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COLLISIONI

Petra Molino Quaglia a Barolo in Piazza Verde dal 14 al 18 luglio

Torna Bread Religion. A Barolo per Collisioni, luogo e occasione come nessun altro per respirare cultura in ogni angolo del borgo: tra appuntamenti con la letteratura e con la grande musica quest’anno anche un palco dedicato all’alimentazione contemporanea, dove autori di libri e di canzoni si incontreranno con artisti della cucina italiana popolare in dibattiti culturali dal tono leggero che nascono attorno alla buona tavola. Sarà una nuova tappa per Bread Religion, iniziativa lanciata da Petra Molino Quaglia nel 2013 e che quest’anno coinvolgerà Collisioni per stimolare la riscoperta del cibo buono e sano.

E in Piazza Verde Petra Molino Quaglia riaprirà il suo chef’s box: un’area dove gustare le focacce di lievito madre vivo e Petra ripiene di ingredienti freschi e semplici con lo stile di Università della Pizza. Un'esperienza di dieta mediterranea vissuta in strada con la qualità della grande pizzeria.

Quest'anno anche con un inedito abbinamento di focaccia e vino Prosecco DOC da scegliere tra 15 famose etichette.

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A T T E N Z I O N E
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DA VENERDI' 15 A LUNEDI' 18 LUGLIO 2016

FOCACCIA

LIEVITO MADRE VIVO E GRANO ITALIANO

sarà il futuro del pasto in strada ?

Tornano per Bread Religion le focacce ripiene di Mamapetra, il panificio del Mercato di Porta Genova che ha catturato i gusti dei milanesi durante Expo 2015. Pasta delicata di Petra 1 e Petra 9, 100% grano italiano da agricoltura integrata, dolcemente macinato a pietra nel molino della famiglia Quaglia, impastato con lievito madre vivo per dare più leggerezza e più gusto. Con semplici ripieni naturali per mangiare saporito e digerire bene, tra un palco di musica ed un altro di letteratura. A Barolo in occasione di Collisioni 2016, il festival agrirock dove quest'anno si parlerà ancora più di buona tavola.

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AGENDA

DOMENICA LUNEDI' MARTEDI'

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BREAD RELIGION 2016

DOMENICA 17 LUGLIO ORE 16:00

Castello di Barolo

Pizzaioli da tutta Italia introdurranno il pubblico nel mondo affascinante della preparazione del piatto più famoso del mondo, interpretato con la cura di un cuoco e realizzato con la perizia di un esperto lievitista. La pizza che diventa un piatto completo, nutriente, leggero grazie a ingredienti eccellenti e tecniche che trasferiscono sulla tavola la qualità impressa dalla natura.

La pizza che diventa arte. Insieme a Chiara Quaglia e Piero Gabrieli del Molino Quaglia ci saranno: Renato Bosco – Saporè, San Martino Buon Albergo (Vr); Giorgio Caruso – Lievità, Milano; Massimo Giovannini – Apogeo, Pietrasanta (Lu); Carmine Nasti – Da Nasti, Bergamo; Antonio Pappalardo – La Cascina dei Sapori, Rezzato (Bs); Massimiliano Prete – Gusto Madre, Saluzzo (Cn); Corrado Scaglione – Enosteria Lipen – Canonica Lambro (Mb); Giuseppe Vesi – Pizza Gourmet, Napoli.

E sul palco di Bread Religion saranno raccontati accostamenti, anche insoliti, tra il piatto italiano più famoso nel mondo e i grandi vini, sempre accompagnati dalle suggestioni della musica e della letteratura. Con la conduzione di Fabrizio Pagella.
“Come nelle precedenti tappe di Bread Religion - spiega Piero Gabrieli, direttore Marketing del Molino Quaglia - la figura professionale del pizzaiolo sarà importante per divulgare il messaggio di un’alimentazione buona e sana, quest’anno in abbinamento con vini eccellenti. Il tema che personalmente porterò sul palco sarà quello della pizza intesa come emblema di una cucina popolare che trasferisce al consumatore gusto e carica nutrizionale dei suoi ingredienti lavorandoli nel rispetto pieno di quanto maturato in natura. L’evento sarà anche occasione per proporre semplici assaggi in abbinamento con vini e altri ingredienti proposti dai pizzaioli e della focaccia da farcire che serviremo nel nostro spazio durante l’intera manifestazione”.

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BREAD RELIGION

PARTITO DA ESTE (PD) APPRODA A BAROLO PER LA SECONDA VOLTA

Nel 2013 in Piazza Maggiore a Este in provincia di Padova, Molino Quaglia organizzo la quinta edizione del simposio tecnico sul pane italiano (Comunipane) chiudendo i lavori con un evento gastro-musicale che aprì ufficialmente al panino da strada le porte dell'universo gourmet. Il titolo dell'evento fu Bread Religion, un incontro-dibattito-degustazione tra 15 chef e 15 panettieri intorno ad un palco dove si svolgeva in diretta una maxi-puntata de Il Mangiadischi e, a seguire, un concerto con spunti di avanguardia (Andy di Blue Vertigo).

L'evento fu un' esperienza gastronomica totale, dall' impasto di farina e lievito madre alla preparazione e degustazione del panino in un contesto collettivo di consumo da strada e di intrattenimento musicale, grazie alla collaborazione di Molino Quaglia, Aromi Creativi (ideatore ed editor de Il Mangiadischi) e Rolling Stone (rivista musicale di riferimento nel mondo del rock).

Poi tante tappe in giro per l'Italia. Tra queste memorabile quella a Collisioni nel 2014 con la presentazione in anteprima di un nuovo concetto di spuntino "da strada", un pò ciabatta e un pò focaccia salata, con preparazione espresso sotto gli occhi degli avventori in religiosa attesa per avere la loro porzione.

Bread Religion nasce da un lavoro di squadra: agricoltori, mugnai, panettieri, cuochi, nutrizionisti, esperti accademici di lieviti e impasti insieme per dimostrare che anche uno degli esempi più comuni di (cibo spazzatura) junk food, il panino ripieno, può diventare un pasto gustoso e completo in linea con una corretta dieta mediterranea.

Riviviamo Bread Religion a Collisioni 2014 con i ritratti di Thorsten Stobbe per la campagna lanciata da Petra Molino Quaglia in difesa dell'energia del cibo.

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Da Petra alle finissime macinate a cilindri nel molino della famiglia Quaglia.

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E A PROPOSITO DI PANINO

Riviviamo BREAD RELIGION nella puntata speciale de Il Mangiadischi

Panini e storie nel video (cuochi e panettieri in coppia e in ordine di sosta gastronomica):

1- Rosetta di Petra con fiocchi di germe di grano (Brick 25) con peperoni grigliati, fave e ricotta ovina (Corrado Assenza e Martino Faccin; 2- Ciabattina di Petra con fichi, guanciale e formaggio Bagolino (Nerio Beghi e Simone Rodolfi); 3- Ciabattina di Petra con frumento germinato (Brick 1330) con frittatina, yoghurt, misticanza di stagione, cipolla caramellata e Sanmarzano confit (Renato Bosco e Sara Papa); 4- Due fette di pagnotta di Petra con verdure dell’orto, melanzana, tonno e maionese di nocciola (Lionello Cera e Nicola Trentin); 5- Tondo di Petra con farina di piselli germinati (Brick 1150) con pancia selezione Damini, pomodoro datterino, cipolla di Tropea e salsa senape (Giorgio e Gianpietro Damini e Matteo Piffer); 6- Ciabattina di Petra con fiocchi di germe di grano (Brick 25) con formaggio ragusano, origano di Sicilia, olive fresche e cioccolato di Modica (Aurora Mazzucchelli e Massimo Vitali); 7- Tondo morbido di Petra con farina di piselli germinati (Brick 1150) con tonno, rughetta, cipolla in carpione, alga nori e yoghurt di senape (Simone Padoan e Pietro Freddi); 8- Rosetta di Petra con cicerchia, cicorietta selvatica pugliese e ricotta marzotica (Fabio Pisani, Alessandro Negrini e Davide Longoni); 9- Rosetta di Petra con farina di grano saraceno germinato (Brick 1240) con costine di maiale, melanzane e patate al vapore (Nicola e Luigi Portinari e Giuseppe Vicentini); 10- Tondo morbido di Petra con farina di piselli germinati (Brick 1150) con ceci, lenticchie e peperone in maionese vegetale (Lello Ravagnan e Luca Scarcella); 11- Piadina di Petra con farina di grano saraceno germinato (Brick 1240) con fegatini di pollo, lattuga, senape e salsa thailandese piccante agrodolce (Eugenio Roncoroni e Alessandro Spoto); 12- Ciabattina di Petra con mortadella di Prato, cavolo cappuccio, pecorino marzolino, scorza di lime e ketchup di peperoni (Marco Stabile e Alessio Checchi); 13- Tondo morbido dolce di Petra con ricotta gelata, scaglie di pistacchio e profumo di agrumi (Pina Toscani e Alessandro Lunardi); Tondo morbido di Glutinò all’origano con polpa di trota del Sile e zucchine marinate all’agretto (Marco Valletta e Maria Grazia Attolini); 15- Pagnottina “cafona” di Petra con capocollo e mozzarella di bufala campana Dop (Raffaele Vitale e Paolo Piantoni).