AGENDA DEI CORSI

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28GEN

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA® 

SPECIALE PIZZA TONDA AL PIATTO

 lunedì 28 gennaio 2019


il corso  di approfondimento tecnico sui fondamentali della produzione della classica pizza al piatto
con Simone Calore


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29GEN

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA®

SPECIALE PIZZA IN TEGLIA E TEGAMINO


martedì 29 gennaio 2019


il corso di approfondimento tecnico sui fondamentali della pizza in teglia. 

Con Simone Calore


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30GEN

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA® 

SPECIALE PIZZA ALLA PALA


mercoledì 30 gennaio 2019

il corso sui fondamentali della produzione della pizza romana alla pala
con Simone Calore


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04FEB

UNIVERSITÀ DELLA PIZZA

  dal 04 febbraio 2019 


 LA FABBRICA DEI TALENTI 
NELLA FABBRICA DELLE IDEE.

Il corso frequentato dai più importanti esponenti della Pizza Italiana Contemporanea. 

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04FEB

VIENNOISERIE E ALTRI DOLCI 

LIEVITATI DA COLAZIONE


lunedì 04 e martedì 05 febbraio 2019

Lo “sfogliato” fatto a regola d’arte e nuove brioche soffici.
con Simone Rodolfi.


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06FEB

BAKERY CAKES: DA 

COLAZIONE A MERENDA

assortimento dolci per il panificio contemporaneo 

mercoledì 06 febbraio 2019 

dai biscotti alle torte “da credenza” passando per leggeri lievitati dolci: una linea di pasticceria per il panificio contemporaneo e non solo
Con Marco Canevari.


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06FEB

IN CUCINA CON LUCA MARCHINI: 

LA PASTA FRESCA DALLA A ALLA STELLA


mercoledì 06 febbraio 2019

Dall'ingrediente a un piatto degno di un menu di alto livello: l'arte della Pasta Fresca secondo lo Chef Stellato Luca Marchini.


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06FEB

PANIFICARE A LIEVITO MADRE: 

ABC PER INIZIARE SUBITO

mercoledì 06 e giovedì 07 febbraio 2019

Un sistema di gestione e utilizzo del lievito semplice e una prassi di lavoro collaudata per produrre pane in grande quantità, senza troppe complicazioni. CORSO PRATICO, a numero chiuso. Con Roberta Pezzella.

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11FEB

COLOMBA A LIEVITO MADRE: TECNICA E RICETTE SECONDO MORANDIN

 lunedì 11 e martedì 12 febbraio 2019

Dalla gestione del lievito madre vivo alla cottura, dalla versione tradizionale all'integrale, dalla ricetta classica alla colomba sfogliata: il corso che ha insegnato a tanti pasticceri come si produce davvero un grande lievitato di Qualità e un assortimento degno di nota, in un settore ormai saturo di semilavorati.

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18FEB

DULCIS IN FUNDO: 
AL DI LÁ DELLA
PASTICCERIA DA RISTORANTE

lunedì 18 e martedì 19 febbraio 2019

oltre il semplice dolce, oltre il semplice “impiattamento”: ideare e costruire il dessert in base al menu, con l’estro e la precisione di un grande Chef. Con Franco Aliberti

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18FEB

COMUNICARE COL CLIENTE IN SALA E AL BANCO

lunedì 18 febbraio 2019

Gestire correttamente il rapporto col cliente e farlo uscire soddisfatto. Un corso ideale per titolari di panificio, pasticceria, pizzeria/ristorante e per tutti gli addetti alla vendita in sala ed al banco.con Ottavio dalla Libera.

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20FEB

CIABATTA PER TUTTI I GUSTI

 le ricette e l’arte che danno forma a un prodotto “gourmet”

mercoledì 20 febbraio 2019

Dalla ricetta a lievito di birra a quella a lievito madre, passando per l’utilizzo di cereali diversi dal grano tenero come il farro monococco, un corso pratico per imparare a produrre questo pane della tradizione, ideale per la preparazione di panini "gourmet", creando un assortimento completo fatto di diverse sfumature di struttura e di gusto. 

Con Roberta Pezzella.

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25FEB

IL LIEVITO MADRE IN PANIFICAZIONE: 

ASSORTIMENTO PANI E METODI DI GESTIONE A CONFRONTO

lunedì 25 e martedì' 26 febbraio 2019 

Tecniche avanzate di utilizzo del lievito madre vivo per la produzione di pane, tra scienza e arte. Con Simone Rodolfi. 

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06MAR

NON SOLO GRANO: PANI E LIEVITI MADRE DI CEREALI DIVERSI   

mercoledì 06 e giovedì 07 marzo 2019

Due giornate di corso su teoria, tecnica e ricette per panificare farro e segale in purezza, a base di solo lievito madre, gestito con le stesse farine. Corso pratico a numero chiuso.
con Roberta Pezzella

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11MAR

FOCACCE 

AGLI ANTIPODI


lunedì 11 e martedì 12 marzo 2019

Dalla FOCACCIA GENOVESE alla PINSA ROMANA, tra soffice e croccante.
Con Massimo Travaglini e Marco Farabegoli


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11MAR

DIPENDENTI “NO PROBLEM”

COME GESTIRE AL MEGLIO I PROPRI COLLABORATORI

lunedì 11 marzo 2019

Le regole basilari per selezionare, inserire, guidare i propri dipendenti, dando avvio a una proficua collaborazione.Un corso ideale per titolari di panificio, pasticceria, pizzeria/ristorante e per tutti gli addetti alla gestione del personale.  Con Ottavio Dalla Libera.



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20MAR

COLOMBA A LIEVITO MADRE

TRA RICETTE E CIFRE

 mercoledì 20 e giovedì 21 marzo 2019

Dalla messa a punto di nuove varianti di ricetta, alla programmazione della produzione di grandi quantità di prodotto, fino al calcolo dei costi: come pianificare e gestire al meglio la produzione di un assortimento di Colombe a lievito madre per Pasqua. Con Lucca Cantarin

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26MAR

LIEVITO MADRE SENZA GLUTINE E
NUOVE RICETTE DI PANE E PIZZA

martedì 26 e mercoledì 27 marzo 2019

Dalle regole per realizzare correttamente la produzione e la vendita anche senza un laboratorio dedicato, alle ricette e tecniche per sfornare pane e pizza con un innovativo LIEVITO MADRE SENZA GLUTINE facile da innescare e gestire: tutto quello che ti serve sapere per avviare una produzione gluten free che si distingue sul mercato, spiegate da Francesca Morandin e Simone Calore.

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26MAR

DAL GRUPPO ALLA SQUADRA

 martedì 26 marzo 2019

Come trasformare i dipendenti in un team che lavora con efficacia e con armonia.
Un corso ideale per titolari di panificio, pasticceria, pizzeria/ristorante e per tutti gli addetti alla gestione del Personale. A cura di Ottavio Dalla Libera.



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06MAG

CANDITI E CONFETTURE: DAL FRUTTO 

AL DOLCE


lunedì 06 e martedì 07 maggio 2019

il corso sulla tecnica della canditura artigianale di frutta e verdura.
con Rolando e Francesca Morandin

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06MAG

UNIVERSITÀ DELLA PIZZA™

  NUOVO MODULO 4

dal 06 maggio 2019

I CEREALI ORIGINARI 

LE FERMENTAZIONI SPONTANEE

up-grade dedicato e riservato a tutti i pizzaioli che hanno frequentato i 3 moduli di Università della Pizza®. 

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13MAG

BAKERY SPECIALS: PANI SPECIALI PER IL PANIFICIO CONTEMPORANEO   

lunedì 13 e martedì 14 maggio 2019

Due giornate di corso su teoria, tecnica e ricette per produrre una linea di pani con cereali diversi dal grano tenero, semi, frutta secca, frutta disidratata, verdure fresche o candite. Corso pratico a numero chiuso.
con Roberta Pezzella

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