AGENDA DEI CORSI

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18SET

CANDITI E CONFETTURE: DAL FRUTTO AL DOLCE


lunedì 18 e martedì 19 settembre 2017


l'unico corso sulla tecnica della canditura artigianale di frutta e verdura.
con Rolando e Francesca Morandin

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18SET

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA® 

SPECIALE PIZZA TONDA AL PIATTO


lunedì 18 settembre 2017

il corso  di approfondimento tecnico sui fondamentali della produzione della classica pizza al piatto
con Simone Calore


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19 SET

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA®

SPECIALE PIZZA IN TEGLIA


martedì 19 settembre 2017

il corso di approfondimento tecnico sui fondamentali della pizza in teglia. Con Simone Calore


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20SET

PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA® 

SPECIALE PIZZA ALLA PALA


mercoledì 20 settembre 2017

il corso sui fondamentali della produzione della pizza alla pala
con Simone Calore


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20SET

COLAZIONE ALL'ITALIANA CON UN OCCHIO AI COSTI


mercoledì 20 e giovedì 21 settembre 2017

Rinnovare le ricette e sfruttarle per aumentare le vendite e migliorare la resa. 
Con Lucca Cantarin.

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25SET

LA LINEA DEL PANE


lunedì 25 settembre 2017

La soluzione produttiva studiata ad hoc per la ristorazione per iniziare a produrre una intera linea di pani a struttura diversa con un sistema semplice e con tempistiche di produzione e lievitazione che si inseriscono perfettamente nell'organizzazione del lavoro tipica del ristorante.  soluzione "chiavi in mano" di immediata applicazione . con Federica Racinelli e Giulia Miatto

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26SETT

UNIVERSITÀ DELLA 

PIZZA NAPOLETANA

dal 26 SETTEMBRE 2017 

approfondimento tecnico sulle versioni contemporanee di pizza napoletana che stanno riscuotendo successo in Italia e all'estero

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28SET

FANTASIE DI BIGNÉ ED ECLAIRS

TRA DOLCE E SALATO

nuove ricette per la pasticceria e il ristorante 

giovedì 28 settembre 2017

Da mignon “classica” e dimenticata a scrigno di sapori, profumi e colori diversi: la metamorfosi del bigné è servita. Teoria, tecnica e ricette per rinnovare la linea in pasticceria e fare un nuovo, piccolo ed elegante dessert da ristorante. A cura di Lucca Cantarin

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04OTT

PANE E PIZZA SENZA GLUTINE:
NUOVE RICETTE CHE PIACCIONO A TUTTI

mercoledì 04 e giovedì 05 ottobre 2017 

Dalle regole da seguire per realizzare correttamente la produzione e la vendita anche senza un laboratorio dedicato, alle ricette e tecniche di pane e pizza più gustose e genuine: tutto quello che ti serve sapere per avviare facilmente una produzione di pane e pizza senza glutine che piace a tutti. Con Francesca Morandin e Simone Calore

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09OTT

PANETTONE VEGANO E ALTRI DOLCI
zeroGLUTINE E zeroBURRO

lunedì 09 e martedì 10 ottobre 2017

Dal biscotto al lievitato un assortimento completo di dolci vegani, zeroBURRO, zeroGLUTINE creato sotto la guida di un medico nutrizionista.
Con Francesca Morandin, Nicola Olivieri e il Dott. Pierpaolo Pavan
.

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09OTT

UNIVERSITÀ DELLA PIZZA

  dal 09 ottobre 2017 


 LA FABBRICA DEI TALENTI 
NELLA FABBRICA DELLE IDEE.
Il corso frequentato dai più importanti esponenti della Pizza Italiana Contemporanea. 

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11OTT

PASTA FRESCA: 

LA SCIENZA E L'ARTE

mercoledì 11 ottobre 2017

un incontro tecnico per scoprire come bilanciare correttamente la ricetta, variando  farine e liquidi diversi, per ottenere sempre quella perfezione strutturale e organolettica che trasforma il piatto di pasta in una proposta Gourmet. Con lo chef  Marco Valletta.

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16OTT

PANETTONE "NATURAL STYLE"

SCIENZA E ARTE DEL GRANDE LIEVITATO A LIEVITO MADRE, SENZA TRUCCHI

 

lunedì 16 ottobre, martedì 17 e mercoledì 18 ottobre 2017

ricette e sistema di produzione del vero Panettone artigianale della Tradizione, fatto di ingredienti puliti e senza “scorciatoie”. Con Rolando e Francesca Morandin.  

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18OTT

SPECIALE PIZZA DA ASPORTO:

IMPASTI E SOLUZIONI DI VENDITA IDEALI


mercoledì 18 ottobre 2017

approfondimento tecnico su impasti e soluzioni di vendita ideali per una PIZZA DA ASPORTO sempre buona come appena sfornata.

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27NOV

IL LIEVITO MADRE IN PANIFICAZIONE: 

3  METODI DI GESTIONE A CONFRONTO

lunedì 27 e martedì 28 novembre 2017 

approfondimento tecnico sul lievito madre ed il suo utilizzo per la produzione di un pane con un profilo strutturale e gustativo personalizzato e privo di difetti. 

con Federica Racinelli e Nicola Olivieri

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29NOV

FOCACCE IN BIANCO E NERO

SECONDO RENATO BOSCO 


mercoledì 29 novembre 2017 



Dalla farina tipo "00" a quella "integrale", dall'impasto alla farcitura: le tecniche e le idee per creare  un assortimento completo di focacce salate a struttura soffice insegnate da un Maestro della Pizza Italiana.

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30NOV

UN TOCCO DI SALATO

APPETIZERS GOURMET SECONDO RENATO BOSCO

giovedì 30 novembre 2017

Dal prodotto soffice a quello croccante, dal classico al vegano, passando per il vegetariano: la soluzione per produrre in modo semplice e veloce una linea di piccoli lievitati salati, con 2 soli impasti e senza scarti di lavorazione.
con Renato Bosco.

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04DIC

FERMENTI DI GUSTO

IMPASTI E LIEVITAZIONE PER LA PIZZA CON LA SOLA FORZA DELL'ACQUA

 

lunedì 04 e martedì 05 dicembre 2017

Tutte le tecniche per impasti e lievitazioni che sfruttano la forza dell’acqua presente nell’impasto per alleggerire la pizza di lievito e arricchirla di sapore e profumo. Con Federica Racinelli e Massimiliano Prete

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