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NOTIZIE NEL FUORISITO

Una Finestra sulla pizza contemporanea

"Il Veneto e la pizza contemporanea hanno una storia comune. A Vighizzolo d’Este (Pd) c’è l’Università della Pizza dove si è formata una generazione di pizzaioli che hanno cambiato il modo di guardare lievitazioni e impasti....
 

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Cortina: The Queen of Taste

Lei è l’indiscussa Perla delle Dolomiti. Ma per un giorno viene incoronata pure regina. Sì, The Queen of Taste. È così che Cortina d’Ampezzo, sabato 8 settembre, diviene assoluta protagonista di un festival che mette al centro la cucina...

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LA PIZZA NON È UNA BUFALA

Da cibo popolare per eccellenza a “piattogourmet in grado di rappresentare territori e patrimoni gastronomici e di mettere insieme forni e cucine, la pizza – non più solo napoletana – non...

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Sullo Stretto, gli ampi orizzonti della pizza


Al Blanco Beach di Messina, la seconda edizione di Eccellenza Pizza porta in scena il grano evolutivo e il savoir faire siciliano. Un evento fra sabbia e mare capace di puntare il cannocchiale su artigiani dotti. Fieri di cavalcare l’onda perfetta. Per surfare fra le acque della qualità.

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Ottocento Simply Food-2

Riccardo Antoniolo è un antesignano della "pizza gourmet". Era il 2002 quando un corso sulla lievitazione naturale gli ispirò l'idea di rivalutare la specialità italiana più apprezzata al mondo. In realtà le lezioni vertevano sui...

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La cultura della pizza

Se la pizza fosse una religione sarebbe senza dubbio lo Zen, per via della perfezione che raggiunge attraverso la bilanciata armonia di pochi e semplici ingredienti. Non a caso negli ultimi anni proprio i giapponesi hanno scalato la...

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Pizzerie Gourmet, nomen omen

Talvolta le idee migliori nascono per il forte desiderio di ritrovare qualcosa che si è perso. Questo è quanto è capitato al campano Giuseppe Acciaio, amministratore della Gma Import Specialità di Pompei, azienda che propone prodotti accuratamente selezionati in tutta Europa. Ora è fondatore del...

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Facula Gallipoli

Lungo la Via Centrale di Gallipoli, Corso Roma, si trova Facula Mediterranean Goodness. Facula racchiude più anime: è un panificio, una pasticceria, una tavola calda, un luogo dove apprezzare le specialità salentine come pasticciotti e...

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God save the food: nuova location

Gli spazi ampi e luminosi, gli arredi essenziali, l’estetica nordica di God Save the food si ripetono in una seconda location.Il locale milanese è oggi anche in Piazza del Carmine, nel quartiere Brera...

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IDENTITÀ DI PIZZA 42 - 20-03-2017

Perché Bread Religion ha avuto successo fin dalla prima edizione del 2013? Perché per la prima volta una squadra di cuochi “stellati”, panettieri, pasticcieri, musicisti, giornalisti enogastronomici e tecnici degli impasti si...

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PANIFICIO FACCIN

Martino Faccin gestisce il panificio di famiglia a Carrè, in provincia di Vicenza, dal 1988. Un legame, quello con il mondo del pane, arrivato in ritardo e quasi per necessità: servivano forze nuove per gestire il forno e Martino non si è tirato indietro.

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Pizzeria 50Kalò di Ciro Salvo

Ciro Salvo ha sempre avuto le mani in pasta. Fin da piccolo, infatti, giocava con farine, acqua e pomodoro nella pizzeria del padre. Da allora ne è passato di tempo, e dopo diverse esperienze ha aperto questo locale a due passi dal lungomare Caracciolo di Napoli. Bontà, stagionalità, amore per...

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L’aperitivo della Settimana del Gusto da Obicà

Sta arrivando l’estate (si lo so in realtà è appena arrivata la primavera) e la voglia di staccare dall’ufficio presto per vedere ancora la luce quando si esce è tanta!
Uno dei momenti che preferiamo è quando usciamo dal lavoro sapendo che ad attenderci ci sarà...

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Le versioni di Morello

Accanto ai punti di riferimento consolidati della Veneto Valley-pizza gourmet (leggi I Tigli di San Bonifacio, Ottocento Simply Food di Bassano del Grappa, Saporè di San Martino Buon Albergo, Grigoris di Mestre) si stanno facendo largo altre pizzerie che...

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La forza della libertà

Oltre 100 chef di fama internazionale hanno partecipato dal 6 all’8 marzo a Milano alla XVII edizione di Identità Golose, congresso internazionale di cucina e pasticceria d’autore ideato e curato da Paolo Marchi. Tema dell’edizione 2016 è stato “La forza della libertà”...

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Pizza Gourmet con prodotti genuini, quando e come nasce?

La Pizza Gourmet è uno stile di vita, non solo sotto il profilo nutrizionale, ma soprattutto come approccio al cibo e alla vita, partendo dal concetto di Benessere del Cibo da cui inevitabilmente dipende il Benessere del nostro corpo e delle nostre giornate. Un approccio che la famiglia Acciaio della...

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Panettone? Senza E471 è meglio

Daniele Gaudioso, collaboratore del "Gambero Rosso" e ispettore per la guida ristoranti dello stesso editore, ogni anno dedica ai panettoni artigianali una sorta di concorso fatto in...

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Caffè gourmet e champagne letterari: gli eventi food di ottobre

Arriva per la prima volta in Italia la NESPRESSO Gourmet Weeks. Dal 1 al 9 ottobre sarà possibile partecipare a questo progetto internazionale di grande successo che vede il caffè trasformato da complemento di fine pasto a vero e proprio ingrediente ma anche abbinato ai piatti al posto del...
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La margherita del futuro esiste già

Giovedì 10 novembre, prima trasferta all’estero di PizzaUp, il simposio giunto alla decima edizione e che per una volta, su volontà di chi lo organizza, il Molino Quaglia, non si è celebrato a...

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Enrica CAUSA

Ha la musica nel cuore Enrica Causa. Già perché, anche se da quindici anni si dedica a 360° al mestiere del pizzaiolo, Enrica è diplomata al conservatorio. Non è dunque un caso se la frase che accompagna la sua attività sia proprio “il ritmo giusto per la tua pizza”: una sintesi che racconta un po’ di lei, della sua...

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PANE QUAGLIA

La storia di Pane Quaglia inizia negli anni cinquanta con un semplice forno a legna. Pietro Quaglia apre il suo primo panificio a Sant'Urbano. Oggi, sotto la guida del figlio Massimo, conta quattro punti vendita (a Este e Lendinara, oltre ai due negozi di Sant'Urbano) e una...

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13 ottime pizzerie da provare lontano da Napoli

La pizza nasce a Napoli, si diversifica a Roma e si evolve il tutto il resto d’Italia. Questa affermazione, che può sembrare provocatoria, semplicemente sintetizza il percorso della pizza moderna che forza gli schemi e trova nuove vie di espressione grazie all’estro di tanti bravi pizzaioli. Lo stile classico della pizza al di fuori della Campania prende come ispirazione il disco di pasta fine e scrocchiarello diffuso nelle pizzerie romane. L’immagine che abbiamo della pizza nazionale corrisponde a una base croccante con un cornicione poco accentuato e rigorosamente cotta a legna.
Ci sono però tante eccezioni che nascono dalla libertà di tanti pizzaioli che nelle varie regioni d’Italia hanno creato...

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L'angolo dei golosi #1:Pasticceria Alfieri

Mentre si cammina sotto i portici di Correggio è impossibile passare davanti alla Pasticceria Alfieri e restare impassibili.
L'odore di zucchero e di cioccolato lo si può percepire almeno 200 metri prima...

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UN ORTO IN PIZZERIA: LA PRIMA AD AVERLO IN ITALIA È LA “GIGI PIPA” A ESTE (PADOVA)

Un orto in pizzeria? Ora c’è: dopo sempre più ristoranti, anche tra i più famosi, la prima ad averne uno in Italia è la Pizzeria “Gigi Pipa” a Este (Padova), e il primo pizzaiolo a coltivarne uno propria è Alberto Morello, che, ogni giorno si approvvigiona degli ortaggi dal suo fazzoletto di terre per le sue pizze “di stagione”, dalle tradizionale a quelle da degustazione. In pratica una pizzeria “sostenibile” e autosufficiente, grazie all’uso in cucina di ingredienti esclusivamente homemade.
“Un nostro caro amico aveva già un orto e ogni giorno si offriva di regalarci verdure in abbondanza, ma a noi spiaceva sottrargli tutto quel ben di Dio...

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I Cutilisci a Catania, pizza intellettuale in un borgo marinaro

"Alla sua apertura qualche anno fa rappresentò un caso: fu la prima pizzeria a Catania con un pensiero alto dietro, parlando in tempi non sospetti di chilometro zero, rispetto della terra e promozione dell’agricoltura locale, nonché proponendo impasti strani per i clienti abitudinari delle comuni pizzerie catanesi.

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Pizza Gourmet di Giuseppe Vesi: pizza tradizionale e innovativa

Pizza Gourmet di Giuseppe Vesi è nata dal progetto di Giuseppe, pizzaiolo e imprenditore che nel lontano 2012 ha deciso di creare un prodotto che rispettasse totalmente la tradizione. E così ha ideato una pizza fatta con una farina macinata a pietra, come si faceva nei tempi antichi. Ma la vera innovazione delle sue pizze non va ricercata solo... 

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Arte bianca d’esportazione

Antonio Pappalardo, giovane patron de La Cascina dei Sapori di Rezzato (Bs), ha portato la sua arte bianca in Australia, per curare l’apertura di un nuovo locale a Sidney, creandone la linea e formando il...

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Taverna 49, il tempio del gusto

Taverna 49, il luogo ideale in cui tuffarsi nel cuore della gastronomia campana, coccolati da chef e personale di cortesia, di tutto rispetto, ma soprattutto bravi.
Tra Scafati e Pompei, due città poste al confine delle province di Napoli e Salerno, ecco la Taverna: una chiara ispirazione dalla...

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IDENTITA' di PIZZA 27 - 27.4.2015

An important week is about to start at Università della Pizza. Yesterday, the third and final training module began, which will close, as usual, the three-step journey to enter the continually fermenting world of “gourmet” pizzas. With a...

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Il Girolimino ora è un dolce

Il liquore dei frati girolimini ispira una torta e finisce come ripieno nei cioccolatini. Giovanna, Sabrina e Elena Gasparini, dell´omonimo panificio con sede centrale a Piovene Rocchette e negozi anche a Schio, Zanè e Thiene, hanno elaborato alcuni prodotti dolciari, utilizzando farina di...

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