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NOTIZIE NEL FUORISITO

Una Finestra sulla pizza contemporanea

"Il Veneto e la pizza contemporanea hanno una storia comune. A Vighizzolo d’Este (Pd) c’è l’Università della Pizza dove si è formata una generazione di pizzaioli che hanno cambiato il modo di guardare lievitazioni e impasti....
 

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Cortina: The Queen of Taste

Lei è l’indiscussa Perla delle Dolomiti. Ma per un giorno viene incoronata pure regina. Sì, The Queen of Taste. È così che Cortina d’Ampezzo, sabato 8 settembre, diviene assoluta protagonista di un festival che mette al centro la cucina...

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PREMIATA FABBRICA

Premiata Fabbrica è una pizzeria ospitata nelle sale riadattate di un antico laboratorio di ceramiche artistiche, a pochi passi dal celebre Ponte Vecchio di Bassano del Grappa. Atmosfere, tracce e ricordi del mestiere d'un tempo sono...

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«Dal Dosso Salamensa», il regno della trasparenza

Un locale multifunzionale in cui ogni preparazione, dalla pizza alla gastronomia, viene effettuata a vista. Dal Dosso Salamensa è un po’ ristorante, un po’ pizzeria gourmet, un po’ bar per le colazioni. L’idea è dell’imprenditore Mino Dal Dosso, che ha pensato di...

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Bijou, pizza d'orfèvre

L'infernal (le feu) et audacieux pizzaïolo de génie Gennaro Nasti sévit maintenant dans un nouvel écrin du 18e, Bijou. Cette orfèvre de la pâte artisanale continue de nous régaler de ces pizzas maintenant en version "Gourmet", à la farine italienne complète bio moulue à la pierre! Comme c'est...

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BIJOU LA MIGLIOR “PIZZERIA” A PARIGI!

Bijou, non poteva chiamarsi diversamente.
Forse “babà” forse … ma Bijou è il nome perfetto per la nuova pizzeria di Gennaro Nasti a Parigi.
Che già a chiamarla “pizzeria” fa un certo effetto, perché vuol dire richiamare quei posti...

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Pane gluten free

Figlia del grande lievitista Rolando, Francesca Morandin si è laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari con tesi sul lievito madre senza glutine e da allora non ha smesso di studiare l’argomento (e a insegnarlo) trovando sempre nuove strade per...

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Pitti Taste, a Firenze il meglio del gusto made in Italy

Avete mai assaggiato le foglie di cappero in olio de La Nicchia di Pantelleria? I dragées al cioccolato e zenzero della Fonderia del Cacao? E gli spaghetti integrali di Pasta Mancini? Sono 340 le aziende selezionate per l'undicesima edizione di Pitti Taste, il salone dedicato alle eccellenze del gusto e...

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La Pizza e il Mare

Deborah Corsi del ristorante La Perla del Mare propone le pizze e focacce di Massimo Giovannini ideate per l’occasione per un vero giro-pizza d’autore!

Deborah Corsi,  chef del ristorante La Perla del Mare di San Vincenzo, membro dei Jeunes Restaurateurs d’Europe si presenta:...

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Gourmandia e le mani in pasta

Dal 14 al 16 maggio Molino Quaglia partecipa alla prima edizione di Gourmandia – le terre golose del Gastronauta, la nuova tre giorni dedicata al cibo ideata dal giornalista Davide Paolini per la valorizzazioni dei giacimenti gastronomici scoperti dal Gastronauta...

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PizzaUp a Dubai

Dal 7 al 17 novembre i migliori pizzaioli italiani si incontreranno a Dubai per l'edizione 2016 di PizzaUp, nell'ambito dell'Italian Cuisine World Summit. PizzaUp, il simposio tecnico...

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Where to Eat Pizza, il 7 giugno presentazione a Milano

Si terrà a Milano martedì 7 giugno l’attesa – e discussa – presentazione di Where to Eat Pizza, la guida mondiale delle migliori pizzerie curata da Daniel Young. Come ricorderete, lo abbiamo scritto qui, avrebbe dovuto tenersi qualche giorno or sono, alla...

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Il coraggio di rimettersi in gioco

Quando abbiamo telefonato in pizzeria per fissare un appuntamento per l’intervista, ci è stato detto che era al mercato, alla ricerca di alcune materie prime necessarie in cucina. Il locale è la Pizzeria Capri di Bergamo, lui è Carmine Nasti, famiglia originaria da...

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Perché con la pasta madre il pane è davvero più buono

C’è un profumo di antico nella novità del momento. Prima che il lie­vito di birra venisse selezionato e imposto dall’industria (e dal­la comodità), quello naturale, fatto in casa, veniva usato da qualsiasi fornaio di paese. Oggi non c’è festival, pizzeria, risto­rante o panificio con qualche ambizione di qualità che...

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50 Kalò di Ciro Salvo

Onore al merito.
Il “movimento pizza napoletana” ha un prima e un dopo.
Uno spartiacque tra la fama limitata all’area partenopea e quella che ha valicato i confini regionali e...

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A Firenze la pizza è Divina

Borgo Allegri si trova a due passi da piazza dei Ciompi, conosciuta per essere il luogo vocato all’antiquariato e all’artigianato fiorentino. E proprio qui, a metà strada tra il Duomo e Santa Croce, dove tutti i giorni si svolge il...

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PizzaUp 2016: Anteprima a Napoli

Si parla tanto di pizza “gourmet”. Ma cos’è esattamente? Basta solo cambiare la qualità degli ingredienti? E l’arte del pizzaiolo dove va a finire? Perché improvvisamente vogliono copiarcela anche all’estero? È davvero una novità o è la...

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IDENTITA' di PIZZA 10 - 26.2.2013

Ho seguito con grande interesse le relazioni dei pizzaioli che sono saliti sul palco di Identità di Pizza, perché, per quanto potessi conoscerne i tratti professionali e assaggiato durante l'anno le loro realizzazioni, sentirli raccontare i...

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Senza Glutine: è tempo di apprendere

Celiachia, intolleranza al glutine, cucina senza glutine sono cose di cui avevo ampiamente sentito parlare e sui cui avevo letto sufficientemente per farmi un'idea di massima, non tanto per un coinvolgimento personale, bensì per interesse e...

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UN ORTO IN PIZZERIA: LA PRIMA AD AVERLO IN ITALIA È LA “GIGI PIPA” A ESTE (PADOVA)

Un orto in pizzeria? Ora c’è: dopo sempre più ristoranti, anche tra i più famosi, la prima ad averne uno in Italia è la Pizzeria “Gigi Pipa” a Este (Padova), e il primo pizzaiolo a coltivarne uno propria è Alberto Morello, che, ogni giorno si approvvigiona degli ortaggi dal suo fazzoletto di terre per le sue pizze “di stagione”, dalle tradizionale a quelle da degustazione. In pratica una pizzeria “sostenibile” e autosufficiente, grazie all’uso in cucina di ingredienti esclusivamente homemade.
“Un nostro caro amico aveva già un orto e ogni giorno si offriva di regalarci verdure in abbondanza, ma a noi spiaceva sottrargli tutto quel ben di Dio...

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Se la pizza non ha un'identità

Altri due giorni in Veneto, fra incontri di imprenditori eccellenti, assaggi e dialoghi. Ieri a Vighizzolo d’Este nella sede del Molino Quaglia, una cinquantina di pizzaioli di Tramonti hanno discusso sull’identità della loro pizza. Ma sembravano spaesati. Carmine Nasti di Bergamo ha provato a raccontare che l’impasto storico di Tramonti è attuale, giacché è un mix di cereali con tanto di finocchietto selvatico nell’impasto. Ma ancora c’è confusione fra pizza Napoletana e pizza di Tramonti, che è più croccante. Eppure le pizzerie dei...

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Mercato Metropolitano

Le magie dell’Expo. Dal 6 maggio fino a fine ottobre i 15 mila metri quadrati dell’ex scalo ferroviario di Porta Genova a Milano saranno occupati dal Mercato Metropolitano: frutta e verdura fresche, un supermercato con...

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Pasticceria Ballico

La perfezione delle ricette dei dolci è frutto dell’esperienza di quattro generazioni. Da non perdere la Sacher alla menta, la pasta frolla con gianduia e frutta secca, i mandorlini, i profiterol al limone e la caprese all’arancia.

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Successo per la prima edizione di Gourmandia

Un’affluenza di 6.800 visitatori, con una percentuale del 17% costituita da operatori del settore (buyer, distributori, negozianti e ristoratori). Si è conclusa così Gourmandia che, ha avuto pubblici apprezzamenti dagli espositori, dai numerosi visitatori che per questo ci hanno lusingato, ma creandoci non poche... 

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Pizzeria Popine, Paris 20

« Après les chefs cuisiniers, depuis belle lurette sous les feux des projecteurs, et les pâtissiers, qui font aujourd'hui la une des médias et peuplent allègrement les réseaux sociaux, c'est maintenant au tour des pizzaiolos de venir sur le devant de la scène. » À Paris, Gennaro Nasti s'est...

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IDENTITA' di PIZZA 40 - 05.01.2017

Identità di Pizza 2017 is changing the rules applied in the past. The focus will again be on the main theme for the day created by Paolo Marchi for his most prestigious Congress. No digression (at least not in this edition) to include bread and...

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Giuseppe Vesi, il pizzaiolo premiato da Borghese: “La mia pizza è la migliore perché rispetta la tradizione”

La sua ultima trovata è quella dei bon bon al cioccolato: praline realizzate con l’impasto della pizza e ripiene di cioccolato Gay-Odin. poi cotte nel forno a legna. Un dessert su cui si lascia un po’  più andare Giuseppe Vesi, titolare di “Pizza Gourmet” al Vomero (viale Michelangelo). Per tutto il resto, nel suo menu vige la tradizione. Giuseppe ne ha un rispetto irreprensibile, quasi ossessivo. Che poi si ritrova al piatto. Ha studiato a lungo, Giuseppe: dosaggi, ricette e, soprattutto, gli impasti: “La pizza, se è pizza,...

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PIZZA QUAL' E' IL PREZZO GIUSTO?

Pizzocentrici di tutto lo stivale: troviamo un punto d’accordo. Che siate monogamicamente rivolti alla pizza classica napoletana o aperti alla più nordica “gourmet” (o “da degustazione”), quel è il prezzo giusto per una pizza in Italia?...
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