AGENDA DEI CORSI

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16GEN

BAKERY CAKES: DOLCI FRITTI 

IN CHIAVE CONTEMPORANEA


lunedì 15 gennaio 2018 SOLD OUT!

NUOVA DATA - martedì 16 gennaio 2018 SOLD OUT!

Tecniche e ricette per la produzione di un assortimento di dolci fritti di carnevale e non solo, pensato per le moderne Bakery.
Con Simone Rodolfi.


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29GEN

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA® 

SPECIALE PIZZA TONDA AL PIATTO


lunedì 29 gennaio 2018 -SOLD OUT!

POSTI DISPONIBILI TERMINATI
il corso  di approfondimento tecnico sui fondamentali della produzione della classica pizza al piatto
con Simone Calore


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29GEN

VIENNOISERIE E ALTRI DOLCI 

LIEVITATI DA COLAZIONE


lunedì 29 gennaio e martedì 30 gennaio 2018

Lo “sfogliato” fatto a regola d’arte e nuove brioche soffici.
con Simone Rodolfi.


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30 GEN

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA®

SPECIALE PIZZA IN TEGLIA


martedì 30 gennaio 2018

il corso di approfondimento tecnico sui fondamentali della pizza in teglia. 

Con Simone Calore


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31GEN

LA LINEA DEL PANE


mercoledì 31 gennaio 2018

La soluzione produttiva studiata ad hoc per la ristorazione per iniziare a produrre una intera linea di pani a struttura diversa con un sistema semplice e con tempistiche di produzione e lievitazione che si inseriscono perfettamente nell'organizzazione del lavoro tipica del ristorante.  soluzione "chiavi in mano" di immediata applicazione . con Giulia Miatto

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31GEN

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA® 

SPECIALE PIZZA ALLA PALA


mercoledì 31 gennaio 2018

il corso sui fondamentali della produzione della pizza romana alla pala
con Simone Calore


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01FEB

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA® 

INTRODUZIONE ALLA PIZZA A LIEVITO MADRE


giovedì 01 febbraio 2018

il corso che introduce all' utilizzo del lievito madre in pizzeria
con Giovanni Marchetto


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01FEB

FOCACCIA GENOVESE E DI RECCO:

 LA SCIENZA E L'ARTE


giovedì 01 febbraio 2018

ricetta e sistema di produzione delle 2 focacce tipiche liguri più conosciute e apprezzate al mondo, secondo il disciplinare di produzione e l’esperienza di un genovese DOC.
Con Massimo Travaglini e Giulia Miatto


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12FEB

WHOLE GRAIN-ORGANIC-HEALTHY: 

I NUOVI PANI PER IL 

PANIFICIO CONTEMPORANEO


lunedì 12 e martedì 13 febbraio 2018

Dal "bianco" al "nero", dal grano al farro, dal macinato a pietra al biologico, etichetta pulita e la massima cura dell’estetica: la rivoluzione del gusto in panificio, ricette, tecniche, manualità. Con Simone Rodolfi.


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12FEB

UNIVERSITÀ DELLA 

PIZZA NAPOLETANA

dal 12 febbraio 2018

approfondimento tecnico sulle versioni contemporanee di pizza napoletana che stanno riscuotendo successo in Italia e all'estero

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19FEB

UNIVERSITÀ DELLA PIZZA

  dal 19 febbraio 2018 


 LA FABBRICA DEI TALENTI 
NELLA FABBRICA DELLE IDEE.
Il corso frequentato dai più importanti esponenti della Pizza Italiana Contemporanea. 

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19FEB

COLOMBA A LIEVITO MADRE: TECNICA E RICETTE SECONDO MORANDIN

 lunedì 19 e martedì 20 febbraio 2018

Dalla gestione del lievito madre vivo alla cottura, dalla versione tradizionale all'integrale, dalla ricetta classica alla colomba sfogliata: il corso che ha insegnato a tanti pasticceri come si produce davvero un grande lievitato di Qualità e un assortimento degno di nota, in un settore ormai saturo di semilavorati.

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22FEBB

SPECIALE PIZZA DA ASPORTO E A DOMICILIO:

DALLA PIZZA TONDA ALLA PINSA ROMANA
RICETTE E SOLUZIONI TECNICHE PER IL CONSUMO DIFFERITO


giovedì 22 febbraio 2018

approfondimento tecnico su impasti e soluzioni di vendita per migliorare la Qualità del prodotto e del servizio. Con Simone Calore e Giovanni Marchetto.

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26FEB

PANIFICARE A LIEVITO MADRE: 

ABC PER INIZIARE SUBITO

lunedì 26 e martedì 27 febbraio 2018 

Un sistema di gestione e utilizzo del lievito semplice e una prassi di lavoro collaudata per produrre pane in grande quantità, senza troppe complicazioni. CORSO PRATICO, 10 persone max.

Con Roberta Pezzella.

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28FEB

FOCACCE IN BIANCO E NERO

SECONDO RENATO BOSCO 


mercoledì 28 febbraio 2018 

Dalla farina tipo "00" a quella "integrale", dall'impasto alla farcitura: Renato Bosco insegna le sue tecniche e idee per creare  un assortimento di focacce salate a struttura soffice, partendo da una sola ricetta e con un processo di produzione veloce facilmente replicabile in pizzeria, in panificio, in ristorante ed anche in pasticceria! 

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06MAR

IL LIEVITO MADRE IN PANIFICAZIONE: 

ASSORTIMENTO PANI E METODI DI GESTIONE A CONFRONTO

martedì 06 e mercoledì 07 marzo 2018 

Tecniche avanzate di utilizzo del lievito madre vivo per la produzione di pane, tra scienza e arte. Con Simone Rodolfi. 

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15MAR

UN TOCCO DI SALATO

APPETIZERS GOURMET SECONDO RENATO BOSCO

giovedì 15 marzo 2018

Dal prodotto soffice a quello croccante, dal classico al vegano, passando per il vegetariano: la soluzione per produrre in modo semplice e veloce una linea di piccoli lievitati salati, con 2 soli impasti e senza scarti di lavorazione.
con Renato Bosco.

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19MAR

NON SOLO GRANO: PANI E LIEVITI MADRE DI CEREALI DIVERSI   

lunedì 19 e martedì 20 marzo 2018

Due giornate di corso su teoria, tecnica e ricette per panificare farro e segale in purezza, a base di solo lievito madre, gestito con le stesse farine. Corso pratico a numero chiuso.
con Roberta Pezzella

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21MAR

COLOMBA VEGANA E ALTRI LIEVITATI
zeroGLUTINE e zeroBURRO

mercoledì 21 e giovedì 22 marzo 2018

La declinazione del dolce lievitato nelle sue 3 varianti più insidiose e difficili da produrre:  la vegana, la zeroBURRO e la zeroGLUTINE,  
sviluppata sotto la guida di un medico nutrizionista.
Con Francesca Morandin, Nicola Olivieri e il Dott. Pierpaolo Pavan
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21MAR

PANE E PIZZA SENZA GLUTINE:
NUOVE RICETTE CHE PIACCIONO A TUTTI

mercoledì 21 e giovedì 22 marzo 2018

Dalle regole da seguire per realizzare correttamente la produzione e la vendita anche senza un laboratorio dedicato, alle ricette e tecniche di pane e pizza più gustose e genuine: tutto quello che ti serve sapere per avviare facilmente una produzione di pane e pizza senza glutine che piace a tutti. Con Francesca Morandin e Simone Calore

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16APR

CIABATTA PER TUTTI I GUSTI

 le ricette e l’arte che danno forma a un prodotto “gourmet”

lunedì 16 e martedì 17 aprile 2018

Dalla ricetta a lievito di birra a quella a lievito madre, passando per l’utilizzo di cereali diversi dal grano tenero come il farro monococco, un corso pratico per imparare a produrre questo pane della tradizione, ideale per la preparazione di panini "gourmet", creando un assortimento completo fatto di diverse sfumature di struttura e di gusto. 

Con Roberta Pezzella.

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14MAG

NON SOLO GRANO: BISCOTTI E TORTE DI 

CEREALI DIVERSI 

SECONDO MORANDIN

lunedì 14 e martedì 15 maggio 2018


Un assortimento di ricette collaudato incontra la varietà dei cereali diversi dal solito grano. Con Rolando e Francesca Morandin

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