AGENDA DEI CORSI

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25SET

LA LINEA DEL PANE


lunedì 25 settembre 2017

La soluzione produttiva studiata ad hoc per la ristorazione per iniziare a produrre una intera linea di pani a struttura diversa con un sistema semplice e con tempistiche di produzione e lievitazione che si inseriscono perfettamente nell'organizzazione del lavoro tipica del ristorante.  soluzione "chiavi in mano" di immediata applicazione . con Federica Racinelli e Giulia Miatto

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26SETT

UNIVERSITÀ DELLA 

PIZZA NAPOLETANA

dal 26 SETTEMBRE 2017 

approfondimento tecnico sulle versioni contemporanee di pizza napoletana che stanno riscuotendo successo in Italia e all'estero

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09OTT

UNIVERSITÀ DELLA PIZZA

  dal 09 ottobre 2017 


 LA FABBRICA DEI TALENTI 
NELLA FABBRICA DELLE IDEE.
Il corso frequentato dai più importanti esponenti della Pizza Italiana Contemporanea. 

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18OTT

SPECIALE PIZZA DA ASPORTO:

IMPASTI E SOLUZIONI DI VENDITA IDEALI


mercoledì 18 ottobre 2017

approfondimento tecnico su impasti e soluzioni di vendita ideali per una PIZZA DA ASPORTO sempre buona come appena sfornata.

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27NOV

IL LIEVITO MADRE IN PANIFICAZIONE: 

3  METODI DI GESTIONE A CONFRONTO

lunedì 27 e martedì 28 novembre 2017 

approfondimento tecnico sul lievito madre ed il suo utilizzo per la produzione di un pane con un profilo strutturale e gustativo personalizzato e privo di difetti. 

con Federica Racinelli e Nicola Olivieri

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04DIC

FERMENTI DI GUSTO

IMPASTI E LIEVITAZIONE PER LA PIZZA CON LA SOLA FORZA DELL'ACQUA

 

lunedì 04 e martedì 05 dicembre 2017

Tutte le tecniche per impasti e lievitazioni che sfruttano la forza dell’acqua presente nell’impasto per alleggerire la pizza di lievito e arricchirla di sapore e profumo. Con Federica Racinelli e Massimiliano Prete

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