglia a Vighizzolo d'Este in provincia di Padova.

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Università della Pizza Napoletana

La Tradizione è un concetto dinamico: si evolve nel tempo assumendo volti contemporanei, che conservano la sostanza e l’idea di ciò che si tramanda cambiando quegli aspetti di forma che...

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I Masanielli

Capita di rado, ma per fortuna ancora succede, d’imbattersi in artigiani che lavorano in maniera eccezionale pur senza avere riverbero mediatico.
E così, in una di quelle serate in cui ci si trova fuori per lavoro, magari in una città in cui non ci si aspetta di scoprire...

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IDENTITA' di PIZZA 24 - 19.12.2014

Assodato che viene prima il grano della farina (leggi sul numero precedente di Identità di Pizza), dopo la farina viene sicuramente l’impasto. E per fare un impasto ci vogliono anche le mani...

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Pizzaperta The Star Sydney

Star Casino, Pizzaperta translates roughly as 'open for pizza' from Chef Stefano Manfredi.
Stefano Manfredi says, “We have played with these special stone-milled flours with particular focus on their fermentation and hydration as well as non-traditional toppings to raise the level of pizza in Australia.”
Pizzaperta’s dough is made from unrefined stoneground Molino Quaglia ‘Petra’ flours imported from Italy. The dough is matured and then leavened naturally for a minimum of 24 hours using a classic biga method, resulting in a more easily digested dough. Pizzaperta is also experimenting with sprouted grains, such as germinated...

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Cibi bio e piatti vegani: Alba si scopre salutista

C’erano una volta la carne cruda e il vitello tonnato. C’erano e ci sono ancora. Ma negli ultimi mesi ad Alba è scoppiata la moda salutista, con un’invasione nei menu di insalate biodinamiche, paste integrali, zuppe e vegburger, per non parlare di...

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Lievito e business: da Singapore per imparare dal «Forner»

Una delegazione di imprenditori di Singapore ha visitato «El Forner» per studiarne il modello di business.
Ad accompagnare i manager del sud est asiatico nel «viaggio» attraverso i segreti della panificazione Paolo Piantoni, uno dei due figli d’arte (l’altro è Andrea) di Davide Piantoni che, ormai in pensione, continua a vigilare sull’attività di famiglia. 
Una delle più antiche, peraltro, della storia bresciana. Nata dall’intuizione di Luigi Piantoni che, nel 1937, fondò il primo forno in via Benacense, «El Forner» è cresciuta esponenzialmente con le successive quattro aperture in città da ricondursi proprio a Davide, che a sua volta ha tramandato la passione per questo lavoro ai suoi figli. 
La visita è stata organizzata da Irc, società con sede a Dubai...

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PANE QUAGLIA

La storia di Pane Quaglia inizia negli anni cinquanta con un semplice forno a legna. Pietro Quaglia apre il suo primo panificio a Sant'Urbano. Oggi, sotto la guida del figlio Massimo, conta quattro punti vendita (a Este e Lendinara, oltre ai due negozi di Sant'Urbano) e una...

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La Torta Bresciana

Avete mai sentito parlare della torta bresciana? Un dolce da forno che testimonia la cultura gastronomica lombarda in tutta la sua bontà. La torta bresciana è una torta a base di pasta frolla impreziosita, nella...

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Molino Quaglia lancia il pane Petra bio a Golosaria

Petra Molino Quaglia parteciperà a Golosaria, l’iniziativa dedicata al gusto ideata da Paolo Massobrio che si terrà dal 26 al 28 maggio negli spazi aperti e interni di Padova Fiere. L’evento sarà occasione per la presentazione di un progetto che coinvolgerà, proprio a Padova e per la prima volta, sei...

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Prima Settimana della Cucina Italiana nel Mondo

La Prima Settimana della Cucina Italiana nel Mondo porta avanti le tematiche sviluppate con successo da EXPO Milano 2015 e racchiuse nella Carta di Milano: qualità, sostenibilità, cultura, sicurezza alimentare, diritto al cibo, educazione, identità, territorio, biodiversità. Il progetto si...

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Panificio Riva

Ogni paesino italiano conserva il suo negozio storico, se è fortunato anche più di uno. Spesso è un negozio legato alla tradizione alimentare: un pastificio, un panificio, una pasticceria o in qualche caso una antica trattoria.

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A RISTOREXPO LA PIZZA DI CORRADO SCAGLIONE

I risultati di questo percorso sono proposte che sposano insieme creatività, tradizione e fantasia.

«La “Margherita 3D” in tre dimensioni, per esempio» spiega Scaglione «una pizza servita a forma di trifoglio, dove sono affiancati tre diversi accostamenti di pomodoro e mozzarella da gustare in crescita. Oppure la “Quater stracc”, evoluzione della classica quattro formaggi, divisa in quattro parti separate, ciascuna per proporre un formaggio locale differente, e completata a fine cottura da un tocco di miele d’acacia».

Altra proposta è la “Senzazione”: base bianca di mozzarella di bufala, pomodorini del Piennolo, lardo d’Arnad, cipolle di Tropea fritte e aneto. Una sintesi tra...

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Pizza: dalla Mole alla Madonnina

Lunedì 15 gennaio, va in scena il terzo atto dell’opera fragrante “Pizza in Brera”, firmata dal milanese Bioesserì e dall’estense Molino Quaglia. Così, dopo Lello Ravagnan del Grigoris mestrino e Gennaro Nasti del Bijou parigino, arriva lo chef Massimiliano Prete, direttamente da...

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“Ein Prosit 2016”: il coraggio di cambiare

Con il raggiungimento della maggiore età si acquisisce maturità e si affrontano importanti cambiamenti: Ein Prosit, la principale rassegna enogastronomica del Nordest Italia, giunge alla sua diciottesima edizione e lo fa proponendo “Il coraggio di cambiare” come tema...

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PizzaUp: a Dubai il simposio della pizza

Alla domanda "qual è la cucina più buona del mondo?" chiunque, ovunque, risponderà senza giri di parole che si tratta di quella italiana. Ma com'è celebrata l'arte gastronomica nostrana all'estero? Dal 7 al 17 novembre sbarca finalmente a Dubai l'anteprima della...

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Pizza al Settimo Cielo

Pescantina è un piccolo comune in provincia di Verona, nel cuore della Valpolicella, celebre zona collinare rinomata per la viticoltura, e in particolare per il vino Amarone, arricchita da ville venete di rara bellezza e dove Petra e Lorenzo hanno aperto la loro pizzeria Settimo Cielo...

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